Medio de difusión oficial de: TECNOLOGÍA Y EQUIPOS PARA 2024/2 - 35 www.interempresas.net ENTREVISTA A ANTONIO DE MORA, SECRETARIO GENERAL DE ASEMESA PERSPECTIVAS Y PREVISIONES PARA LA PRÓXIMA CAMPAÑA DE ACEITE DE OLIVA 24/25 RIESGOS DE PÉRDIDA DE CALIDAD CON LA RECOLECCIÓN DE ACEITUNAS POR COSECHADORA Reconocimiento a la figura del maestro de almazara
Coordinación comercial: Manel Gastón Coordinación editorial: Elena Martín Consejo Editorial: Alfonso Montaño, Manuel Caravaca, Consoli Molero, Juan Antonio Tello, Miguel Abad, Ramón García Edita: Director Ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agropecuaria: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_almazaras@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira | Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 91 329 14 31 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 - 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio de difusión oficial de: Revista trimestral DL B 30164-2015 ISSN Revista: 2462-4047 ISSN Digital: 2462-6120 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 4 Solunion revela los desafíos del sector oleícola español 12 Perspectivas y previsiones para la próxima campaña de aceite de oliva 24/25 18 Los maestros de almazara, hacia la figura del responsable de producción y control de procesos 22 Entrevista a Manuel Caravaca, presidente de la Asociación de Maestros y Operarios de Almazaras (Aemoda) 32 Riesgos de pérdida de calidad con la recolección de aceitunas por cosechadora 36 La heterogénea innovación en el agro: de la sanidad del arándano a las almazaras virtuales 44 Entrevista a Ana Rodríguez Castaño, directora general de Producciones y Mercados Agrarios del MAPA 46 4 Éxito de público en la jornada de puertas abiertas del Centro Olivar y Aceite 56 Organizamos nuestra I Jornada Técnica del Olivar en Portugal 58 La necesidad de un olivar más sostenible y competitivo, eje de la jornada técnica en la VIII Feria del Olivar de Almendral 60 WOOE cerró sus puertas con 5.000 visitantes de más de 50 países 62 Entrevista a Antonio de Mora, secretario general de Asemesa 66 Agricultura de conservación para restaurar la naturaleza 70 Pulsos Eléctricos entran con fuerza en el mundo del Aceite de Oliva español 74
4 MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER ACTUALIDAD Seis Aoves españoles entre los ganadores del premio Mario Solinas 2024 del COI El Consejo Oleícola Internacional (COI) publicó la lista de ganadores y finalistas de la 24ª edición del Premio Mario Solinas a la Calidad de los aceites de oliva virgen extra (AOVE) del hemisferio norte. Este año, el concurso de AOVE sin ánimo de lucro más prestigioso del mundo, recibió 113 muestras procedentes de 10 países. Los aceites ganadores y finalistas fueron juzgados por un Jurado Internacional compuesto por varios jefes de paneles de cata reconocidos por el COI. La ceremonia de entrega de premios se celebrará en el marco de la próxima 119ª sesión del Consejo de Miembros del COI en junio de 2024 (fecha y lugar por determinar). El COI aprovechó esta oportunidad para dar las gracias a todos los productores, asociaciones de productores y envasadores que participaron esta edición. Además, animó a todos los productores a participar también el año que viene. Los miembros del jurado internacional de esta edición evaluaron todos los aceites participantes y eligieron los seis aceites de cada categoría con la mejor puntuación. De estos aceites, el jurado internacional seleccionó, en cada categoría y de conformidad con las bases del concurso, el aceite ganador del Premio a la calidad del Consejo oleícola Internacional (Mario Solinas 2024 – hemisferio norte) según una hoja de valoración en la que se puntuaban sobre 100 las sensaciones olfativas, gustativas y retronasales, así como la armonía, la complejidad y la persistencia. Asimismo, propusieron a la Secretaría Ejecutiva los aceites que podrían optar al segundo y tercer premio en cada categoría. Para el grupo de aceites de oliva virgen extra de envasadores, ningún aceite ha sido seleccionado para el segundo y tercer premio. De conformidad con las bases de este concurso, todos los participantes pueden proceder a desprecintar el depósito del lote del aceite presentado. CONCURSO INTERNACIONAL DE ACEITES DE OLIVA VÍRGENES EXTRA 2024 PRIMER PREMIO Verde intenso Aziende Agricole di Martino - De Luca Di Roseto Tupputi Schinosa Trani - Italia (Depósito nº 6 - Volumen: 14.000 litros) Verde medio Accademia Olearia SRL- Alghero (Sassari) - Italia (Depósito nº 27 -Volumen: 5.060 litros) Verde ligero ADONIS Olive Oil- Slouguia - Túnez (Depósito nº C3 - Volumen: 4.500 litros) Maduro Domaine Fendri - Sfax - Túnez (Depósito nº C6 - Volumen: 5.000 litros) Pequeños productores Almazara la loma S.L - Canena - España (Depósito nº CV I 23/24 -Volumen: 1.000 litros) Envasadores Aceites Oro Bailén Galgon 99, SLU- Villanueva de la Reina (Jaén) - España (Depósito nº 22 - Volumen: 43.000 litros) SEGUNDO PREMIO Verde intenso S.C.A San Vicente – Mogon (Jaén) - España (Depósito nº 53 - Volumen: 5.000 litros) Verde medio Almazara Quaryat Dillar - Dílar (Granada)- España (Depósito nº 163/24 Volumen: 4.100 litros) Verde ligero AlGhalia Natural- Tunis - Túnez (Depósito nº C1 - Volumen: 4.000 litros) Maduro MATARNISOIL – Mateur (Bizerte) -Túnez (Depósito nº C5 -Volumen: 4.500 litros) Pequelos productores Junca products- Ariana (Tunis) – Túnez (Depósito nº C1 - Volumen: 2.000 litros) TERCER PREMIO Verde intenso Sabino Leone- Canosa Di Puglia - Italia (Depósito nº 7 - Volumen: 5.230 litros) Verde medio Inmaculada Concepcion, S.C.A. de Oleostepa - La Roda Andalucia (Sevilla) - España (Depósito nº 24 - Volumen: 32.700 litros) Verde ligero Olea Kotti- Kroussia (Sousse) - Túnez (Depósito nº C1 - Volumen: 30.000 litros) Maduro CHO Company- Sfax - Túnez (Depósito nº C1 - Volumen: 15.000 litros) Pequelos productores Hispasur Aceites S.L. - Priego de Córdoba - España (Depósito nº 47 - Volumen: 3.120 litros)
