TECNOLOGÍA
Foto de Proteger+Cumplir: gestión de los riesgos de contaminación física más allá de la instalación

Proteger+Cumplir: gestión de los riesgos de contaminación física más allá de la instalación

14 octubre, 2026
Cumplir con los estándares globales de seguridad alimentaria como el BRCGS y la Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria (FSSC 22000) requiere más que simplemente tener instalada tecnología de detección de contaminación física en la línea de producción. Los fabricantes deben demostrar que los sistemas están correctamente configurados, validados y verificados periódicamente, y que se han definido los límites críticos. …
Foto de Vuelta a los fundamentos: una guía sencilla sobre la inspección por rayos X en las líneas de producción cárnica

Vuelta a los fundamentos: una guía sencilla sobre la inspección por rayos X en las líneas de producción cárnica

23 septiembre, 2026
Si la inspección por rayos X le parece complicada, le complacerá saber que no lo es, y que no tiene por qué serlo. Con suerte, después de leer este artículo básico, comprenderá los fundamentos de esta tecnología. Lo más importante que debe saber es que la inspección por rayos X es fundamental en la seguridad alimentaria, ya que ayuda a verificar la seguridad de sus productos cárnicos sin interrumpir la producción. …
Foto de Rendimiento fiable del envasado al vacío en MBRF a través de un servicio basado en condiciones y una planificación de mantenimiento controlada

Rendimiento fiable del envasado al vacío en MBRF a través de un servicio basado en condiciones y una planificación de mantenimiento controlada

10 septiembre, 2026
MBRF, uno de los principales productores mundiales de proteína animal, cuenta con una extensa red de producción en Brasil en la que el vacío constituye un parámetro crítico del proceso de envasado. Para garantizar un funcionamiento homogéneo en sus distintas plantas, la compañía ha redefinido junto a Busch su estrategia de mantenimiento.

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Foto de La inteligencia artificial redefine la predicción de la vida útil de los alimentos y abre nuevas oportunidades para la industria cárnica

La inteligencia artificial redefine la predicción de la vida útil de los alimentos y abre nuevas oportunidades para la industria cárnica

14 julio, 2026
La estimación precisa de la vida útil sigue siendo uno de los principales desafíos de la industria alimentaria. Un estudio internacional concluye que la inteligencia artificial puede mejorar significativamente la capacidad de predecir el deterioro de los alimentos mediante el análisis simultáneo de datos microbiológicos, químicos, ambientales y sensoriales. En el sector cárnico, estas tecnologías prometen optimizar la calidad, reducir mermas y mejorar la gestión de la cadena de suministro. …
Foto de FAM STUMABO: Tres tecnologías de corte para afrontar la creciente complejidad del procesado de carne y aves

FAM STUMABO: Tres tecnologías de corte para afrontar la creciente complejidad del procesado de carne y aves

13 julio, 2026
Las crecientes exigencias en materia de rendimiento, calidad de corte y apariencia final obligan a los procesadores de carne y aves a adoptar enfoques cada vez más especializados. El trío de soluciones de FAM STUMABO, formado por Volantis, Yuran Hytec 300 y CMD.2, combina diferentes tecnologías de corte para adaptarse a las características de cada producto y mantener el control del proceso incluso en entornos de alta capacidad.
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Foto de Los extractos vegetales abren la puerta a una nueva generación de carnes funcionales

Los extractos vegetales abren la puerta a una nueva generación de carnes funcionales

13 julio, 2026
La búsqueda de productos cárnicos más saludables impulsa nuevas líneas de investigación centradas en la incorporación de compuestos bioactivos de origen vegetal. Una tesis doctoral de la Universidad de Murcia demuestra el potencial de extractos como el hidroxitirosol del olivo, las antocianinas o los ácidos clorogénicos para mejorar el perfil funcional de determinados productos cárnicos.
Foto de Azti y la EHU avanzan en el uso de fagos para reducir Campylobacter en producción avícola

Azti y la EHU avanzan en el uso de fagos para reducir Campylobacter en producción avícola

6 julio, 2026
Un estudio desarrollado por Azti y la Universidad del País Vasco (EHU) ha demostrado el potencial de un cóctel de bacteriófagos para controlar Campylobacter, la principal causa de zoonosis alimentaria en la Unión Europea. Los resultados abren la puerta a nuevas herramientas biológicas para reducir la presencia de este patógeno en las granjas avícolas y mejorar la seguridad alimentaria desde el origen.
Foto de Mettler Toledo: superando los desafíos de inspección en la fabricación de productos cárnicos reales

Mettler Toledo: superando los desafíos de inspección en la fabricación de productos cárnicos reales

22 junio, 2026
La industria cárnica está experimentando un cambio profundo. Los consumidores no están simplemente eligiendo entre carne o sin carne, sino que están equilibrando su ingesta. El consumo de carne roja está disminuyendo, mientras que el de aves de corral y mariscos está en aumento. El estudio de Levercliff sobre ‘El futuro de la carne’ señalaba que alrededor del 30% de los consumidores está aumentando su consumo de aves …