LACTANCIA Hay que mejorar muchas cosas LONGEVIDAD. Hay que conseguir que todas las cabras duren más de tres lactaciones para que la granja sea rentable. pg 14 MERCADO. El mercado de la leche de cabra está en plena ebullición, pero cada día se cierra una granja como media. pgs 89-93 PASTEURELOSIS. Una de las patologías que más pérdidas causan en el caprino, pero de la que apenas hay estudios. pgs 32-35 CAP RINO nº 26 (año 2019) 12€ VISITE: www.seoc.eu www.oviespaña.com Un proyecto editorial innovador que nace con la colaboración de todo el sector Asociaciones / Ganaderos / Veterinarios / Laboratorios / Cooperativas / Técnicos
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SANIDAD Y LONGEVIDAD VAN DE LA MANO editorial MANUEL SÁNCHEZ RODRÍGUEZ Doctor en Veterinaria. Profesor Titular de Producción Animal de la Universidad de Córdoba. e presta una especial atención en este nuevo número de Tierras Caprino, ya el 26, a dos cuestiones claves para la rentabilidad de los rebaños caprinos: La sanidad y la longevidad de las reproductoras. En las explotaciones afectadas con patologías mayores es imposible que los animales muestren todo su potencial genético de producción y transformen e cientemente el alimento en leche. Por otro lado, la longevidad media de las cabras de un rebaño es igualmente determinante, ya que los costes de compra o recría de la reposición son muy altos en nuestros sistemas, por lo que si la producción vitalicia de los animales es baja, los costes de amortización del capital vivo son muy altos por cada litro de leche producido, pudiendo suponer desde el 50 hasta el 30% de los costes totales de producción de un litro de leche en cabras que solo hacen una o dos lactaciones en el rebaño respectivamente, lo que imposibilita que estos animales sean rentables. Solo con longevidades medias de al menos tres lactaciones, los costes de amortización bajan a cifras razonables. Ya se ha comentado reiteradamente que la situación sanitaria en el sector caprino español no es la adecuada, y ha sido el primer caballo de batalla del sector y de esta publicación desde sus inicios. Aunque hay que reconocer que en los últimos años los ganaderos más avanzados están trabajando para mejorarla, y están exigiendo a las administraciones planes sanitarios acordes con la realidad, no se ha avanzado con la velocidad requerida. Además, existen diferencias notables entre las distintas CC AA, por lo que es urgente, de una vez por todas, uni car los criterios y poner en marcha un Plan Sanitario Nacional armonizado. Un plan sanitario que aborde como mínimo brucelosis, tuberculosis, paratuberculosis, scrapie y agalaxia contagiosa, tanto por el carácter zoonótico de las dos primeras, como por la gran incidencia económica en las explotaciones de todas ellas. Pero que debería incluir también la ebre Q y la artritis encefalitis caprina por las mismas razones, aunque lógicamente habrá que acometerlo con una graduación diferenciada en función del estatus sanitario inicial de cada rebaño. Sin duda, el nivel sanitario de las ganaderías está ya siendo, y va a continuar como el principal elemento diferenciador en la reestructuración del sector, con un claro escenario de disminución del número de explotaciones, donde tendrán una clara ventaja las que tengan una sanidad más elevada. Volviendo a la longevidad, hay que señalar que nuestra situación tampoco es buena, ya que las tasas de reposición media en nuestras ganaderías son altas, y esta situación está estrechamente ligada y provocada a su vez por la mala sanidad, ya que muchas muertes y desechos se deben a estas patologías mayores comentadas anteriormente. Por tanto, al mejorar el nivel sanitario mejorará paralelamente la longevidad, consiguiendo un mayor número de lactaciones medias por cabra y unas producciones vitalicias más altas. No obstante, para seguir avanzando en el incremento de la longevidad y la producción vitalicia de sus animales, los ganaderos y los técnicos no pueden dejar atrás los aspectos del morfotipo lechero en sus esquemas de selección, ya que animales cada vez más productivos exigen una estructura ósea más fuerte, mayores capacidades, buenas patas y una ubre bien implantada, características que permitirán una mayor durabilidad frente a las exigencias de las altas producciones lecheras. S
07) DIEZ AÑOS DEL FORO NACIONAL DEL CAPRINO 14) ¿QUÉ CABRA ES LA MÁS RENTABLE? 16) MURCIANO-GRANADINA. La importancia de la selección genética por ubres para alargar la vida productiva de los animales 18) RAZA FLORIDA. Los problemas sanitarios son el factor que más condiciona en este momento la longevidad de las cabras 22) RAZA MALAGUEÑA. La longevidad de las cabras es una cuestión de manejo, sanidad y genética 24) RAZA PAYOYA. La raza Payoya se ha planteado el reto de valorar genéticamente la longevidad para mejorarla 26) PROGRAMA DE CONTROL DE MAMITIS EN CABRAS DE ORDEÑO 32) PASTEURELOSIS EN GANADO CAPRINO 36) ESTRATEGIAS SANITARIAS EN EL CAPRINO ECOLÓGICO 40) LA LACTANCIA ARTIFICIAL ES ALGO MÁS QUE COMPRAR UNA MÁQUINA ADECUADA Y ADQUIRIR UNA BUENA LECHE 46) GANADERÍA GARCÍA MÉNDEZ: Innovación permantente en la recría 52) LACTANCIA EN KPRA: La experiencia de una gran explotación 58) LACTANCIA EN FLORIDAS VR: Buen manejo y mucha limpieza 63) VISIÓN ACTUALIZADA DE LA AGALAXIA CONTAGIOSA 68) LA GANADERÍA CAPRINA PASTORAL Y EL CAMBIO CLIMÁTICO 74) GRANJAS INNOVADORAS: El omega 3 como valor añadido en el mercado de la leche de cabra 80) EFICIENCIA PRODUCTIVA EN PEQUEÑOS RUMIANTES 82) SECTOR CAPRINO EN LA INDIA: Un crecimiento vibrante 87) PROGRAMA DE DIFUSIÓN DE CAPRIGRAN: La internacionalización de la raza Murciano-Granadina 89) EL MERCADO DE LA LECHE DE CABRA ‘SE DESMADRA’ EN 2019 94) DIECIOCHO AÑOS EN LA VIDA DE CABRAMA 98) CABRA MALAGUEÑA APUESTA POR EL ASESORAMIENTO INTEGRAL EN MATERIA SANITARIA, CON ESPECIAL INCIDENCIA EN LA AGALAXIA CONTAGIOSA Tierras CAP RINO DIRECTOR Manuel Sánchez Rodríguez COORDINADOR GENERAL Fernando de Paz Cabello EDITA: Gestora de Comunicaciones de Castilla y León Paseo Arco de Ladrillo, 90 Ático derecha 47008 - Valladolid Teléfono: 983 47 72 01 Correo electrónico: redaccion@tierras-digital.com REDACCIÓN: Alejandro de Vega José Antonio Martín Víctor Manuel Molano Guillermo