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6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Las OPAs acuerdan que solamente habrá candidatura a Patrimonio Mundial del los Paisajes del Olivar de Andalucía si se cuenta con el apoyo de los agricultores El Consejo Sectorial de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-alimentarias ha celebrado su Asamblea General en Córdoba, en la que el representante de Andalucía, y presidente de la cooperativa Agrosevilla, Gabriel Cabello ha sido reelegido presidente. Durante la reunión, en la que participaron representantes de cooperativas de las principales zonas productoras, Andalucía y Extremadura, se analizaron los retos y oportunidades en los que trabajará la organización durante los próximos cuatro años, fruto de su Plan Estratégico sectorial. El presidente, en su intervención, señaló que las cooperativas comercializan el 45% de la aceituna entamada española, una cuota que debe incrementarse en los próximos años. Para Gabriel Cabello la necesaria transformación del sector se logrará vía la integración que permitirá incrementar la competitividad y hacer frente a las exigencias del mercado orientadas a la sostenibilidad. La falta de una solución por parte de la Comisión Europea y del Gobierno español a los aranceles que impuso EEUU a la aceituna negra en 2018 centró parte del debate. Cooperativas Agroalimentarias de España ha mantenido reuniones con el Ministerio de Agricultura y la Comisión Europea para que pongan a disposición del sector soluciones que palíen los daños ocasionados, que tal y como ha recordado Gabriel Cabello han supuesto 13 millones de euros en gastos legales, la pérdida del 70% de clientes en Estados Unidos y más de 200 millones de euros de pérdidas económicas por la drástica caída de las exportaciones. Gabriel Cabello reelegido presidente de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-alimentarias de España Los agricultores serán los que tengan la última decisión en su inclusión dentro de la candidatura de los Paisajes del Olivar de Andalucía a Patrimonio Mundial, según quedó claro en la reunión de la comisión institucional con el apoyo unánime de todos los que la componen. Las organizaciones agrarias Asaja Jaén, COAG Jaén y Cooperativas, Agroalimentarias de Jaén plantearon en la última reunión, como ya habían hecho en anteriores ocasiones, que los agricultores son los que tienen la última palabra, una exigencia que ha conseguido el consenso de todos. Asimismo, se puso de manifiesto que la candidatura está en fase informativa, y que desde la comisión de la misma se informará a todos los agricultores que se puedan ver afectados por su inclusión, aclarándoles cuáles pueden ser las ventajas y posibles inconvenientes. Desde las organizaciones agrarias se exigió que se elabore una exhaustiva batería de preguntas y respuestas aclarando, todas las dudas que puedan surgir. En este sentido, sería necesario que los agricultores las analizasen antes de tomar una decisión definitiva sobre la candidatura. Las organizaciones recuerdan que han apoyado desde el principio la candidatura a Patrimonio Mundial de los Paisajes del Olivar de Andalucía, pero siempre con la condición de que se estableciera como línea roja el derecho a la propiedad, la decisión de los agricultores afectados y que no hubiera limitaciones a la capacidad productiva de las tierras afectadas por la catalogación como patrimonio mundial. Este extremo es el que prevalecerá para contar con el apoyo de las organizaciones agrarias y Cooperativas. En todo momento estuvieron exigiendo concreción a las preguntas que los agricultores afectados tenían y exigiendo un acercamiento y difusión en las zonas incluidas en el expediente. Asimismo, se insiste en que las mismas líneas rojas que plantearon en 2017, y desde entonces durante todos estos años, siguen estando hoy vigentes. Volviendo a lanzar un mensaje de tranquilidad a los agricultores, asegurándoles, que las organizaciones, estarán apoyando sin fisuras lo que los agricultores decidan entorno a esta candidatura y que la inclusión en la misma no puede ser una imposición para nadie. Un compromiso que cuenta ahora también con el apoyo de todos los miembros que componen la candidatura. "Nadie puede estar obligado a que las tierras que han conseguido con el sudor de su frente estén condicionadas por nada ni por nadie", según puntualizan las organizaciones agrarias y cooperativas.
