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Aceite / Almazaras

Extremadura pone en marcha la campaña oleícola con una jornada sobre 'La elaboración de aceites tempranos en tiempos de pandemia'

21/09/2020

Ante el estado actual, el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX) organiza una webinar el próximo 1 de octubre, donde se van a poner sobre la mesa herramientas que permitan tomar las mejores decisiones en la campaña, asentar el conocimiento de las mejores soluciones para que las almazaras mantengan la calidad que los olivicultores les trae desde del campo y todo ello, con la tranquilidad de hacerlo con la máxima seguridad laboral en esta compleja campaña.

Según indican desde el CTAEX, es frecuente escuchar en el gremio oleícola que cada campaña es diferente, y esta próxima, sí que lo será con respecto a todas las demás. Tanto a nivel legislativo con la puesta en marcha de nuevas leyes que afectan a muchas almazaras, así como la incertidumbre de cómo se desarrollará ésta con la pandemia actual, las industrias oleícolas deben tomar decisiones que determinarán el futuro tanto a corto como a medio plazo. Lo que no cambia en esta campaña es el deseo de la mayor parte de las almazaras de conseguir más y mejor aceite con respecto a campañas anteriores. Esta inquietud debe transformarse en actitud para poner los medios que permitan alcanzar tal objetivo. Dos aspectos serán determinante para ello: saber elegir el momento para obtener el aceite que se desea, y, en segundo lugar, con el equipamiento más adecuado para evitar pérdida de calidad o incluso de categoría comercial.

Los cambios fisiológicos de la aceituna sirven para informarnos de la evolución de la maduración, la cual no siempre es visible con el cambio de pigmentación (bien porque no tenga lugar o ésta se dé como mecanismos de respuesta a estrés), ni se puede aplicar para todas las variedades y circunstancias, siendo necesarias otras herramientas, que, junto con la monitorización de la lipogénesis, nos indiquen qué fecha es la óptima en función del objetivo que se fije en la almazara. Por otro lado, el cambio climático y el alargamiento del verano lleva a muchas industrias a recepcionar los frutos con una temperatura muy elevada, inadecuada para un AOVE temprano. Acondicionar esta temperatura es más que necesario, pues no solo es beneficioso en los aceites de principio de campaña, sino con la recolección en meses o zonas más frías a fin de consignar eficientemente la pasta a una temperatura de batido correcta. Finalmente, todos estos aspectos técnicos están influenciados por la situación actual de pandemia, siendo más necesario que nunca conocer los riesgos y establecer medidas para salvaguardar la salud no solo de los trabajadores de la almazara sino los de nuestras familias

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La jornada comenzará con la ponencia del investigador del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario CTAEX, Alfonso Montaño, quien mostrará qué pasos hay que seguir para hacer una correcta monitorización de la maduración de la aceituna, así como las diferentes metodologías que hay que emplear para decidir el momento óptimo para la recolección de la aceituna, tanto si se elabora un aceite temprano como si se busca el máximo contenido en aceite. A continuación, Rafael Ayuso, responsable de Desarrollo de Negocio de Alfa-Laval, expondrá cuáles son las soluciones tecnológicas que propone Alfa Laval para afrontar los retos que supone el procesamiento de aceituna en condiciones de cosecha temprana desde el punto de vista del tratamiento térmico. Para cerrar las ponencias, Rafael Zafra, Asesor Técnico Prevención De Riesgos Laborales de la Junta de Andalucía, presentará las medidas y atenciones que hay que prestar en la almazara a fin de reducir o minimizar los posibles contagios de cara a la próxima campaña oleícola. Tras una ronda de preguntas para dar respuesta a las cuestiones que los asistentes podrán lanzar durante la webinar, el presidente de AEMODA, Manuel Caravaca, clausurará la jornada.

Los interesados en asistir a esta webinar a través de la plataforma ZOOM deberá inscribirse en la siguiente dirección: http://bit.ly/Inscripciones_CampañaOleícola o bien visitar la página web https://www.ctaex.com/es/formacion/cursos-jornadas

Programa

17:00 Inauguración de la jornada. José Luís Llerena. Director del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario CTAEX.

17:10 Monitorización de la maduración de la aceituna. Cómo determinar el momento de recolección de la aceituna con los cambios fisiológicos de la aceituna. Alfonso Montaño. Responsable de Proyectos Elaiotécnicos del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario CTAEX.

17:45 Nuevas tecnologías para el proceso en condiciones de cosecha temprana. Enfriamiento de la pasta de aceituna: aplicación del Acondicionador térmico de las pastas -VLA. Rafael Ayuso. Responsable desarrollo de negocio en Alfa Laval- Aceite de Oliva.

18:15 Consideraciones preventivas, covid-19, en almazaras. Rafael Zafra. Técnico Habilitado. Asesor Técnico Prevención de Riesgos Laborales de la Junta De Andalucía.

18:45 Preguntas y Debate. Modera Alfonso Montaño. 

19:00 Clausura de la jornada. Manuel Caravaca. Presidente de AEMODA.

 

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AEMODA - Asociación española de maestros y operarios de almazara

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