Caramazana de Paz (Imagen) Fernando de Paz Cabello PUBLICIDAD, SUSCRIPCIONES y ADMINISTRACIÓN: Mónica Brezmes (Publicidad) Carmen Prieto (Publicidad) Rebeca Paniagua (Publicidad) María del Mar Arranz (Administración) Pablo Gómez (Suscripciones) Paseo Arco de Ladrillo, 90 Ático derecha 47008 - Valladolid Teléfono: 983 47 72 01 Correo electrónico: suscripciones@tierras-digital.com publicidad@tierras-digital.com EDICIÓN: Paulino de Paz Cabello FOTOMECÁNICA e IMPRESIÓN: CELARAYN, SA Pol. Indust. de León, P. M83, León DEPÓSITO LEGAL / ISSN: VA 514-2013 ISSN: 2340-9827 FOTOGRAFÍAS: Archivo Tierras Esta publicación no se hace responsable del contenido de los artículos firmados por cada autor MIEMBROS CONSEJO EDITORIAL DE LA REVISTA TIERRAS CAPRINO Manuel Sánchez Rodríguez: Doctor en Veterinaria. Profesor Titular de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, Vicepresidente de Caprino de la SEOC /// Mª Jesús Alcalde Aldea: Presidenta de la SEOC. Dra Veterinaria. Catedrática de Escuela Universitaria de Producción Animal. ETS Ingeniería Agronómica de la Universidad de Sevilla. Especialista en calidad de los productos (carne y leche) en pequeños rumiantes, especialmente valor añadido mediante biomarcadores de trazabilidad /// Ana Garzón Sigler: Profesora Titular de la Universidad de Córdoba, en el Departamento de Producción Animal, y responsable del Laboratorio Lechero para Pequeños Rumiantes de dicho departamento /// Vicente Jimeno Vinatea: Profesor Titular de Universidad en el Departamento de Producción Animal de la Universidad Politécnica de Madrid /// Antonio López Sebastián: Doctor en Veterinaria. Investigador A1 del Departamento de Reproducción Animal del INIA. Responsable del Grupo de Fisiología y Tecnologías de la Reproducción en Pequeños Rumiantes /// Juan Marco Melero: Licenciado en Veterinaria y doctor por la Universidad de Zaragoza (1994). Su trayectoria profesional empieza en la Cooperativa Agropecuaria de Guissona (19771981), con posterioridad ha sido veterinario titular (1981-82). Investigador del SIMA (Gobierno Vasco, 1982-1997). En la actualidad es Jefe de Laboratorio de Salud Pública del Departamento de Sanidad del Gobierno Vasco /// Juan Manuel Serradilla Manrique: Catedrático de Producción Animal en la Universidad de Córdoba. Especialista en mejora genética de pequeños rumiantes.
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nº 26 - pág 7 [tierras CAPRINO 2019 X Foro Nacional del Caprino Diez años han transcurrido desde la primera celebración del Foro Nacional del Caprino. Un evento organizado por la Federación Andaluza de Asociaciones de Ganado Caprino de Raza Pura (Cabrandalucía) que se ha convertido en una cita ineludible para los ganaderos y técnicos del sector. El X Foro Nacional del Caprino se celebrará los próximos 30 y 31 de mayo en la localidad malagueña de Antequera, concretamente en la sede social de la mayor cooperativa española: DCOOP. La presente edición cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Antequera, la Diputación de Málaga y el Colegio de Veterinarios de Málaga como patrocinadores oficiales del evento y se celebrará bajo el lema ‘Los pilares del sector caprino nacional’. LA MISMA ESTRUCTURA DE OTRAS EDICIONES Como es habitual, se celebrarán tres módulos de debate, uno sobre producción, otro sobre sanidad y otro sobre comercialización, donde se discutirán asuntos de interés, se intercambiarán ideas y se analizarán los problemas del sector. De todos modos, en esta edición se hará hincapié en DIEZ AÑOS DEL FORO NACIONAL DEL CAPRINO Tiene que haber modelos de producción válidos para todos los ganaderos de caprino y para todas las circunstancias la gestión y sostenibilidad de las explotaciones y la imagen social como pilares del sector caprino nacional, teniendo en cuenta algunos modelos de producción que no son directamente los que alcanzan una mayor rentabilidad, pero que sí aportan beneficios a la sociedad. También se incidirá en aspectos como el bienestar animal o las dificultades que se tienen en este sector para alcanzar el relevo generacional en las explotaciones. Sara Rey, secretaria técnica de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de la Raza Blanca Andaluza (Ablanse) y presidenta de la Universidad Rural Paulo Freire ‘Sierra de Huelva’, será la encargada de coordinar el primer módulo del Foro, que será el destinado a analizar los aspectos anteriormente referidos de sostenibilidad e imagen social de un sector que vive con una multitud de modelos de producción. “Nuestra intención desde hace años es visibilizar lo que aporta un modelo de producción del ganado caprino que no es el de la intensificación de la producción de leche, sino que se encuentra más relacionado con razas autóctonas en peligro de extinción que están arraigadas a una determina- ✚
nº 26 - pág 8 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino PROGRAMA ► JUEVES, 30 DE MAYO DE 2019 - 9.00h. Recogida de documentación. - 10.00hs. Inauguración. Dcoop, Colegio de Veterinarios de Málaga, Diputación Provincial de Málaga, Junta de Andalucía, Ayuntamiento de Antequera y presidente de Cabrandalucía. - 10.30h. Conferencia inaugural. ‘La comunicación como herramienta para revalorizar el sector caprino’. Elisa Plumed Lucas, secretaria general de APAE. - 11.30h. Café. ● Módulo 1: Producción caprina. ‘Hacia dónde debe ir la producción caprina del futuro’ Modera: Sara Rey, presidenta de la Universidad Rural Paulo Freire ‘Sierra de Huelva’. - 12.00h. ‘Cómo medir la huella de carbono en la ganadería caprina’. Juan Manuel Mancilla Leyton, profesor de la Universidad de Sevilla. - 12.30h. ‘¿Es rentable el bienestar animal?’