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8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER ORIVA entrega sus premios anuales a los mejores trabajos periodísticos sobre Aceite de Orujo de Oliva La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA), celebró el acto de entrega de la VI edición de sus Premios ORIVA de Comunicación, reconociendo a los periodistas Miguel Ángel Mainar Jaime de Almazaras, Natalia Marqués Aranduy de Eltiempo.es y Esther Lazo de Canal Sur Televisión. La ceremonia, celebrada en el Palacio de Linares de Madrid, contó con la asistencia del director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero Velasco, quien manifestó que “España es una potencia alimentaria que no tiene nada que envidiar a otros países y el reto es conquistar a la población a través de la comunicación. Y en este sentido, ORIVA y sus premios de periodismo son un ejemplo de divulgación”. Por su parte, el presidente de ORIVA, José Luis Maestro Sánchez-Cano resaltó “el papel esencial del buen periodismo para el sector primario y para el Aceite de Orujo de Oliva porque los profesionales de la comunicación y de la divulgación son los que mejor pueden contar nuestra realidad”. GANADORES DE LA VI EDICIÓN DE LOS PREMIOS ORIVA DE COMUNICACIÓN Los galardones, con una trayectoria de seis años y promovidos anualmente por ORIVA premian los mejores trabajos periodísticos y divulgativos sobre Aceite de Orujo de Oliva y su cadena de valor. Constan de tres categorías: mejor trabajo impreso, online y audiovisual, dotada cada una de ellas con 2.500 euros, un diploma y una estatuilla. Miguel Ángel Mainar Jaime, periodista especializado en información y comunicación agroalimentaria, ganó la categoría de mejor trabajo impreso, por su reportaje “Aceite de orujo de oliva, un buen vasallo en busca de un buen señor”, publicado en la revista Almazaras del Grupo Interempresas en mayo de 2023. El jurado ha reconocido la veteranía y destreza de Miguel Ángel Mainar Jaime, cualidades que se plasman en el trabajo ganador, así como el excelente uso del lenguaje y su destreza para integrar licencias literarias. Por su parte, Natalia Marqués Aranduy recibió el premio al mejor trabajo online, por el reportaje “Las tres «S» del aceite de orujo de oliva: Sostenible, Saludable y «made in Spain»”, publicado en el tiempo.es en octubre de 2023. Los recursos audiovisuales y la amplitud del enfoque, integrando distintos ángulos, como el consumo, la producción, los usos y la sostenibilidad, han sido los aspectos valorados por parte del jurado. Por último, Esther Lazo resultó ganadora en la categoría de mejor trabajo audiovisual, por su reportaje “Aceite de orujo de oliva: ventajas económicas y beneficios para la salud”, emitido en el programa Tierra y Mar de Canal Sur el 19 de febrero de 2023. Los miembros del jurado subrayaron la capacidad narrativa del reportaje, que relata de forma sencilla y amena un proceso complejo como el de la elaboración del Aceite de Orujo de Oliva. El resultado es una pieza que da voz a distintas fuentes y que “engancha” desde el primer momento al espectador. En esta ocasión, la categoría de accésit al mejor trabajo en redes sociales -incorporada desde la V edición y dotada de 1000 euros- ha quedado desierta al no reunir las candidaturas presentadas los parámetros de valoración requeridos en la convocatoria. El director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; y miembros del jurado, junto a los ganadores de la sexta edición de los Premios ORIVA de Comunicación
9 PROFESIONALIDAD E INDEPENDENCIA Bajo la presidencia de José Luis Maestro Sánchez-Cano, los VI Premios ORIVA de Comunicación contaron con la labor como jurado de Elisa Plumed Lucas, presidenta de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España (APAE); María García de la Fuente, presidenta de la Asociación de Periodistas de Información Ambiental (APIA); Alipio Gutiérrez Sánchez, secretario general de la Asociación Nacional de Informadores de la Salud (ANIS); Anabel Pascual Casas, directora de Comunicación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Higinio Martínez Gracia, CEO de Omnicom PR Group; Laura Bravo Clemente, profesora de investigación del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, ICTAN-CSIC; Javier Sánchez Perona, científico titular del Instituto de la Grasa, IG-CSIC; Jaime Osta Gallego, vicepresidente de ORIVA y Alicia Vives Gutiérrez, directora general de ORIVA. Dentro de este importante grupo de determinaciones, queremos destacar que, desde Grupo Tentamus España, en el que estamos integrados, ofrecemos bajo el amparo de la Acreditación de ENAC muchos de ellos, como por ejemplo, Plaguicidas por GC-MS-MS y HPLC-MS-MS, Benzopirenos (HAPS), Ácido Erúcico-toxina, Metales Pesados y otros; también a través del Grupo Tentamus Internacional, MOSH y MOAH (LC hasta 0.5 ppm) y MCPDs, Acreditados por DAKKS (Alemania), y Dioxinas y PCBs similares, por ACCREDIA (Italia). En la actualidad ofrecemos todas las determinaciones incluidas en el Regl Delg (UE) 2022/2104 (anterior Regl 2568/91) y todas sus enmiendas, base para la correcta clasificación de nuestros AOs en sus respectivas categorías, bajo Acreditación ENAC, incluido también en el Panel Test. No dude en consultarnos otro contaminante o materia activa que pudiera interesarle, así como su acreditación, dado que este Grupo de analitos, por su gran interés, está en continuo crecimiento. ACEITES DE OLIVA, ACEITUNAS Y ORUJOS (+34) 953 281 116 P.I. Los Olivares. C/La Iruela, 8. (23009) Jaén - España www.laboratoriotello.com laboratorio@laboratoriotello.com
10 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Comienza la primera campaña de los aceites madrileños con DOP Diez marcas de aceite de ocho municipios de la Comunidad de Madrid son Denominación de Origen Protegida (DOP), un sello de calidad cuya primera campaña se presentó el mes de abril y de la que se contabilizaron más de 3.145 toneladas que serán comercializadas por primera vez con esta distinción concedida por la Comisión Europea hace un año. El consejero madrileño de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, participó en una cata de estos diez aceites madrileños: Aljamo (Arganda del Rey), Thermeda Oleum (Tielmes), Frutos Verdes de Posito y Valleherboso (Villarejo de Salvanés), Molino de Titulcia (Titulcia), O Laguna de Blas (Villaconejos), Los Verdinales (Carabaña), Apis Aurelia (Colmenar de Oreja), Alma de Laguna (Villaconejos) y La Lebrera (Valdilecha). Novillo presentó esta primera temporada de este sello de calidad y ha destacado que el compromiso del Gobierno madrileño con el mundo rural y, en concreto con el sector oleícola, es “incuestionable” por todas las ayudas que han otorgado al olivar tradicional que se pusieron en marcha el año pasado por primera vez, con cerca de 900.000 euros, que beneficiaron a más de 700 productores. Este producto madrileño, destaca Agricultura, se caracteriza por su sabor único e intensidad aromática, con unas características provenientes fundamentalmente de las variedades cornicabra, castellana y manzanilla cacereña, y una menor aportación de carrasqueña, gordal, asperilla o redondilla. En la Comunidad de Madrid hay más de 30.000 hectáreas de olivos repartidos por casi un centenar de municipios, principalmente en las comarcas de La Campiña, Las Vegas y Suroccidental. El COI y la Universidad de Jaén organizan un seminario sobre valorización de subproductos del olivo La Unidad de Olivicultura, Tecnología del Aceite de Oliva y Medio Ambiente del COI coorganiza con la Universidad de Jaén un seminario sobre “Valorización sostenible de subproductos y minimización de residuos en la industria oleícola”. Se realizará en el campus de la Universidad en turnos de mañana y tarde del lunes 3 al viernes 7 de junio de 2024, tanto de forma presencial como online, en inglés, francés y español. La fecha límite para presentar la solicitud es el viernes 12 de abril de 2024. El curso está dirigido a técnicos de los países miembros del COI con interés en la gobernanza ambiental y la gestión de la cadena productiva del olivo. Adquirirán conocimientos profundos sobre una variedad de temas, que incluyen: posibles efectos del manejo y procesamiento de subproductos; tecnologías utilizadas para el tratamiento y reutilización de residuos; utilización de subproductos con fines energéticos; tratamiento de efluentes líquidos de almazaras; procesos fisicoquímicos para reducir la toxicidad; reducción de compuestos fenólicos para su potencial uso como compuestos bioactivos en alimentos; aplicaciones de aguas residuales de almazara al suelo; y usos alternativos de desechos sólidos como abono para producir fertilizantes de bajo costo. El próximo seminario se alinea con las amplias iniciativas del COI destinadas a mejorar la sostenibilidad del sector oleícola y difundir conocimientos sobre los usos alternativos cada vez más apreciados de los subproductos del olivo, que podrían influir en gran medida en los retornos de la inversión dentro del sector oleícola.
