TECNOLOGÍA
Foto de Mettler Toledo: superando los desafíos de inspección en la fabricación de productos cárnicos reales

Mettler Toledo: superando los desafíos de inspección en la fabricación de productos cárnicos reales

22 junio, 2026
La industria cárnica está experimentando un cambio profundo. Los consumidores no están simplemente eligiendo entre carne o sin carne, sino que están equilibrando su ingesta. El consumo de carne roja está disminuyendo, mientras que el de aves de corral y mariscos está en aumento. El estudio de Levercliff sobre ‘El futuro de la carne’ señalaba que alrededor del 30% de los consumidores está aumentando su consumo de aves …
Foto de Digitalización integral de plantas de embutidos y jamones: trazabilidad, eficiencia y control

Digitalización integral de plantas de embutidos y jamones: trazabilidad, eficiencia y control

26 mayo, 2026
El sector cárnico español, y en particular el segmento de productos curados e ibéricos, atraviesa un momento de inflexión. La confluencia de factores como el endurecimiento del marco normativo, la creciente exigencia de trazabilidad por parte de la gran distribución y los mercados de exportación, y la presión sostenida sobre los márgenes operativos, está redefiniendo las condiciones de competitividad del sector.

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Foto de REDYSIGN investiga nuevas soluciones de packaging circular para carne fresca

REDYSIGN investiga nuevas soluciones de packaging circular para carne fresca

24 marzo, 2026
El proyecto europeo REDYSIGN investiga nuevas soluciones para mejorar la sostenibilidad del packaging alimentario mediante el desarrollo de materiales reciclables, adhesivos y recubrimientos bio-basados y tecnologías de identificación que faciliten el reciclaje de envases. Estas innovaciones buscan reducir la dependencia de los plásticos de origen fósil y avanzar hacia sistemas de envasado más circulares, especialmente en aplicaciones exigentes como el envasado de carne fresca. …
Foto de ZeroW aplica sensores NIR y modelos predictivos para reducir el desperdicio en la industria avícola

ZeroW aplica sensores NIR y modelos predictivos para reducir el desperdicio en la industria avícola

15 enero, 2026
La aplicación de sensores de infrarrojo cercano (NIR) en línea, combinados con modelos predictivos y herramientas de optimización de proceso, permite a la industria avícola avanzar en el control de calidad en tiempo real y la reducción de mermas. El proyecto europeo ZeroW ha validado estas tecnologías en planta a través de un piloto desarrollado por Asincar y Aldelís, orientado a mejorar la eficiencia productiva …
EMPRESAS DESTACADAS
Foto de Enriquecimiento ambiental: la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) como herramienta para diferenciar el sistema de manejo de cerdo ibérico

Enriquecimiento ambiental: la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) como herramienta para diferenciar el sistema de manejo de cerdo ibérico

25 noviembre, 2025
El enriquecimiento ambiental en la cría de cerdos consiste en proporcionar materiales como cama, paja, o juguetes para estimular su comportamiento natural y reducir el estrés y la frustración. Se ha demostrado que los juguetes pueden mejorar el bienestar de los cerdos al promover su actividad y reducir comportamientos agresivos, lo que indirectamente podría influir en parámetros productivos y en la calidad de la carne (Lebret & Candek-Potokar, 2022). …
Foto de Características sensoriales del cochinillo asado listo para consumir

Características sensoriales del cochinillo asado listo para consumir

17 noviembre, 2025
El cochinillo asado es un producto tradicionalmente consumido en ocasiones especiales. Con la finalidad de promover su consumo, en los últimos años algunas empresas están dando la opción de comprarlo ya cocinado, listo para consumir tras dar una última cocción en casa. Para poder estandarizar este producto es interesante disponer de un perfil sensorial del mismo. …
Foto de Equipos de primer nivel para procesar productos cárnicos y proteínas alternativas de alto rendimiento y calidad superior

Equipos de primer nivel para procesar productos cárnicos y proteínas alternativas de alto rendimiento y calidad superior

11 noviembre, 2025
Porvisur es el fabricante referente de equipos industriales para el procesamiento de alimentos con sede en Chicago, oficinas y centros de innovación en todo el mundo. Los últimos avances de la empresa en innovaciones para el procesamiento posterior incluyen la mezcladora-trituradora Weiler Dominator 14 con una nueva tecnología: un sistema de recuperación en línea, la formadora rotativa VerTex 660, ideal para hamburguesas …
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