. Diego Ruiz di Genova, coordinador de Servicios Técnicos de Leche de Covap. - 12.50h. ‘Las razas caprinas autóctonas y el medio ambiente’. Francisco López Jiménez, secretario ejecutivo de la raza caprina Negra Serrana y la ovina Montesina. - 13.10h. ‘Gestión y manejo de la recría de chivas. Programa Gestimilk Model’. Francisco José Marqués Benito y Javier Romero Francés, servicios técnicos de Nanta. - 13.40h. Debate del Módulo 1. - 14.30h. Almuerzo. ● Módulo 2: Sanidad caprina. ‘La prevención, el control y tratamientos alternativos en la sanidad caprina’ Moderar: Manuel Fernández Morente, jefe de Servicio de Sanidad Animal. Consejería de Agricultura. Junta de Andalucía. - 16.00h. ‘Introducción. Situación actual de la campaña de control de tuberculosis caprina en Andalucía’. -16.15h. ‘Aspectos prácticos de la vacunación frente a la paratuberculosis caprina y su implicación en el diagnóstico de la tuberculosis’. Valentín Pérez, director del Departamento de Sanidad Animal de la Universidad de León; y Javier Marcos Sainero, director técnico de Vetia. - 16.50h. ‘Cómo controlar el CAEV y otros lentivirus caprinos’. Ramsés Reina Arias, investigador. Instituto de Biotecnología del CSIC de Navarra. - 17.10h. ‘Control de la agalaxia contagiosa en caprino’. Christian de la Fe Rodríguez. Departamento de Sanidad Animal de la Universidad de Murcia. - 17.30h. Café. - 18.00h. ‘Control de costes en la prevención de las mamitis caprinas’. Miguel Ángel Sanz Franco, técnico de Pequeños Rumiantes de Hipra. - 18.20h. ‘Sanidad y gestión de granjas caprinas’. Francisco Barrientos López, veterinario de Nutevet. 18.40h. ‘Opciones nutracéuticas para rumiantes en programas de reducción de medicación’. Pablo Martín Atance, product manager de Adibio. - 19.00h. Debate del Módulo 2. - 20.00h. Fin de la primera jornada. - 22.00h. Cena de Gala. Entrega de premios del X Concurso de Fotografía de Cabrandalucía. ► VIERNES, 31 DE MAYO DE 2019 ● Módulo 3: Comercialización en el sector caprino. ‘Estrategias para aumentar el valor de la leche de cabra’ Modera: Rafael Olvera Porcel, asesor técnico del Instituto de Investigación y Formación Agraria de la Consejería de Agricultura. Junta de Andalucía. - 10.00h. ‘La estrategia de Dcoop para la leche de cabra’. Ramón Aliaga Carrión, gerente de la División de Caprino de Dcoop. - 10.20h. ‘Experiencias y expectativas de futuro en la demanda de productos libres de antibióticos’. Andrés Donadeu González-Coviella, director técnico de Global Feed. - 10.40h. ‘Una apuesta por leche de calidad’. Fernando Martín Sánchez, responsable de Calidad de Leche de Entrepinares. - 11.00h. ‘Oportunidades de mercado para la leche ecológica’. Lidia Chica González, delegada territorial del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) en Málaga y Granada. - 11.20h. ‘Leche y bienestar animal: un ejemplo de colaboración productores-industria’. Félix Díez Fariza, responsable del Programa de Bienestar Animal de Calidad Pascual. - 11.40h. ‘Estrategias de mercado para la leche de cabra en el mundo’. Olivier Besset, director internacional de Eurial (Francia). - 12.00h. Debate del Módulo 3. - 12.45h. Café. ● ‘Ventana al caprino’ - 13.15h. ‘Exposición del proyecto docente de apoyo a la ganadería extensiva y trashumante’. Antonio Contreras, catedrático del Departamento de Sanidad Animal de la Universidad de Córdoba; y Ángel Gómez Martín, profesor de la Facultad de Veterinaria de la CEU Cardenal Herrera de Valencia. - 13.45h. Presentación de conclusiones del Foro, con la colaboración de la revista TIERRAS CAPRINO. Clausura del X Foro Nacional del Caprino, por Manuel Gutiérrez Vázquez, presidente de Cabrandalucía. - 14.00h. Visita al nuevo centro de recogida de leche de Dcoop. - 14.30h. Almuerzo. ► ACTIVIDADES PARALELAS ● Reunión del Grupo Operativo Amaltea. Viernes, 31 de mayo, de 17.00 a 19.00 horas. Reunión del Comité Técnico del proyecto ‘Implementación de un sistema de asesoramiento para la gestión sostenible del caprino andaluz’. ● X Concurso de Fotografía de Cabrandalucía Bases en www.cabrandalucia.com ● Sesión de póster de la IGA. La Asociación Internacional de Caprino (IGA-goat) es una red global de personas y organizaciones interesadas en el desarrollo del sector caprino a nivel mundial. Como en ediciones anteriores, organiza una sesión de póster para que investigadores, técnicos, empresas y organismos puedan presentar las actividades, proyectos e investigaciones que están llevando a cabo alrededor del sector caprino. ● Presentación de la FIRC ● Exposición fotográfica del proyecto ‘La última frontera’ ► DATOS PRÁCTICOS Inscripción, hasta el 24 de mayo de 2019 / Celebración 30 y 31 de mayo de 2019, sede social Dcoop en Antequera (Málaga) / Secretaría técnica forocaprino@cabrandalucia.com / Entradas www.cabrandalucia.com
nº 26 - pág 9 [tierras CAPRINO 2019 X Foro Nacional del Caprino da zona territorial y que tienen una producción extensiva, basada en la mayor parte de los casos únicamente en la producción de carne de caprino. Además, se trata de un momento complicado, porque las ganaderías que se dedican únicamente a carne tienen que lidiar con un precio irrisorio de su producción. Nos está costando mucho destacar nuestras ventajas, cuando es indudable que se deben cuidar las zonas rurales”, destaca Rey. A juicio de la secretaria técnica de la asociación de Blanca Andaluza, existen una serie de valores que no son tomados en cuenta normalmente por la sociedad ni por las administraciones públicas: “Hay una implicación ambiental incuestionable y unos beneficios importantes, como son la conservación del patrimonio genético u otros aspectos como la dispersión de semillas o la limpieza de montes para evitar incendios”. También destaca la sostenibilidad de este sector ganadero: “El ganado caprino es capaz de hacer grandes aprovechamientos del terreno en el que está situado y ha demostrado que es un sector plenamente sostenible, que es una de las grandes preocupaciones de la sociedad en la actualidad. Con una crisis climática tan fuerte como la que padece el planeta, ahora se han comenzado a realizar estudios de huella de carbono de las diferentes producciones primarias. Se ha demostrado que el caprino apenas consume insumos, pero aportar muchos a la sociedad como la dispersión de semillas o la limpieza de montes, que comentábamos con anterioridad, pero el problema es que esos beneficios no se pueden valorizar ni trasladar a rentabilidad económica de las explotaciones. También hemos comprobado que los animales tienen una mayor resistencia a determinadas enfermedades, porque la rusticidad se traduce en esos beneficios. Por ejemplo, en el caso de la campaña contra la tuberculosis caprina que se está desarrollando en Andalucía, prácticamente no hay casos positivos en las pocas explotaciones de este tipo que han decidido