11 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El mercado del aceite de oliva es cada vez más competitivo. Poder contar con una ventaja dentro del proceso de extracción del aceite de oliva es la clave del éxito. Gracias a una combinación eficiente de tecnologías, el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval proporcionará un mayor rendimiento de extracción, mayor producción, mayor calidad del aceite de oliva y un menor consumo de agua, lo que aumentará la rentabilidad de su negocio. La innovadora solución encaja perfectamente en cualquier almazara mejorando el porcentaje de extracción, a la vez que preserva al máximo la calidad del aceite evitando la oxidación, el exceso de temperatura, consiguiendo aumentar el porcentaje de antioxidante, comparado con tecnologías tradicionales. Sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval Visita www.alfalaval.es/olive-oil-booster Bienvenidos a una nueva era de rentabilidad en la industria del aceite de oliva
12 SECTOR OLEÍCOLA Entre los datos clave, se trata del principal subsector agrario español en número de explotaciones (27,1% del total, seguido de frutales con el 15%, según datos de 2023 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) y el tercer producto agroalimentario exportado. El documento también resalta que casi el 98% de las explotaciones oleícolas son gestionadas personas físicas, cuya dimensión económica es considerablemente menor en comparación con aquellas dirigidas por entidades mercantiles. Además, la preocupación crece en torno al envejecimiento de los agricultores, donde casi la mitad supera los 65 años, indicando un problema de relevo generacional en un sector donde Andalucía lidera con el 77% de la producción. El análisis de Piñero destaca las adversidades climáticas, como la sequía prolongada y las altas temperaturas, que han contribuido a la baja producSolunion revela los desafíos del sector oleícola español Según el último informe realizado por María Ángeles Piñero, coordinadora de Analistas Zona Sur de Solunion España, el sector oleícola español enfrenta múltiples desafíos tras experimentar dos campañas inéditas de producción baja y precios inusualmente altos. Piñero ha detallado también las perspectivas y estadísticas actuales del sector, advirtiendo sobre las implicaciones a largo plazo para la industria y la economía agraria nacional.
13 ANÁLISIS ción, afectando principalmente las explotaciones de secano que representan casi el 76% del total. La apuesta por cultivos de regadío e intensivos mejoraría la eficiencia productiva y evitaría fluctuaciones productivas, pudiendo llegar a producir en una hectárea la misma cantidad de aceitunas que en cinco hectáreas de plantaciones tradicionales. No obstante, las plantaciones tradicionales son características en las principales zonas productoras del mundo (como Andalucía oriental), con dificultades para la reconversión, tanto por la orografía del terreno en pendiente como por la atomizada tenencia de las tierras y la dificultad de gestión. A nivel de impagos, el sector se caracteriza por presentar un volumen bajo en relación al total nacional. Lo mismo sucede en lo relativo a las insolvencias, si bien se ha observado un crecimiento en 2023 a nivel de impagos ligado a la tendencia continua de incremento en el precio del aceite en origen, pero con un volumen bajo mantenido respecto a la media. MAYOR ESTRECHAMIENTO EN MÁRGENES EN LA FASE INDUSTRIAL En la fase industrial, las compañías con mayor integración vertical están mostrando alta flexibilidad y resiliencia al contexto de precios altos con un menor impacto en rentabilidad, Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y elaboración propia Solunion Fuente: Junta Andalucía, MAPA y elaboración propia Solunion
14 ANÁLISIS ganando ventajas competitivas frente a perfiles con una sola actividad. Sin embargo, las empresas industriales, principalmente envasadores, están afrontando un complicado traspaso de precios a la distribución, unido a la caída de volúmenes y márgenes operativos y al fuerte incremento de los costes financieros por la mayor necesidad de financiación de circulante y la subida del tipo de interés. A inicios de 2023, numerosas compañías industriales siguieron un ambicioso plan de aprovisionamiento nacional e internacional nunca visto anteriormente, de cara a cumplir con los contratos de exportación caracterizados por una menor flexibilidad, así como para intentar contener el impacto de subida de precios que se esperaba. Esta estrategia ha permitido anticipar las coberturas y asegurar disponibilidad y calidad, y ha evitado una caída abrupta de márgenes en el ejercicio 2023. LOS PRECIOS DE ACEITE ENVASADO DE MARCA BLANCA ACORTAN DISTANCIAS FRENTE A LA MARCA COMERCIAL En la fase de distribución comercial, la marca blanca ha decidido aprovechar el contexto para revalorizarse, por lo que las ventas de marcas comerciales de embotellado no han sufrido un descenso de ventas acusado. Durante 2023, se produjo un mayor incremento en el precio medio de las marcas blancas frente al de las marcas de distribuidores, por lo que la brecha media de precio entre ambos envasados cayó del 12% al 9%, reduciéndose así la diferencia en 3 puntos porcentuales. En este sentido, las empresas marquistas están gestionando las promociones de cara a atraer oferta y mantener las cuotas, intentando salvaguardar el margen unitario. En este contexto, el aceite de girasol ha sido el principal beneficiado de la escalada sin precedentes del aceite de oliva ayudado también por el descenso en su precio durante 2023. FUERTE CONTRACCIÓN EN VENTAS INTERNACIONALES Las ventas internacionales cayeron