Oenobrands presenta Duet, el nuevo nombre de las bacterias Anchor

Los dos productos que componen la gama Anchor Bacteria se han renovado y rebautizado, dándoles un nuevo aspecto y un estilo contemporáneo, manteniendo al mismo tiempo la fórmula de siempre a base de bacterias cuyo objetivo es mejorar la calidad.

La gama de Bacterias Anchor, lanzada en 2010, sigue beneficiándose de dos innovaciones pioneras a nivel mundial, concretamente dos cultivos mixtos de bacterias Oenoccocus oeni y Lactobacillus plantarum, que mejoran la calidad del vino durante la co-inoculación de la fermentación maloláctica.

Duet Arom es el nuevo nombre de las Bacterias Anchor Co-Inoculant. Estas bacterias mejoran el perfil del y la intensidad aromática al incrementar los aromas frutales y florales durante la co-inoculación. Duet Soft es el nuevo nombre de las Bacterias Anchor Co-Inoculant 3.2. Estas bacterias mejoran la suavidad y sensación en boca de los vinos al reducir las notas verdes y la astringencia y aumentar los aromas a frutos negros durante la co-inoculación.

La calidad del vino de la gama de bacterias Ancgor Duet mejora del siguiente modo:

• Co-inoculación – Condiciones del mosoi vs. vino: La gama de bacterias Anchor Duet se adiciona al inicio de la fermentación (junto con las levaduras). De esta forma, se evitan las condiciones de aumento secuencial de alcohol y de compuestos inhibidores de las levaduras, como por ejemplo ácidos grasos de cadena corta o media, y de deficiente contenido de nutrientes y bajas temperaturas.

• Co-inoculación – Cultivo mixto de bacterias: la gama de bacterias Duet está constituida por cultivos mixtos de cepas O. oeni bajo productoras de acidez volátil y de cepas homofermetativas L. plantarum. Reduce la acidez volátil producida en el vino.
• Impacto en el aroma – Menos notas de mantequilla y diacetilo: Duet se inocula directamente en el mosto. En un medio con alto contenido de azúcares, inhibe el metabolismo del ácido cítrico de las bacterias responsable de la producción de diacetilo. Los vinos son más frescos y afrutados y menos sensibles a la oxidación.

• Impacto del aroma – Actividad enzimática de Lactobacillus Plantarum: la cepa L. plantarum tiene una actividad ß-glucosidasa que libera compuestos aromáticos glicosilados. Además, la actividad iminopeptidasa libera aminoácidos combinados, precursores de la producción de aromas.
• Duet Arom – Mejora el color en los vinos tintos: la co-inoculación con Duet Arom, junto con la micro y macro-oxigenación durante la FA/FML, aumenta la intensidad colorante de los vinos tintos.
• Protección Biológica – Reduce el uso de SO₂: las fermentaciones alcohólica y maloláctica tienen lugar simultáneamente y no existe un intervalo de tiempo que permita una posible contaminación entre el final de la FA y el inicio de la FML, como ocurre sin embargo en el caso de la inoculación secuencial.

Gracias al exclusivo proceso de producción, la gama Duet está constituida por bacterias muy robustas que no necesitan ser conservadas congeladas, a diferencia de otros cultivos comerciales. Esto se debe a que la actividad del agua (Wa) de las bacterias es extremadamente baja y por lo tanto son menos sensibles a las fluctuaciones de temperatura. El transporte de las bacterias puede llevarse a cabo a temperatura ambiente, sin ningún impacto negativo sobre las bacterias o sobre su rendimiento. Las bacterias se pueden conservar entre -18 y 4 °C.

Duet Arom está disponible en envases de 25 g y 250 g; Duet Soft está disponible en envases de 25 g a través del distribuidor oficial de Oenobrands en España, Erbslöh.