participar en la campaña, ya que muchas de ellas no pueden exponerse en la situación actual con los precios de la carne a un sacrificio masivo de sus animales. De todos modos, está claro que el caprino es un modelo totalmente sostenible, además de tener el aval de producción ecológica en muchas ganaderías”. En este contexto, es incuestionable la convivencia que existe en el sector caprino español entre modelos de producción totalmente intensificados, con producciones de leche de alta calidad y grandes volúmenes, con modelos extensificados en los que se busca la rentabilidad a través de la producción cárnica, aunque en ambos casos las razas autóctonas son las grandes protagonistas. “Tiene que haber modelos para todos los ganaderos y para todas las circunstancias”, reflexiona Rey. De todos modos, la integrante de la Universidad Rural Paulo Freire ‘Sierra de Huelva’ hace un llamamiento para que llegue más información hasta el lineal del supermercado: “El consumidor debe conocer todos los aspectos que rodean a una determinada producción y elegir ✚ 026C009
nº 26 - pág 10 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino según sus propios criterios. Hay consumidores que únicamente se dejan guiar en su elección de compra por criterios económicos, por productos con un precio bajo, pero también hay otros que eligen en función de criterios nutricionales, ecológicos, de sostenibilidad… y el caprino extensivo no está sabiendo informar de esos beneficios”, señala la moderadora del primer módulo en forma de conclusión. El Foro contará con 23 ponentes y moderadores. Asimismo, se prevé una asistencia de más de 270 personas, entre técnicos especializados del sector y ganaderos provenientes de todos los puntos de la geografía española. Un total de 31 empresas y entidades apoyan el evento. Se creará un comité redactor de conclusiones, que estará avalado por los mejores expertos en la materia, de tal manera que se redacte un documento de trabajo para el sector. TEMAS PRINCIPALES ► Módulo 1 – Producción. ‘Hacia dónde debe ir la producción caprina del futuro’ La ganadería está siendo puesta en duda en el debate social actual. La contaminación generada por el ganado vacuno, las críticas de los animalistas al modelo productivo, las demandas de bienestar animal en la Unión Europea, las dudas sobre la necesidad o no del consumo de carne, etc. están encima de la mesa. Por lo tanto, el Foro Nacional del Caprino de Antequera (Málaga) quiere poner el foco en los beneficios ambientales de la ganadería caprina y en el valor añadido que supone para la economía rural en las zonas en las que está instalada. ¿Se calculan bien los impactos ambientales de la ganadería? ¿Es la ganadería extensiva una alternativa a los modelos que actualmente imperan? ¿Se puede producir de manera más sostenible? ¿Está reñida la sostenibilidad con la mejora de la gestión? ¿Es el bienestar animal un impedimento o una oportunidad? ¿Cuál es el papel de las razas autóctonas en este contexto? ¿Cómo debe realizarse de una forma correcta el manejo de la recría? La ganadería caprina puede ofrecer alternativas a todos estos problemas. Se trata de avanzar en este debate. ► Módulo 2 – Sanidad. ‘La prevención, el control y tratamientos alternativos en la sanidad caprina’ Como siempre, son muchos los retos que tiene el sector caprino en la sanidad. En la situación actual donde impera la sostenibilidad y el medio ambiente, es un reto mejorar la prevención de las enfermedades y su control frente a su tratamiento, muchas veces limitado por seguridad alimentaria. La situación de la tuberculosis caprina en Andalucía, que es uno de los grandes aspectos de actualidad, el control de la paratuberculosis mediante vacunación y su posible interferencia con el diagnóstico de tuberculosis, las mamitis, el control de la agalaxia contagiosa en ganado caprino o el virus de la artritis encefalitis caprina (CAEV), la medicina alternativa, las opciones nutracéuticas para rumiantes en los programas de reducción de medicación para cumplir con las nuevas exigencias y la gestión sanitaria integral de la granja son temas que se trataran en esta mesa. En ella se pretende profundizar en la prevención, el control y la gestión sanitaria de las explotaciones caprinas. ► Módulo 3 – Comercialización. ‘Estrategias para aumentar el valor de la leche de cabra’ El mercado de la leche, aunque ahora al alza, sigue inestable, lo que limita la profesionalización del sector. La demanda sigue creciendo y el interés por la leche de cabra va en aumento. Pueden existir algunas vías de dar valor a los productos. El mercado y los consumidores demandan calidad, seguridad alimentaria, bienestar animal, etc. La concentración de la oferta, la mejora de la calidad, la producción libre de antibióticos… El ejemplo de algunas cooperativas como Dcoop, la certificación libre de antibióticos, las estrategias de fomento de la calidad de algunas industrias, la apuesta por el bienestar animal como valor añadido de la leche o los planteamientos en otros lugares de Europa se analizarán en esta mesa. Se trata de explorar estas vías para mejorar la estabilidad del precio de la leche y fomentar las inversiones a medio y largo plazo en las granjas. ✔
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• Castilla y León es una de las comunidades autónomas con mayor volumen de producción de ganado ovino y caprino en España, solo por detrás de Extremadura y Andalucía. • En 2018, se han asegurado alrededor de 1,3 millones de animales en toda España, casi un 33% en Castilla y León. Castilla y León alcanza el mayor nivel de aseguramiento en ganado ovino y caprino en España El sector ovino y caprino en España representa un porcentaje considerable dentro de la Producción Final Ganadera (un 12%). Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, nuestro país ocupa el segundo puesto en importancia de la Unión Europea, solo por detrás de Reino Unido, y el segundo en censo de ganado caprino por detrás de Grecia. En España, Castilla y León se sitúa entre las tres comunidades autónomas con mayor volumen de producción de ganado ovino y caprino, por detrás de Extremadura y Andalucía, y este sector es clave en la actividad económica de la región, ya que contribuye a fijar la población en los núcleos rurales. A lo largo de los años, el sector agropecuario ha experimentado cambios y, a su vez, también lo ha hecho el seguro para explotaciones de ganado ovino y caprino. Las modalidades de seguros de ganado ofrecen al productor una gran flexibilidad y una mayor posibilidad para elegir sus coberturas, lo que le permite contratar un seguro adaptado a las necesidades de su explotación y coste. El ganadero dispone de una garantía básica que cubre los principales riesgos para su producción. Entre ellos, los accidentes más habituales que se dan en la explotación, por ejemplo, la muerte o inutilización del ganado como consecuencia del ataque de animales salvajes -como el lobo o perros asilvestrados-, apelotonamiento, asfixia o ahogamiento. También cubre la enfermedad de la fiebre aftosa, la muerte masiva de animales o la tembladera ovina o caprina. Además, el ganadero puede ampliar su cobertura básica con la retirada y destrucción de animales muertos, así como añadir coberturas mediante garantías adicionales, y todo en una única declaración de seguro. Esto le permite elegir aquellas coberturas que, por las características de su explotación, le puedan preocupar, como el saneamiento ganadero -frente a enfermedades como la brucelosis o la tuberculosis caprina-, la privación de acceso a pastos o la compensación por los perjuicios derivados de la pérdida de reproductores. Como principal novedad para esta campaña, y que estará disponible a partir del 1 de junio, la tembladera y el saneamiento por brucelosis o por tuberculosis caprina se amplían a todo tipo de razas y actitudes. En definitiva, el sistema de Seguros Agrarios Combinados es un pilar fundamental de la política agraria en España y es una herramienta muy útil para la gestión de los riesgos no controlables por los productores, que tiene como objetivo garantizar la viabilidad económica de las explotaciones agrarias. En 2018, se firmaron en toda España más de 2.400 pólizas del seguro para explotaciones de ganado ovino y caprino, para dar cobertura a más de 1,3 millones de animales. La comunidad autónoma de Castilla y León es la que más contrató este seguro, con cerca de 800 declaraciones, lo que supone en torno al 32% del total.
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nº 26 - pág 14 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino La gestión de un rebaño de cabras es como una carrera de fondo. No se trata tanto de ganar un esprint, de conseguir que una cabra produzca muchos litros durante una lactación, sino de lograr que los animales sean rentables, que el balance de su vida productiva arroje beneficios. Y la clave para ello estará en alcanzar al final un coste medio por litro vendido que sea inferior al precio percibido, con el fin de que el saldo sea positivo: lo que importa no es un litro o un año, sino todos los litros y todos los años. En esa ecuación, uno de los factores fundamentales que se deberá tener siempre en cuenta es la vida útil de cada animal, su longevidad, porque cuando una cabrita empieza su vida productiva arrastra unos costes del periodo de recría que, como media, pueden situarse en torno a los 200 euros por cabeza, que habrá que amortizar con la leche vendida. Y para las cabras que duren menos de tres lactaciones es difícil que el balance sea positivo, porque la repercusión de ese coste solo será asumible cuando su producción total se acerque o aún mejor, supere la barrera de los 2.000 litros, lo que es complicado de conseguir en la mayoría de los animales antes del cuarto parto. La necesidad de alargar la vida productiva de los animales parece por tanto evidente, aunque no siempre es así y en la selección de los animales se han venido valorando de forma casi exclusiva los niveles productivos de cada lactación: las cabras ‘top’ de cada año, sin que llegue siquiera a computarse la suma total de los rendimientos a lo largo de su vida productiva. Poco a poco, sin embargo, va ganando terreno la idea de que la cabra longeva es probable que sea la que aporte un mayor beneficio a la explotación, y esto se ha trasladado también a los diferentes programas de mejora genética, que van incorporando a los criterios de selección diversos aspectos morfológicos y funcionales que ayudan a conseguir animales más duraderos y con una mayor capacidad de adaptación al sistema productivo que proponga el ganadero. El problema de todas formas presenta muchos matices y todos los expertos consultados coinciden en señalar que se trata de una cuestión de equilibrios, de saber combinar bien diversos factores que empiezan por la selección genética, pero que después van abarcando otros muchos aspectos a lo largo del periodo productivo. Se trata de empezar el proceso con las mejores cabras posible, pero también de saber manejarlas después, día tras día, de la forma más correcta. La gestión sanitaria es sin duda el factor crítico en la longevidad de los animales, pero también será importante su correcta alimentación, su ¿QUÉ CABRA ES LA MÁS RENTABLE? Lo importante no es solo tener las mejores cabras, sino manejarlas después de la forma más correcta ► El objetivo es conseguir que los animales sean rentables, que el balance de su vida productiva arroje beneficios, y la clave estará en alcanzar un coste medio por litro vendido que sea inferior al precio percibido, para que el saldo al final sea positivo ► La longevidad no puede imponerse a cualquier precio manejo adecuado, especialmente en lo que se refiere al ordeño y al momento del parto, el realizar una buena planificación de la reproducción… Además, hay que tener claro que la longevidad no puede imponerse a cualquier precio, porque un animal que no alcance los umbrales de rentabilidad en una campaña es difícil de mantener en el rebaño, y aquellas hembras que en un doble intento no queden cubiertas tendrán que eliminarse inevitablemente, porque la acumulación de días improductivos en su haber irá sumando costes fijos que acabarán siendo imposibles de amortizar. Y, por último, no se puede olvidar que la reposición es el único método que tiene el ganadero para ir incorporando mejora genética a su rebaño, y que las cabritas que van entrando vienen a sustituir generalmente a otros animales con una menor capacidad productiva, por lo que la tensión entre renovación y longevidad serán dos factores que habrá que ir modulando en cada granja en función de su situación concreta. En todo caso, el avance de los programas de mejora en las diferentes razas durante los últimos años y la mejora progresiva del nivel técnico y de gestión de la mayoría de las explotaciones, están haciendo que la preocupación por alargar la longevidad de los animales sea un objetivo cada día más valorado. Y desde la revista TIERRAS-CAPRINO hemos considerado oportuno realizar una evaluación sobre la importancia que se da a este criterio de trabajo en las razas españolas que tienen los programas de mejora genética más avanzados, recabando un análisis y una valoración de los responsables técnicos de cada una de las asociaciones, que se publica en las páginas siguientes de este número. ✔