un 34% en volumen en la campaña 2022/2023 por el contexto de precios altos, donde el incremento alcanzó el 74,4%, hasta los 6,8 €/litro. Las ventas de aceite envasado han tenido una mayor fidelidad en el exterior en contra del granel, sometido a una mayor influencia de la evolución del precio. Italia, Estados Unidos y España consumen un tercio de la producción global de aceite de oliva, por lo que las principales reducciones en las exportaciones españolas vienen lideradas por Italia (-52%) y EE. UU. (-22%). Asimismo, se observa la elasticidad de la demanda del aceite de oliva al precio, sobre todo en los mercados emergentes y países de menor poder adquisitivo e inferior conocimiento del aceite de oliva, como los asiáticos (con la caída de volumen más fuerte registrada en China con el 74% a septiembre de 2023, o en Corea del Sur con el 65%), en contraposición a Estados Unidos, que mantiene una tendencia creciente de importaciones a pesar del contexto actual de precios. AUMENTO DE IMPORTACIONES NECESARIO POR LA CAÍDA DE EXISTENCIAS PARA 2023/2024 A pesar de la caída en la producción nacional en la campaña 2022/2023, las importaciones en términos de volumen se mantuvieron estables, incluso ligeramente inferiores al volumen importado en una campaña de producción media/alta como la anterior. Factores como la prohibición indefinida a las exportaciones de aceite de oliva a granel en Turquía (desde agosto 2023) o la fuerte subida de aranceles a la exportación en Marruecos (octubre 2023) han influido, pero ha sido El sector oleícola español enfrenta múltiples desafíos tras experimentar dos campañas inéditas de producción baja y precios inusualmente altos C M Y CM MY CY CMY K
15 ANÁLISIS www.pieralisi.com ¿PREOCUPADO CON LA PÉRDIDA DE FRUTADO ELABORANDO ACEITES PREMIUM? El nuevo decanter SPI 56.2 le permite procesar la misma cantidad de aceituna un 25 % más rápido, ocupando el mismo espacio que su instalación existente*. *supuesto que sustituya un SPI 7 o un SPI 333 Permite mantener refrigerada la salida de líquidos Diseñado para facilitar la limpieza Mayor capacidad de producción Permite trabajar en 2 o 3 fases a su conveniencia
16 ANÁLISIS el elevado nivel de existencias de la campaña previa (2021/2022), con 454.600 toneladas, lo que ha contenido el nivel de importaciones y ha permitido conseguir, por cuarto año consecutivo, que la comercialización desde España supere la producción. LA EVOLUCIÓN DE LA SEQUÍA EN PRIMAVERA MARCARÁ LA EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS La producción estimada para la campaña actual 2023/2024 es un 15% mayor que la anterior (hasta 765.300 t), pero aún un 34% por debajo de la media de las últimas cuatro. En cuanto a la evolución del precio medio, los últimos datos disponibles (semana del 4 febrero de 2024) mantienen la tendencia alcista, con un incremento del 74,5% respecto la misma semana de la campaña anterior, y un 176% respecto la media de las dos campañas anteriores (datos extraídos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación). Las existencias de inicio alcanzarán tan sólo 257.000 toneladas, un 48% menor en comparación con la media de las 4 últimas campañas, por lo que el nivel de importaciones tenderá a aumentar para poder abastecer la comercialización. La campaña anterior fue baja en producción, pero el nivel de existencias iniciales era significativamente mayor, 77%, al que se enfrenta ahora el sector, un contexto nunca visto con un volumen esperado muy bajo. Con las recientes lluvias en Andalucía, los expertos estiman que la campaña 2024/2025 pueda llegar a ser similar a la actual. El entorno de precios podrá variar en función de las lluvias estimadas a partir de marzo/abril, periodo de trama del olivo esencial para poder tener un fruto con mayor calidad. Hasta entonces, el alza en precios se mantiene sin perspectivas de cambio. Si las lluvias finalmente llegaran, habría una relajación de precios a partir de mayo/ junio por temor de los agricultores a una mayor producción y consecuente bajada de precios y valor de existencias. n Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y elaboración propia Solunion
17 ANÁLISIS GRASA, HUMEDAD Y ACIDEZ Aceituna Entera sobre Cinta Transportadora • Análisis completamente automático • Sin necesidad de tomar muestras • Sin necesidad de molturación • Sin atención humana • Analiza la descarga completa Medición en Continuo Soluciones Integrales de Laboratorio S.L P.Ind La Llave, C/Cereal, 34-36Nave 1 19170El Casar (Guadalajara) Telf: +34949 335 460 www.tecnilab.es
18 ANÁLISIS A fecha de 20 de abril, las recientes lluvias caídas, casi 200 litros en la mayor parte de las zonas productoras, han tenido una gran influencia en el cambio positivo de ánimo del sector productor y envasador, con un contenido optimismo en relación con una campaña media/alta, que algunos incluso ya se atreven a ponerle cifra, 1.400/1.500 tn. Digo “moderado optimismo”, porque el recuerdo de las oleadas de calor de las dos últimas campañas, abortando el buen cuaje de la flor recién abierta, eliminó cualquier previsión de, incluso, media/baja campaña que las sequías de esos años anunciaban. Afortunadamente, las suaves temperaturas de estos días, máximas puntuales cercanas a los 30º, justo en la apertura de la flor, son muy esperanzadoras. Juan Antonio Tello Perspectivas y previsiones para la próxima campaña de aceite de oliva 24/25
