TECNOLOGÍA
Foto de GEA aborda la seguridad alimentaria y la modernización de las almazaras en una jornada sobre AOVE

GEA aborda la seguridad alimentaria y la modernización de las almazaras en una jornada sobre AOVE

19 octubre, 2026
GEA ha participado en la jornada técnica 'Calidad y seguridad alimentaria en la elaboración del AOVE', celebrada en la Finca El Retamar y organizada por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Montes de Toledo y la Fundación Eurocaja Rural, dentro del programa formativo Aula Virgen Extra.
El encuentro reunió a especialistas, investigadores y representantes de empresas del sector oleícola para abordar los principales puntos críticos en la elaboración del aceite de oliva virgen extra …
Foto de Investigadores andaluces recuperan con electricidad el 55% de los ácidos grasos del alperujo

Investigadores andaluces recuperan con electricidad el 55% de los ácidos grasos del alperujo

13 octubre, 2026
Un equipo de la Universidad de Granada (UGR) y del Instituto de la Grasa (IG-CSIC) ha aplicado la electrodiálisis para separar y concentrar ácidos grasos volátiles procedentes del alperujo, un residuo generado durante la elaboración del aceite de oliva. El ensayo recuperó el 55% de estos compuestos presentes en un fermentado real, frente al 60% obtenido con una mezcla sintética preparada en laboratorio. …
Foto de ¿Qué contaminantes está vigilando la UE?

¿Qué contaminantes está vigilando la UE?

17 septiembre, 2026
Hasta hace un tiempo, la UE se fijaba en los residuos fitosanitarios a la hora de regular la contaminación de los alimentos. La creciente sensibilidad toxicológica hacia compuestos persistentes y bioacumulables obliga a las instituciones a poner el foco en otro tipo de sustancias. Veamos cuáles son y sus correspondientes métodos de análisis.

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Foto de El aceite de oliva y su posible papel en la prevención del cáncer

El aceite de oliva y su posible papel en la prevención del cáncer

16 septiembre, 2026
El aceite de oliva virgen extra, uno de los pilares de la dieta mediterránea, se ha asociado en numerosos estudios con un menor riesgo de desarrollar determinados tipos de cáncer. En este artículo, el investigador Francesco Visioli analiza qué evidencias existen hasta la fecha, qué mecanismos podrían explicar este efecto y cuáles son las principales limitaciones de la investigación actual.
Foto de Retos presentes y futuros en la limpieza y lavado de las aceitunas en las almazaras. Parte II.

Retos presentes y futuros en la limpieza y lavado de las aceitunas en las almazaras. Parte II.

31 agosto, 2026
En la primera parte de esta revisión, publicada en el número anterior, se planteó que la limpieza y el lavado de la aceituna no deben entenderse como una operación auxiliar, sino como una decisión tecnológica con efecto directo sobre la calidad, la seguridad mecánica y la trazabilidad. Se revisó la naturaleza de las impurezas que llegan al patio, la necesidad de clasificar las partidas por origen, estado sanitario, madurez e integridad, y la importancia del diseño del lavado …
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