Enoforum 2026: ciencia, tecnología y nuevas respuestas para el futuro del vino
El sector vitivinícola se encuentra en una etapa de transformación marcada por retos cada vez más complejos. El cambio climático, la necesidad de producir vinos más estables y sostenibles, la reducción de insumos, la adaptación a nuevos perfiles de consumo y la incorporación de tecnologías innovadoras están modificando la forma de trabajar tanto en el viñedo como en la bodega. En este contexto, Enoforum 2026 volverá a Zaragoza los días 20 y 21 de mayo de 2026 para celebrar su quinta edición en España. El congreso se consolida como una de las citas técnico-científicas más relevantes del sector, con un programa diseñado para acercar los avances de la investigación a los profesionales que toman decisiones en el día a día de la producción vitivinícola.
La edición de 2026 tendrá lugar en Feria de Zaragoza y reunirá a investigadores, enólogos, viticultores, técnicos de bodega y empresas proveedoras en torno a una idea central: convertir el conocimiento científico en soluciones prácticas para afrontar los desafíos actuales y futuros del vino.
El congreso cuenta con la colaboración de entidades de referencia como la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), Enomaq, GIENOL, Oenoviti International, el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) y el Grupo de Viticultura de la SECH. Además, cuenta con el alto patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y con la participación de las principales asociaciones españolas de enólogos.
Una edición con mayor protagonismo del viñedo
Una de las novedades más destacadas de Enoforum 2026 será el refuerzo de su dimensión vitícola. El congreso incorporará una sala específica dedicada a los retos del viñedo, ampliando su enfoque hacia una visión más integral de la producción del vino.
Esta apuesta responde a una realidad evidente: muchas de las decisiones que determinan la calidad final del vino comienzan antes de la vendimia. La composición de la uva, el equilibrio entre azúcar, acidez y polifenoles, la disponibilidad de agua, la sanidad vegetal, la fertilidad del suelo y el estrés climático condicionan de forma directa el trabajo posterior en bodega.
Por ello, el programa vitícola abordará cuestiones clave para una viticultura más resiliente, capaz de adaptarse a condiciones ambientales cambiantes sin renunciar a la calidad ni a la sostenibilidad.
Adaptación climática y equilibrio de la uva
El cambio climático será uno de los grandes ejes del programa. En muchas regiones vitícolas, el aumento de temperaturas está acelerando la maduración de la uva, elevando el grado alcohólico potencial y reduciendo la acidez. Esta situación obliga a buscar estrategias que permitan conservar el equilibrio de la materia prima.
En este ámbito, Mario de la Fuente, de la Universidad Politécnica de Madrid, analizará estrategias avanzadas para reducir el contenido de azúcar en la uva, manteniendo al mismo tiempo la acidez y la estructura fenólica en climas cálidos. Su intervención abordará uno de los grandes desafíos para la elaboración de vinos equilibrados en un escenario de calentamiento global.
El diseño del viñedo en condiciones de incertidumbre climática será tratado por Luis Gonzaga Santesteban, de la Universidad Pública de Navarra, mientras que Matteo Gatti, de la Università Cattolica del Sacro Cuore, profundizará en la gestión del estrés abiótico y su impacto en la calidad de la uva.
La gestión del suelo y la nutrición también ocuparán un lugar destacado. Christoph-Martin Geilfus, de Geisenheim University, presentará investigaciones relacionadas con el nitrógeno asimilable por las levaduras, mientras que Cristina Carlos, de la UTAD, abordará la degradación de los suelos en viñedo y sus implicaciones para la sostenibilidad a largo plazo.
Agua, suelo y sanidad vegetal
La escasez hídrica es ya uno de los factores más condicionantes para muchas zonas productoras. Por ello, Enoforum 2026 dedicará atención a la gestión eficiente del agua y al estudio de nuevas alternativas para el riego en viticultura.
Julio Prieto abordará estrategias relacionadas con el uso del agua en el viñedo, mientras que Mar Vilanova, del ICVV, tratará el potencial del agua regenerada como recurso para una viticultura más sostenible.
La sanidad vegetal será otro de los pilares del programa. Las enfermedades fúngicas y las enfermedades de la madera siguen representando un reto técnico y económico de gran impacto. En este ámbito, Ana Díez, de NEIKER, y David Gramaje, del ICVV, presentarán avances recientes en estrategias de manejo integrado y soluciones prácticas para el control de estas patologías.
Estos contenidos permitirán analizar el viñedo desde una perspectiva amplia, integrando adaptación climática, conservación del suelo, eficiencia hídrica y protección vegetal.
Nuevas herramientas para una enología más precisa
En bodega, Enoforum 2026 reunirá a especialistas de referencia para abordar cuestiones esenciales como la estabilidad, la oxidación, la longevidad, la reducción de sulfuroso, la gestión de la acidez y la incorporación de nuevas tecnologías.