19 ANÁLISIS Una buena climatología hasta el final también haría que se recuperasen los niveles normales de rendimiento hasta valores próximos al 21%, y no cercanos al 17-18% de esta dos últimas campañas, lo que sin duda tendría una gran influencia en la cifra final de producción; no obstante, ambos factores, climatología y rendimiento, los iremos viendo con el transcurso de lo queda hasta el otoño, e incluso el rendimiento hasta los primeros días de recolección. Para hablar del futuro, existe un reto que no debemos permitir se demore ni un solo año más, el abordar una seria y eficaz política hidráulica, en la que se aproveche, no sólo hasta la última gota de lluvia que caiga, sino que también gestione adecuadamente todas las aguas ya utilizadas, desde las domésticas, residuales, etc. No nos sirven los innumerables discursos de políticos cortoplacistas a los que sólo les preocupan sus inmediatos cuatro años de legislatura, una buena política de gestión de aguas necesita de muchas nuevas infraestructuras, y eso sobre pasa las escasas miras de esos cortoplacistas. A partir de aquí, sin duda se producirán muchos reajustes, los primeros en las tendencias del mercado, lo que sin duda nos pondrá encima de la mesa otro gran reto estructural de nuestro sector, la gestión de nuestras producciones. En la actualidad tenemos excelentes precios para el productor, claro, que tenga aceite, pero no tan buenos para el envasador, por su enorme volatilidad, y con un riesgo añadido, el efecto llamada para inversores que ven en el olivar y en estos precios, una oportunidad de oro para sus inversiones. Ya nos empiezan a preocupar las enormes producciones que se nos avecinan, con modernas plantaciones en zonas que antes se dedicaban a otros cultivos, y también los procesos de modernización de olivares anti-
20 guos pero que, fundamentalmente, unos y otros, por la disponibilidad de agua pasan a intensivos y superintensivos, con grandes y estables producciones, hoy impensables para el olivar tradicional. Sólo una más justa gestión hidráulica, con repartos más equitativos de este recurso, el agua, puede salvar a este olivar tradicional, en donde observo un excesivo pesimismo, que, como primera consecuencia, trae el desánimo para futuras generaciones que garanticen su continuidad, ya que no ven la manera de afrontar este gran reto. Sin duda, un más justo reparto del agua, junto a una adecuada política hidráulica, y todo unido a una estrategia de diferenciación, para la que existen solventes argumentos, haría recuperar el ánimo a estas nuevas generaciones. Tenemos un excelente producto, nuestro aceite de oliva, del que cada vez se reconocen más beneficios saludables, sociales y medioambientales, con una demanda, sobre todo internacional, cada vez mayor, y, sin duda, con un montón de argumentos a su favor para recuperar los consumos nacionales y seguir creciendo en el exterior. Pero para esto hace falta que seamos nosotros, los productores, y fundamentalmente los del tradicional, los primeros convencidos de que este futuro es así, esperanzador. También la Administración puede hacer mucho en esta línea, ya hemos citado las políticas hidráulicas, pero también en las normativas, puede ayudar mucho. El futuro, sin duda que nos viene con muchas incertidumbres, pero también con muchas oportunidades, y de las primeras sí se deberían eliminar aquellas que aportan poco, y dificultan mucho, entre las que destacaría, por ejemplo, una mayor armonización de normas nacionales e internacionales; reformas de algunas determinaciones que, unas veces por su lentitud, y otras por su inseguridad tal y como se aplican, por ejemplo, el panel test, generan mucha incertidumbre, y, muy pendientes de algunas que se avecinan, y que no van a ir en esa línea de facilitar y agilizar las cosas, como son los MOHS y MOHA. El sector productor y envasador deberían tomarse mucho más en serio lo de “primer productor mundial”, y ejercer más como verdaderos líderes, porque los muchos huecos que deja esa falta de liderazgo casi siempre son ocupados por oportunistas, ajenos al esfuerzo que significa el camino desde el campo hasta la botella, o por una clase política que cuando toma las riendas nos hunde en una maraña de normas y obligaciones. Repito, nos esperan muchas innovaciones en casi todos los eslabones de la cadena de valor, pero su gestión debe estar en manos de quienes de verdad sufren o se beneficia de los logros y fracasos, y no de “quienes ni les va ni les viene”. No quisiera acabar sin mencionar la gran importancia que en todo esto vamos a tener los laboratorios, sobre todos los que garanticemos la máxima competencia técnica y calidad de nuestras analíticas, y en los que la formación y el asesoramiento a todos los eslabones de la cadena de valor, sean ejes importantes en sus actuaciones, y para ello la información y sinergias de todo tipo a través de estructuras internacionales, como es nuestro caso con el Grupo Tentamus, serán de vital importancia. n ANÁLISIS
21 ANÁLISIS
22 En este mismo sentido, Francisco Lozano, diputado de Promoción y Turismo de Jaén, alabó el trabajo de maestros y operarios, y su intervención en la principal riqueza, que, junto a su patrimonio arquitectónico, tiene la provincia. Destacó que este congreso es fundamental para seguir evolucionando y progresando en el sector oleícola. Lozano avanzó que, gracias a la financiación del Gobierno de España, a través de los fondos europeos en planes de sostenibilidad turística, la Diputación Provincial de Jaén va a invertir casi medio millón de euros en la mejora de la infraestructura de la sede de Aemoda, Centro Olivar y Aceite de Úbeda. Un edificio dedicado tanto a la promoción del aceite como también a la formación. Los maestros de almazara, hacia la figura del responsable de producción y control de procesos Inauguración del V Congreso Nacional de Maestros y Operarios de Almazaras. Por segunda vez, Úbeda (Jaén) acogió el pasado 13 de abril la quinta edición del Congreso Nacional de Maestros y Operarios de Almazaras, organizado por la Asociación Nacional de Maestros y Operarios de Almazaras (Aemoda) y Grupo Interempresas. Casi 400 profesionales de toda España acudieron hasta el histórico Hospital de Santiago de la localidad jienense para conocer las últimas novedades sobre los riesgos de la pérdida de calidad de la aceituna, innovaciones recientes para la extracción de aceite, perspectivas futuras del control de procesos y la importancia de la figura del maestro de almazara, entre otros temas. Elena Martín
