Ya disponible el programa de Enoforum 2026: investigación de vanguardia y enfoques innovadores para los desafíos del sector
Con un programa de alto nivel, Enoforum 2026 pondrá el foco en cuestiones clave como la estabilidad del vino, la oxidación, la longevidad, la gestión del oxígeno, el control del pH, la reducción del dióxido de azufre, la desalcoholización y la aplicación de nuevas tecnologías enológicas.
Entre los ponentes destacan investigadores de referencia como Sergi Ferrer, que abrirá el congreso con una visión global de los avances en la investigación enológica; Antonio Morata y Christophe Gerland, centrados en la gestión de la acidez; Isabelle Masneuf-Pomarède, que presentará avances en bioprotección; y Simone Vincenzi, que abordará la estabilidad proteica y compuestos fenólicos.
La innovación tecnológica estará representada por Javier Raso, con aplicaciones de campos eléctricos pulsados, y Ileana Vigentini, que analizará el papel del oxígeno y la temperatura en la segunda fermentación. El ámbito de los vinos espumosos contará con las importantes aportaciones de Davide Camoni y Nicolas Secondé.
La desalcoholización será otro de los ejes clave, con intervenciones de Vicente Ferreira y Fernando Zamora, quien además presentará nuevas aplicaciones de ciclodextrinas en fermentación.
La longevidad del vino y la crianza serán abordadas por Ignacio Nevares y María del Álamo, mientras que Antonio Palacios propondrá una visión innovadora de la barrica como sistema activo. La mejora de la calidad final será tratada por Ana Belén Bautista, centrada en la reducción de compuestos indeseables.
El programa se completa con la participación de Domitille Brosseau, Carole Honoré-Chedozeau, Valentina Giovenzana y Daniela Fracassetti, que aportarán nuevas perspectivas sobre procesos y tecnologías enológicas.
Como novedad, Enoforum refuerza su dimensión vitícola con un bloque específico dedicado al viñedo. En este ámbito, Mario de la Fuente abordará estrategias para la adaptación al cambio climático, mientras que Christoph-Martin Geilfus y Cristina Carlos tratarán la nutrición y la degradación del suelo. El diseño del viñedo será analizado por Luis Gonzaga Santesteban y la gestión del estrés abiótico por Matteo Gatti.
La sanidad vegetal y la gestión del agua completan el programa, con intervenciones de Ana Díez y David Gramaje, centradas la defensa de la vid y enfermedades de la madera, así como de Julio Prieto y Mar Vilanova, que abordarán nuevas estrategias de gestión hídrica, incluyendo el uso de agua regenerada.
Además de las sesiones científicas, el congreso incluirá catas técnicas de vinos producidos con tecnologías innovadoras, presentaciones de pósteres y una zona expositiva, reforzando su papel como punto de encuentro entre investigación, empresas y profesionales del sector. En este contexto, destaca el espacio de networking patrocinado por Aragón Alimentos, con degustación de productos de la región, reforzando el vínculo con el territorio
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