La apertura científica correrá a cargo de Sergi Ferrer, de la Universitat de València y GIENOL, quien presentará avances recientes de la investigación española en aspectos críticos como la inestabilidad del vino, la oxidación, la longevidad, los nuevos microorganismos y la presencia de residuos.
La gestión de la acidez será uno de los temas principales. En un contexto de calentamiento global, el control del pH se ha convertido en una herramienta fundamental para preservar el equilibrio sensorial y la estabilidad microbiológica del vino. Antonio Morata, de la Universidad Politécnica de Madrid, abordará el potencial de la bioacidificación, mientras que Christophe Gerland, de Intelli’Oeno, presentará nuevas aproximaciones para la gestión de la acidez.
La reducción del uso de anhídrido sulfuroso también tendrá un papel destacado. Isabelle Masneuf-Pomarède, de Bordeaux Sciences Agro, analizará los avances en bioprotección como alternativa sostenible en vinificación. En paralelo, Simone Vincenzi, de la Universidad de Padova, profundizará en la estabilidad proteica y en fenómenos asociados como la quercetina.
Tecnología, espumosos y nuevos procesos
La innovación tecnológica será otro de los elementos clave del congreso. Javier Raso, de la Universidad de Zaragoza, presentará el potencial de los campos eléctricos pulsados, una tecnología con aplicaciones emergentes en el procesado enológico.
La producción de vinos espumosos también ocupará un espacio relevante dentro del programa. Ileana Vigentini, de la Universidad de Milán, analizará el papel del oxígeno y la temperatura durante la segunda fermentación, dos factores decisivos para la calidad y evolución de los espumosos.
Además, expertos como Davide Camoni y Nicolas Secondé abordarán tendencias emergentes y nuevos desafíos técnicos en este segmento, que continúa ganando dinamismo en los mercados internacionales.
Este bloque permitirá reflexionar sobre cómo la tecnología puede contribuir a mejorar procesos, optimizar recursos y responder a objetivos concretos de calidad.
Desalcoholización y nuevos perfiles de consumo
La evolución de los hábitos de consumo ha impulsado el interés por vinos con menor graduación alcohólica. En este escenario, la desalcoholización se ha convertido en un tema de creciente relevancia técnica y comercial.
Enoforum 2026 abordará esta cuestión con la participación de Vicente Ferreira, de la Universidad de Zaragoza, y Fernando Zamora, de la Universidad Rovira i Virgili, dos referentes de la investigación enológica en España. Ambos analizarán las implicaciones de la desalcoholización sobre el perfil aromático, gustativo y la calidad global del vino.
El reto no consiste únicamente en reducir el alcohol, sino en preservar la identidad sensorial del producto. Por ello, este bloque permitirá valorar cómo responder a nuevas demandas del mercado sin comprometer el equilibrio, la complejidad ni la percepción de calidad.
Además, Fernando Zamora presentará una investigación sobre el uso de ciclodextrinas para mejorar la fermentescibilidad del mosto, una línea innovadora con posibles aplicaciones en la optimización de los procesos fermentativos.
Oxígeno, crianza y longevidad del vino
La longevidad será otro de los grandes temas del programa. La evolución del vino en botella depende de múltiples decisiones técnicas, desde la elaboración hasta la crianza y la conservación.
Ignacio Nevares y María del Álamo, de la Universidad de Valladolid, profundizarán en los factores que influyen en la evolución del vino durante la crianza y el envejecimiento, con especial atención a la gestión del oxígeno.
La crianza en madera será reinterpretada desde una perspectiva innovadora por Antonio Palacios, de la Universidad de La Rioja, quien presentará la barrica como un sistema activo capaz de influir en la evolución química y microbiológica del vino.
En el ámbito de la mejora de la calidad, Ana Belén Bautista, de la Universidad de Murcia, abordará estrategias para la reducción de compuestos indeseables, un aspecto clave para optimizar el perfil final del vino.
El programa contará además con investigadores internacionales como Domitille Brosseau, del Comité des vins de Bourgogne; Carole Honore-Chedozeau, del IFV; y Valentina Giovenzana y Daniela Fracassetti, de la Universidad de Milano, que aportarán nuevas perspectivas sobre procesos y tecnologías enológicas.
Mucho más que un programa de conferencias
Enoforum 2026 ofrecerá una experiencia completa que irá más allá de las ponencias científicas. El congreso incluirá catas técnicas de vinos elaborados con nuevas tecnologías, sesiones de pósteres científicos y una zona expositiva con soluciones innovadoras para bodega y viñedo.
Estos espacios permitirán conectar la investigación con la práctica, favoreciendo el intercambio directo entre científicos, técnicos y empresas.
En este contexto, destacará el espacio de networking patrocinado por Aragón Sabor de Verdad, con degustación de productos de la región, que reforzará el vínculo del congreso con el territorio.