23 Por su parte, Javier Gámez Mora, teniente alcalde y concejal de Agricultura, Hacienda, Patrimonio Personal, Parques y Jardines de la localidad, manifestó su agradecimiento a la Diputación Provincial por esa inversión en la mejora del Centro Olivar y Aceite de Úbeda, y destacó también la labor que hacen los maestros de almazaras. Juan Vilar, CEO y fundador de Juan Vilar Consultores Estratégicos, ofreció la ponencia inaugural bajo el título ‘La administración y dirección de almazaras. Desde la perspectiva del responsable de producción’, la cual a la vez da nombre un libro colaborativo cuyos fondos recaudados están destinados a la Asociación Sindrome 22q11.2. En su intervención, Vilar habló de la especial importancia y relevancia de los profesionales maestros y operarios de almazaras, subrayó la importancia de acumular distintas experiencias y habilidades, tanto dentro como fuera de la cadena de producción, mencionando algunos ejemplos de esta polivalencia, e introdujo los desafíos que implica tomar decisiones. Alfonso Montaño, responsable del Área de Tecnología de los Alimentos y Grupos de I+D del Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX), junto a Jesús Berrocal, de ARRAM Consultores, se encargaron de ofrecer datos del estudio que han realizado sobre los riesgos en la calidad del aceite con la recolección de aceitunas por cosechadoras. Seguidamente, Ángel Pérez, director del Área Agroalimentario del Grupo Interempresas y presentador del evento, intervino para dar paso a los premios de Pieralisi e IMS Control Industrial. El Premio Pieralisi al Mejor Maestro de Almazara fue para Emilio Artero, maestro de Picualia, por encarnar los ideales de profesionalismo que Pieralisi fomenta y respalda. Su distinción no radica únicamente en su habilidad técnica, sino también en su compromiso con la industria, su permanente búsqueda de crecimiento profesional y su dedicación al desarrollo de su equipo. Por otro lado, el Premio IMS Control Industrial a la Independencia Digital 5.0 fue para Francisco Aldarias, director Gerente de S.C.A. Del Campo El Alcázar de Baeza, en reconocimiento a su compromiso sobresaliente con la autonomía tecnológica y la innovación, implantando sistemas que utilizan Inteligencia Artificial 4.0 para conseguir la Independencia Digital 5.0, estableciendo una nueva tendencia en Intervención del ministro, D. Luis Planas, en la inauguración. Manuel Caravaca y Juan Vilar.
24 aceite de oliva de alta gama suele asociarse con pequeñas almazaras y una meticulosa atención al detalle para producir aceites extraordinarios. “Esta nueva ola de maquinaria de gran tamaño también está tocando las puertas de la elaboración premium. Nuestros clientes nos han expresado que, en la búsqueda de la calidad, cuando el volumen de ventas de envasado aumenta y, por tanto, las entradas diarias, es vital moler la aceituna lo más rápido posible. Retrasos superiores a cuatro horas en la tolva pueden mermar la calidad del aceite. Ante esto, Pieralisi ofrece una solución eficaz”, explicó el Product Manager Spain and Portugal de Pieralisi. El modelo SPI 7 es el decanter más popular en España y Portugal, según la marca, frecuentemente elegido para producir los renombrados aceites verdes. Durante el V Congreso, Antonio Carazo presentó el innovador decanter SPI 56.2, capaz de procesar la misma cantidad de aceituna que un SPI 7 con un 25% más de rapidez y sin necesidad de alterar la infraestructura existente. Su diseño optimizado facilita la limpieza y mantiene el aceite fresco durante el proceso. Además, la versión Scorpion ofrece la flexibilidad de alternar entre dos y tres fases de producción según sea necesario. Premio Pieralisi al Mejor Maestro de Almazara para Emilio Artero. la industrial oleícola. Su compromiso no solo mejora la producción de aceite de calidad, sino que también inspira a otras almazaras a avanzar hacia un futuro más sostenible y conectado. La primera parte de la jornada finalizó con un café-networking, patrocinado por Haus Iberia, y una cata de AOVEs con catadores profesionales. Así, el segundo bloque arrancó con dos ponencias de empresa llevadas a cabo en la sala Julio Corzo del Hospital de Santiago. A continuación, la primera ponencia de la segunda parte vino de la mano de Antonio Carazo, Product Manager Spain and Portugal de Pieralisi, bajo el título ¿Calidad o cantidad? Aumento de tonelajes como factor común. Durante su ponencia, Pieralisi explicó que ha logrado el equilibrio ideal: donde aumentar la capacidad significa elevar la calidad. “La intensificación del cultivo ha llevado a las almazaras a un punto crítico, incapaces de procesar la abundante cosecha. La solución se perfila en máquinas de mayor envergadura, una tendencia que, si bien comenzó en Portugal, ahora se extiende a regiones de menor producción como Levante o Cataluña, donde el olivar tradicional cede paso al superintensivo, incluso en parcelas reducidas”, afirmó Carazo añadiendo que el Premio IMS Control Industrial a la Independencia Digital 5.0 para Francisco Aldarias. Ponencia de Antonio Carazo, de Pieralisi.
