Retos presentes y futuros en la limpieza y lavado de las aceitunas en las almazaras. Parte II.
31 agosto, 2026
En la primera parte de esta revisión, publicada en el número anterior, se planteó que la limpieza y el lavado de la aceituna no deben entenderse como una operación auxiliar, sino como una decisión tecnológica con efecto directo sobre la calidad, la seguridad mecánica y la trazabilidad. Se revisó la naturaleza de las impurezas que llegan al patio, la necesidad de clasificar las partidas por origen, estado sanitario, madurez e integridad, y la importancia del diseño del lavado …




























