TECNOLOGÍA
Foto de Enriquecimiento ambiental: la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) como herramienta para diferenciar el sistema de manejo de cerdo ibérico

Enriquecimiento ambiental: la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) como herramienta para diferenciar el sistema de manejo de cerdo ibérico

25 noviembre, 2025
El enriquecimiento ambiental en la cría de cerdos consiste en proporcionar materiales como cama, paja, o juguetes para estimular su comportamiento natural y reducir el estrés y la frustración. Se ha demostrado que los juguetes pueden mejorar el bienestar de los cerdos al promover su actividad y reducir comportamientos agresivos, lo que indirectamente podría influir en parámetros productivos y en la calidad de la carne (Lebret & Candek-Potokar, 2022)...
Foto de Características sensoriales del cochinillo asado listo para consumir

Características sensoriales del cochinillo asado listo para consumir

17 noviembre, 2025
El cochinillo asado es un producto tradicionalmente consumido en ocasiones especiales. Con la finalidad de promover su consumo, en los últimos años algunas empresas están dando la opción de comprarlo ya cocinado, listo para consumir tras dar una última cocción en casa. Para poder estandarizar este producto es interesante disponer de un perfil sensorial del mismo...

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Foto de Tecnología de fusión nuclear: energía sostenible del futuro

Tecnología de fusión nuclear: energía sostenible del futuro

4 noviembre, 2025
Imagine un mundo con acceso ilimitado a energía limpia, producida sin agotar los recursos naturales y completamente renovable. Los científicos de todo el mundo están trabajando para hacer esto realidad replicando la misma reacción que ocurre en nuestro sol: la fusión nuclear, capaz de generar cantidades inimaginables de energía.
Foto de Envases comestibles inteligentes: la solución sostenible para carnes más seguras y duraderas

Envases comestibles inteligentes: la solución sostenible para carnes más seguras y duraderas

20 octubre, 2025
La búsqueda de soluciones sostenibles y libres de aditivos sintéticos para prolongar la vida útil de los productos cárnicos impulsa el desarrollo de envases comestibles con propiedades antimicrobianas. Estas tecnologías activas y biodegradables están redefiniendo el modo de conservar y proteger los alimentos, alineándose con las demandas del mercado y las políticas europeas.
EMPRESAS DESTACADAS
Foto de Control de microorganismos patógenos en paletas elaboradas sin sales nitrificantes

Control de microorganismos patógenos en paletas elaboradas sin sales nitrificantes

28 septiembre, 2025
La paleta y jamón ibéricos curados son productos de alta calidad cuyo proceso de elaboración e ingredientes a emplear están muy bien establecidos. Sin embargo, en las últimas décadas se ha puesto en tela de juicio el empleo de sales nitrificantes como ingredientes debido a la posible formación de nitrosaminas, que a su vez se han relacionado mediante estudios epidemiológicos con una mayor probabilidad de sufrir cáncer colorrectal...
Foto de Visión artificial para clasificar jamón

Visión artificial para clasificar jamón

7 septiembre, 2025
Una cámara conectada a una aplicación informática se integra a la línea de producción de rebanado de jamón curado para clasificar el producto o detectar defectos. Se denomina visión artificial. Un sistema con infrarrojos se incorpora a la producción de ventresca de cerdo para catalogar los cortes según la firmeza. Este sistema también se usa para mejorar el proceso de desalado del bacalao...
Foto de Suministro de vacío con eficiencia energética para plantas de procesado de carne

Suministro de vacío con eficiencia energética para plantas de procesado de carne

5 septiembre, 2025
Se trata de un concepto de envasado integrado que garantiza que los productos finales se envasan de una manera higiénica, fiable, rápida y eficiente. Es uno de los elementos más importantes en los procesos modernos de producción de carnes y salchichas. Por eso, las plantas de procesado cárnico más innovadoras trabajan continuamente para optimizar sus procesos de producción e integrar de la mejor forma posible sus líneas de envasado dentro del conjunto de procedimientos...