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nº 26 - pág 16 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino La producción media de las cabras de las asociaciones integradas en Caprigran han pasado de los 458 kilogramos por lactación en el año 2011, sobre un total de 62.568 reproductoras en Control Lechero Oficial, a los 593 kilogramos por lactación en el año 2018. Por su parte, la duración media de la lactación ha evolucionado de 266 días en 2011 a 288 días en el pasado ejercicio. Por otro lado, la longevidad media de la asociación se encuentra en 3,63 lactaciones por cabra. El índice de cabritos vivos nacidos por cabra es en la actualidad de 1,86, cuando en el año 2011 era de 1,90. Las diez cabras con una mayor longevidad, dentro de las ganaderías que se encuentran integradas en Caprigran, destacan por tener unas lactaciones con muchos kilogramos de leche, algunas de ellas por encima del millar de litros. (Tabla 1) TIERRAS/PR.- Teniendo en cuenta aspectos como el coste de la recría o el mantenimiento de un animal, ¿son más rentables las cabras que producen durante más años que las que tienen producciones muy altas pero en pocas lactaciones? CAPRIGRAN.- Depende de las producciones que tengan esas cabras más longevas y de los costes de producción del ganadero. Si son bajas en un sistema de producción intensivo o semiintensivo, desde luego que no son más rentables. Lo ideal sería unas lactaciones medias por encima de los costes de producción del ganadero durante un mayor número de años para amortizar los costes de recría. TI.- ¿Preocupa la menor longevidad de las cabras en los últimos años? ¿Se valora la posibilidad de tomar alguna medida en su grupo para buscar una mayor longevidad de los animales? CA.- Hay aspectos sanitarios, de manejo y alimentación que dificultan conocer realmente la tasa de reposición real MURCIANO-GRANADINA (CAPRIGRAN) Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano-Granadina (Caprigran) LA IMPORTANCIA DE LA SELECCIÓN GENÉTICA POR UBRES PARA ALARGAR LA VIDA PRODUCTIVA DE LOS ANIMALES y, por tanto, la longevidad de los animales. A partir de un estatus sanitario más homogéneo, nos permitirá conocer mejor tanto el potencial genético de los animales como su longevidad y las vías de mejorar ambos aspectos. TI.- ¿Cuáles son las razones por las que las cabras son más longevas? ¿Se trata de genética o de cuestiones de manejo? Por lo general, ¿algunas explotaciones destacan por tener animales especialmente longevos? CA.- Como hemos comentado anteriormente, hay muchos aspectos ambientales que influyen en la longevidad de los animales y eso dificulta el conocimiento de los posibles efectos genéticos. Tenemos ganaderías con un buen estatus sanitario, de manejo y alimentación donde se ha comprobado una mayor longevidad de la estirpe o línea Granadina, así como una mayor tasa de proteína. TI.- ¿Qué repercusiones tiene una alta producción por lactación en la sanidad y la funcionalidad de los animales? CA.- Depende de las condiciones de sanidad, manejo y alimentación. En granjas donde estos aspectos están más cuidados en el tiempo, la sanidad y la funcionalidad de los
nº 26 - pág 17 [tierras CAPRINO 2019 X Foro Nacional del Caprino animales es buena. Si además viene acompañada de una selección por valores genéticos de morfología, y en especial de la morfología de la ubre, como es el caso de Caprigran donde tenemos más de 35.000 reproductores calificados, mejora además la facilidad en el ordeño y la vida útil del animal. TI.- ¿Cuáles son las causas más habituales de las bajas en un rebaño? Al margen de las patologías, ¿qué circunstancias son las más habituales para que un ganadero decida que ha terminado la vida productiva de una cabra? CA.- El parto de las reproductoras suele ser donde se concentra una mayor tasa de mortalidad. En sistemas intensivos y con ganaderos que trabajan con programas de mejora maduros, unas producciones por debajo del umbral de costes también determinan la vida productiva de los ejemplares. TABLA 1. MURCIANO-GRANADINA. Producciones de cada una de las lactaciones de las cabras más longevas en el histórico del grupo. ✔ 017O027
nº 26 - pág 18 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino La producción media de cabras de raza Florida incluidas en el control oficial, medida en litros por lactación, se ha ido incrementando de forma prácticamente constante desde el año 2010, en el que se partía con una media de 517,63 kilogramos, hasta el ejercicio 2017, en el que se ha llegado a un máximo de 664,50 kilos, aunque en 2018 se ha bajado hasta los 610,24 kilos. Por lo que respecta al número de lactaciones medio de las cabras en ordeño, se observa una tendencia de descenso desde el año 2012, aspecto que se ha acentuado en el último ejercicio. También hay una ligera tendencia a lactaciones más largas, aunque con importantes vaivenes, mientras que el número de cabritos vivos nacidos por cabra también va a la baja. (Tabla 1) (Gráfico 1) Por su parte, las diez cabras con una mayor longevidad en el histórico de la asociación se encuentran, menos una de ellas, en al menos diez lactaciones. Algunas de esas cabras han llegado a producir más de 8.000 kilogramos de leche durante su vida productiva y han tenido más de una veintena de cabritos nacidos vivos. (Tabla 2) De hecho, la media de producción de las diez cabras más longevas es superior a los datos medios históricos del grupo, además con lactaciones más cortas. (Tabla 3) TIERRAS/PR.