Tecnología

Proteínas alternativas, ¿cómo se convierten las plantas en carne artificial?

31 agosto, 2023

Las proteínas alternativas son uno de los temas candentes en la industria de la maquinaria y las instalaciones para la industria alimentaria, pero ¿cómo se producen realmente? ¿A qué retos se enfrentan los desarrolladores de productos y los diseñadores de equipamiento? Ene ste artículo hacemos una breve inmersión en este fascinante segmento tecnológico.

La estrecha colaboración entre proveedores permite a procesadores y plantas de producción jugar con ventaja

10 julio, 2023

Las nuevas asociaciones empresariales facilitan las operaciones diarias de los procesadores y las plantas de producción por medio del aumento de la interconexión entre la maquinaria de procesamiento. Asimismo, están acelerando el desarrollo de nuevas soluciones. Nos lo explica Bjorn Thumas, vicepresidente de adquisiciones y asociaciones de Tomra Food.

Reprogramar plantas para producir carne cultivada vegana

19 junio, 2023

Fabricar proteínas que ayuden a la producción de carne cultivada vegana y libre de crueldad animal es el objeto de la línea de investigación que desarrolla la empresa valenciana MadeInPlant, dentro de su participación en un consorcio español constituido para obtener ayudas del Perte Agroalimentario.

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En busca de embutidos ibéricos más saludables

13 junio, 2023

El proyecto SAUVOLIBE, coordinado por la Universidad de Córdoba y en el que participan las empresas Covap y Doscadesa, investiga cómo el proceso de fermentación y los hidratos de carbono influyen en la calidad de embutidos derivados del cerdo ibérico.

Medidas de control en la carne de vacuno de Escherichia coli

31 mayo, 2023

Este artículo se basa en el documento publicado este año por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se revisa la información disponible sobre la eficacia de las medidas físicas, químicas y biológicas dirigidas al control de Escherichia coli durante la producción primaria y el procesamiento de la carne de ternera cruda, la leche cruda y los quesos de leche cruda...

El fraude alimentario podría tener los días contados gracias a novedosas técnicas de secuenciación masiva

25 mayo, 2023

La empresa española Laboratorios Tecnológicos de Levante lidera el proyecto de investigación Food Fraud, que aplica técnicas genómicas de secuenciación masiva en el sector alimentario. El proyecto viene a demostrar la infalibilidad de estas innovadoras técnicas como metodología de análisis y certificación de la composición de los alimentos, para garantizar su calidad y combatir el fraude relacionado con el etiquetado incorrecto o la sustitución de ingredientes...

EMPRESAS DESTACADAS

La nueva patente de Heura llega para revolucionar el plant-based mundial

28 abril, 2023

Heura ha desarrollo una nueva tecnología, pendiente de patente, que permitirá generar un valor nutricional único en el sector plant-based, con productos bajos en grasas y sin aditivos alimentarios o números E. La patente, que comporta una mejora sin precedentes en el sector plant-based mundial, es la primera desarrollada a través de la plataforma propia Good Rebel Tech (G.R.T.), cuyo objetivo es producir alimentos densos en macro y micronutrientes de una manera sostenible...

Cárnicas Serrano y Entrepinares comparten sus estrategias de digitalización

21 abril, 2023

Tecnologías como la Inteligencia artificial, el Cloud computing, el Big Data, el Internet de las cosas, la realidad virtual o el 5G están llegando a todos los eslabones de la cadena agroalimentaria. Esto está permitiendo innovar con nuevos productos y servicios, desarrollando nuevos modelos de negocio y cambiando la cadena de valor con la aparición de nuevos stakeholders...

Soluciones tecnológicas avanzadas para mejorar el control de calidad en el sector del jamón ibérico

19 abril, 2023

Mejora la calidad y la seguridad alimentaria con una solución de software fácil de implementar y rentable es el objetivo del CICAP (Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches) con Chemometric Brain. Ambas entidades han firmado un acuerdo para desarrollar e implementar soluciones tecnológicas que faciliten y mejoren el control de calidad en la producción de jamón de bellota 100% ibérico...