25 servicio técnico gea Keeps you up and running Durante el periodo de mantenimiento, elige el Servicio Técnico Oficial GEA para tus equipos de extracción de aceite de oliva. Más de 40 profesionales con gran experiencia dedicados a garantizar la mejor asistencia en campaña y el mantenimiento preventivo. Prestamos asistencia en toda la Península Ibérica y reducimos los tiempos de espera. Nuestro compromiso es estar cerca de nuestros clientes. GEA.com
26 Seguidamente, Beatriz Castilla, responsable comercial de IMS Control Industrial, centró su exposición en la ‘Digitalización y Gestión 5.0’. Castilla destacó cómo la inteligencia artificial consigue generar datos suficientes para facilitar al responsable de procesos la toma de decisiones sobre el funcionamiento del mismo, así como para el resto de departamentos de la organización. En palabras de la responsable comercial de IMS Control Industrial, “con la evolución tecnológica se consigue independencia digital, mediante la cual, las decisiones tomadas por la inteligencia artificial permiten el funcionamiento autónomo del sistema. En IMS Control Industrial se ha desarrollado el sistema Optiaove, mediante el que se ha conseguido el funcionamiento autónomo del proceso completo de extracción de aceite de oliva con independencia digital 5.0, implantando las siguientes innovaciones: big data + machine learning, seguridad de datos con Blockchain y digitalization & management 5.0. Según confirma Castilla, para este último paso han desarrollado una colaboración con dos grandes compañías del sector: Foss (incorporando las últimas tecnologías en medición y análisis en los diferentes puntos del proceso) y Vilcon (a través del cual se incorpora un informe de gestión operativo y plan estratégico de trabajo). De nuevo Alfonso Montaño coordinó una mesa redonda centrada en los parámetros de extracción y nuevas variedades. Los participantes fueron Ramón Rodriguez Niño, supervisor de Técnicos Postventa Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura y Portugal de Pieralisi; Paco de la Torre, delegado comercial de Centrifugación Alemana; Antonio Benito Cabello de Alba, responsable comercial aceite de oliva en Alfa Laval; Joaquín Palacín Siles, dirección comercial de Joaquin Palacín; Cristóbal Balboa García, técnico y asesor de Mantenimiento y Desarrollo de Almazaras con Haus y gerente y propietario de JPC Industrial Oleícola; Francisco Plaza, responsable de Servicio de Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica; y Oriol Marañón, director comercial Amenduni Ibérica. Este era uno de los puntos más interesantes del programa, porque compartían debate, responsables técnicos de las siete principales marcas comerciales de decánteres. Esta mesa pretendía ofrecer soluciones o apreciaciones del funcionamiento de esta pieza clave dentro de la almazara. Durante este espacio, Alfonso Montaño, planteó 10 cuestiones sobre el exceso de impurezas en el mosto oleoso, el factor más influyente en el funcionamiento del decanter, el diseño que debe tener un decanter, tiempo de residencia y el efecto del agua en la separación de fases. De forma global, todos los participantes coincidieron en la importancia de elegir un decanter “versátil” para diferentes características que pueden presentar la pasta de aceituna, así como la importancia que tiene y tendrá la velocidad diferencial en la optimización de la limpidez del mosto oleoso y de mejora de los agotamientos. Después del almuerzo y networking en el patio interior del Hospital de Santiago, se pasó a la exposición dos ponencias de empresa, en la sala Julio Corzo. La primera, de la mano de Pablo Canamasas, Global Olive Oil Consultant por Novonesis, bajo el título ‘Producción de AOVE fuera de Europa: enfoque técnico y retos industriales’. Ponencia de Beatriz Castilla, de IMS Control Industrial. Mesa redonda centrada en los parámetros de extracción y nuevas variedades.
27 Y es que, el desarrollo olivícola por fuera de la cuenca Mediterránea (Argentina, Chile, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, California, Japón, entre otros) ha traído consigo desafíos agroecológicos e industriales que obligan a adaptar las técnicas de trabajo existentes y a adoptar nuevas estrategias productivas para poder competir en el mercado del AOVE en forma eficiente. Los nuevos países productores se ven obligados a establecer una estrategia productiva que involucre la cosecha temprana, de manera de poder producir aceites de alta calidad, evitar heladas tardías, disminuir el riesgo de enfermedades fúngicas del fruto, y terminar la cosecha temprano para disminuir el efecto negativo de la vecería del olivo. Esto implica la necesidad de procesar industrialmente fruto de muy baja madurez, generalmente húmedo y de bajo calibre. La cosecha mecánica también plantea el desafío de la presencia de fruto momificado, que Ponencia de Pablo Canamasas, de Novonesis. Ponencia de Carlos Fuentes, de Opticept Technologies.
28 afecta calidad del AOVE, según explicó Canamasas durante su intervención. En base a este contexto, el experto de Novonesis, Pablo Canamasas, afirmó que la estrategia industrial incluye el uso de enzimas pectinasas para procesar fruto verde, y la utilización de máquinas selectoras por color para eliminar fruto momia y fruto con hongos. “El estricto seguimiento en fábrica de la evolución semanal del rendimiento industrial, la eficiencia industrial y la recuperación en repaso es fundamental para garantizar una recuperación de aceite aceptable”, concluyó Canamasas. La segunda fue sobre ‘Pulsos eléctricos: ¿Cómo mejorar agotamiento y calidad?’, de la mano de Carlos Fuentes, director de Ventas y Operaciones en Opticept Technologies. Asimismo, también se llevó a cabo una intervención sobre ‘Innovaciones recientes para la extracción de aceite y perspectivas futuras del control de procesos’, de la mano de Alessandro Leone, profesor de la Universidad Aldo Moro de Bari, junto a Leonardo Feola, ingeniero agrónomo y técnico de Confagricoltura Salerno. La última mesa redonda se dedicó a analizar la automatización de las almazaras. Miguel Abad Ventura, consultor técnico en Olivicultura y Elaiotecnica, y catador de aceites, se encargó de la moderación. En ella contó con la participación de Pedro José Martínez Martínez, director Gerente IMS; Juan Miguel Tarifa Cuevas, analista programador del área de automatización de Imatec 31; Juan Ignacio Pacheco, agente de innovación de Automatismos ITEA; Ramón Gilaber Mayenco, director técnico en Gesca Automatismos; y Rafael J. Vílches Oyonarte, director general de IndeaTechnologies. Durante este tiempo, Miguel Abad junto a los participantes de la mesa llegaron a la conclusión de que la automatización y la digitalización no Ponencia de Alessandro Leone. Mesa redonda sobre la automatización de las almazaras. son una opción, sino que es algo totalmente necesario que las almazaras adopten sistemas de automatización de procesos, sensorización de los equipos y materia prima para poder controlar las distintas variables del proceso de extracción. Además, quedó de manifiesto que también es necesario este tipo de tecnología aplicada a los procesos para poder hacer frente a los retos de la sostenibilidad y la eficiencia energética. “Estos sistemas permiten un ahorro importante de energía eléctrica, asegurando el uso mínimo de agua necesario en los procesos de limpieza y extracción”, destacó Abad. Por otro lado, desde el punto de vista de la mejora de la calidad de los aceites, quedó de manifiesto que la sensorización y automatización faciC M Y CM MY CY CMY K
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