- Teniendo en cuenta aspectos como el coste de la recría o el mantenimiento de un animal, ¿son más rentable las cabras que producen durante más años que las que tienen producciones muy altas pero en pocas lactaciones? ACRIFLOR.- Sin duda, las cabras con más lactaciones presentan unas mayores producciones vitalicias, lo que disminuye el coste de amortización del capital vivo. Si tenemos en cuenta que el coste de recría o de compra de una RAZA FLORIDA Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza Florida (Acriflor) LOS PROBLEMAS SANITARIOS SON EL FACTOR QUE MÁS CONDICIONA EN ESTE MOMENTO LA LONGEVIDAD DE LAS CABRAS cabrita de calidad para parir es de entono a los 200 euros, presentamos una simulación de los costes de amortización de ese capital en función de las lactaciones finalizadas en el rebaño y de su producción vitalicia correspondiente teniendo en cuenta las producciones medias de la raza Florida. Son evidentes las grandes diferencias de costes entre las cabras que solo se mantienen en el rebaño una o incluso dos lactaciones, a los costes de las cabras más longevas. Según estos datos, la longevidad adecuada de las cabras debería estar siempre por encima de tres lactaciones para que los costes de amortización del capital vivo fueran asumibles. (Tabla 4) TI.- ¿Preocupa la menor longevidad de las cabras en los últimos años? ¿Se valora la posibilidad de tomar alguna medida en su grupo para buscar una mayor longevidad de los animales? AC.- Por supuesto que es un tema preocupante. Desde Acriflor se ha impulsado siempre y se ha facilitado a los
nº 26 - pág 19 [tierras CAPRINO 2019 X Foro Nacional del Caprino ganaderos socios la mejora del estado sanitario de sus rebaños, e igualmente fuimos pioneros en el establecimiento de la valoración morfológica lineal, como única herramienta eficaz por ahora de mejora del morfotipo lechero y por tanto de la longevidad de los animales. En la actualidad todos los machos probados se presentan con sus valores genéticos para caracteres morfológicos en nuestros catálogos, y para nuestros ganaderos la calificación morfológica de sus animales es uno de nuestros servicios más valorados y demandados. Como se refleja en los datos presentados, la longevidad media de los rebaños de Acriflor está cercana a tres lactaciones, pero ha disminuido ligeramente en los últimos años. A este respecto hay que matizar que estos datos no representan la situación real de la raza ya que nuestro grado de crecimiento hace que haya muchos rebaños se estén incorporando en los últimos años al control lechero, y comienzan generalmente con animales de primera lactación, por lo que la vida media está sesgada hacia abajo. Estimamos que la longevidad media real es ligeramente superior a las tres lactaciones, con índices de reposición de en torno al 25% en los rebaños Tabla 1. FLORIDA. Datos históricos totales del grupo de control lechero. Gráfico 1. FLORIDA. Evolución de la producción, duración media de la lactación e influencia en la longevidad. ✚ 023C007
nº 26 - pág 20 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino con más años en la asociación. TI.- ¿Cuáles son las razones por las que las cabras son más longevas? ¿Se trata de genética o de cuestiones de manejo? Por lo general, ¿algunas explotaciones destacan por tener animales especialmente longevos? AC.- Lógicamente influyen las dos cosas, pero hay que destacar en primer lugar la sanidad, que está estrechamente correlacionada con la longevidad, en las explotaciones con peores niveles sanitarios la longevidad es más baja. Ya a un segundo nivel se encuentra el manejo y la genética, pero es difícil decir cuál es más determinante en la actualidad, aunque probablemente sea más importante aún el manejo, ya que todavía hay explotaciones con malas instalaciones y manejos deficientes, que influyen directamente en un peor estado de bienestar de los animales, y una mayor prevalencia de problemas pulmonares, entéricos y de mamitis que causan muchas bajas y desechos. La genética como siempre es lo último cuando ya se han solucionado los otros problemas más acuciantes; en este sentido no tenemos todavía datos concluyentes de cómo está influyendo nuestro programa de cría en la longevidad, pero todo nos hace pensar que vamos por buen camino. TI.- ¿Qué repercusiones tiene una alta producción por lactación en la sanidad y la funcionalidad de los animales? AC.- La alta producción lechera es muy costosa para la fisiología y el metabolismo de los animales, manteniéndolos muchas veces en el filo de la navaja en temas patológicos y nutricionales. Por tanto, hay una correlación negativa clara entre altas producciones por lactación y funcionalidad, que está ligada a la longevidad, para minimizar esto es por lo que hay que trabajar en una buena sanidad, unas buenas instalaciones y manejo, e incluir las valoraciones morfológicas en los programas de selección. TI.- ¿Cuáles son las causas más habituales de las bajas en un rebaño? Al margen de las patologías, ¿qué circunstancias son las más habituales para que un ganadero decida que ha terminado la vida productiva de una cabra? AC.- Al margen de las cuestiones patológicas, la siguiente causa para la eliminación de una reproductora del rebaño es sin duda el nivel de producción. Todos los ganaderos tienen unos niveles mínimos de producción en primera o segunda lactación que si no lo cumplen los animales son desechados. Hay otras cuestiones también importantes como la facilidad de ordeño, aquellos animales que tienen flujos de leche muy bajos y que necesitan tiempos de orTabla 2. FLORIDA. Datos de las cabras más longevas en el histórico del grupo de control lechero. Tabla 3. FLORIDA. Datos medios históricos del grupo de control y de las cabras más longevas. Tabla 4. FLORIDA. Amortización del coste de la recría según la producción vitalicia de los animales. ✔ deño muy largos, o aquellos con una muy mala morfología de ubre y pezones, a los que se lee caen las pezoneras repetidamente, suelen ser también eliminados, ya que no solo se alarga su tiempo individual de ordeño sino también el de toda su tanda de ordeño.
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nº 26 - pág 22 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino La producción media de las cabras inscritas en la asociación de la raza Malagueña se ha ido incrementando de forma importante a lo largo de los últimos años. Siempre ha ido en aumento, pero entre 2016 y 2017 se dio un salto cuantitativo de casi 76 kilogramos por lactación, consiguiendo llegar en los últimos datos de 2018 hasta los 604 kilogramos de leche como media. Todo ello se ha conseguido además sin un aumento de los días de duración de la lactación media, que se mantienen prácticamente inalterables desde el ejercicio 2014. Por su parte, la longevidad media aumentó de forma muy significativa en el periodo de 2013 a 2015, al pasar de 3,54 a 3,90 lactaciones de media para las cabras en producción, pero ha descendido desde entonces y ahora se encuentra en 3,56. Por último, el número de cabritos vivos por parto se ha mantenido sin cambios en los años del estudio. (Tabla 1) Las cabras más longevas en el histórico de la asociación arrojan datos medios de producción y prolificidad parecidos a la media de la asociación, salvo en algunos casos en los que la producción de leche es realmente alta, con algunas lactaciones excepcionales de estas cabras longevas que se han situado por encima del millar de kilogramos de leche. (Tabla 2) TIERRAS/PR.- Teniendo en cuenta aspectos como el coste de la recría o el mantenimiento de un animal, ¿puede decirse que son más rentable las cabras que producen durante más años que las que tienen producciones muy altas pero en pocas lactaciones? CABRAMA.- Sí, son mucho más rentables, ya que el coste de llevar una cabra al parto es el mayor coste para amortizar durante su vida productiva y, cuanto mayor sea el tiempo de vida de un animal, ese coste se diluirá entre un mayor volumen de litros y los beneficios son mayores. TI.- ¿Preocupa la menor longevidad de las cabras en los últimos años? ¿Se valora la posibilidad de tomar alguna medida en su grupo para buscar una mayor longevidad de los animales? CAB.- Es un tema muy importante en el que hay que tener en cuenta muchas cosas, como la intensificación de la actividad, la alta selección, la implicación en nuevas RAZA MALAGUEÑA Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (Cabrama) LA LONGEVIDAD DE LAS CABRAS ES UNA CUESTIÓN DE MANEJO, SANIDAD Y GENÉTICA campañas sanitarias… Para mejorar este aspecto estamos trabajando selectivamente, tanto a nivel morfológico, como de manejo y de sanidad. TI.- ¿Cuáles son las razones por las que unas cabras son más longevas que otras? ¿Se trata de genética o de cuestiones de manejo? Por lo general, ¿algunas explotaciones destacan por tener animales especialmente longevos? CAB.- Para tener cabras longevas es importante aplicar un buen manejo (alimentación, recría, manejo reproductivo, instalaciones), una buena sanidad, contar una base ge-
nº 26 - pág 23 [tierras CAPRINO 2019 X Foro Nacional del Caprino nética óptima de los animales y tener una buena morfología. Influyen tanto la genética como las cuestiones de manejo, pero también debe ser considerado la influencia de la sanidad. Sí que es cierto que hay explotaciones que tienen animales especialmente longevos, porque han trabajado en el esquema de mejora, además de tener un buen estado sanitario y manejo de los animales. TI.- ¿Qué repercusiones tiene una alta producción por lactación en la sanidad y la funcionalidad de los animales? CAB.- Los animales con altas producciones se encuentran al límite de su estado inmunitario, siendo más susceptibles a las diferentes patologías. TI.- ¿Cuáles son las causas más habituales de las bajas en un rebaño? Al margen de las patologías, ¿qué circunstancias son las más habituales para que un ganadero decida que ha terminado la vida productiva de una cabra? CAB.- Las causas principales son las incidencia de tipo sanitario y las bajas producciones lecheras. Normalmente, la baja rentabilidad es lo que hace que un ganadero decida Tabla 1. MALAGUEÑA. Datos históricos globales del grupo. Tabla 2. MALAGUEÑA. Datos productivos de las cabras más longevas incluidas en el histórico del grupo. prescindir de un animal, además de los problemas sanitarios que causan bajas o que obligan a desechar las cabras porque quedan inhabilitadas para la producción o constituyen un riesgo de contagio. ✔ 023C025
nº 26 - pág 24 tierras CAPRINO] 2019 X Foro Nacional del Caprino La producción media de las cabras de raza Payoya incluidas en el programa oficial de mejora ha experimentado un ligero descenso desde el año 2015, en el que se situaba en 405,60 kilogramos de leche por lactación, hasta llegar a los 372,40 kilos del pasado ejercicio. A su vez, el número medio de lactaciones también se ha reducido, mientras que también se encuentran a la baja los datos de duración media de cada lactación y el número de cabritos vivos nacidos por cabra. Esta situación probablemente sea debida a qué en estos sistemas con un componente pastoral importante, cuando el precio de la leche es bajo, como ha sucedido en estos años pasados, los ganaderos responden con una mayor extensificación del sistema de producción, lo que conlleva un descenso de los índices productivos, pero también una disminución de algunos costes de producción (Tabla 1). Respecto a las diez cabras más longevas en el histórico de la asociación, su producción media por lactación es de 628,89 kilogramos (Tabla 2). TIERRAS/PR.- Teniendo en cuenta aspectos como el coste de la recría o el mantenimiento de un animal, ¿puede decirse que son más rentable las cabras que producen durante más años que las que tienen producciones muy altas pero en pocas lactaciones? ACAPA.- Se busca animales con mejores producciones RAZA PAYOYA Asociación de Criadores de Caprino de Raza Payoya (Acapa) LA RAZA PAYOYA SE HA PLANTEADO EL RETO DE VALORAR GENÉTICAMENTE LA LONGEVIDAD PARA MEJORARLA vitalicias, y, normalmente, las hembras con mejores datos en este criterio son hembras longevas, más teniendo en cuenta que el potencial productivo de las cabras Payoyas se muestra a partir de su segundo parto. (Tabla 3) (Gráfico 1) TI.- ¿Preocupa la menor longevidad de las cabras en los últimos años? ¿Se valora la posibilidad de tomar alguna Tabla 1. PAYOYA. Datos históricos globales del grupo de control. Tabla 2. PAYOYA. Datos productivos de las cabras más longevas en el histórico del grupo de control lechero.
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