La DO Cava incorpora cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado y eleva a 15 su máxima categoría
La DO Cava ha incorporado cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado tras su ratificación por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y su publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE). Con estas nuevas certificaciones, ya son 15 las referencias que ostentan esta distinción, considerada la cúspide cualitativa de la denominación.
Los nuevos cavas pertenecen a tres elaboradores. Sumarroca incorpora tres vinos del núcleo de El Rebato de Subirats: Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenatge Finca Peretes y Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo. También se suma L’Era del Celdoni, de Carles Andreu (Conca de Barberà), y MIM Natura Blanc de Noirs, de Vins El Cep, procedente de un viñedo de Pinot Noir del paraje de Can Prats, en Espiells. Además, se ha ampliado el paraje Vallcirera de Art Laietà d’Alta Alella.
Los cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado han superado una normativa especialmente exigente y han sido revalidados por un panel de sumilleres y Master of Wine de reconocido prestigio. En la cata final participaron Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, David Forer MW y el periodista y sumiller Ramon Francàs, junto con Oriol Roig, actual director técnico de la DO Cava, y Francisco González, anterior director técnico e impulsor de esta categoría.
El presidente de la DO Cava, Javier Pagés, celebra que la categoría cualitativa más destacada del sector continúe creciendo y subraya el interés por elevar el prestigio del cava “con productos con una calidad del máximo nivel que es incuestionable”. Asimismo, avanza que otras firmas han iniciado los trámites para obtener próximamente la certificación de Paraje Calificado.
El Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado representa la máxima distinción dentro de la denominación y se reserva a espumosos elaborados a partir de un único paraje con características excepcionales de suelo y microclima. Para obtener esta calificación es necesario cumplir requisitos técnicos muy estrictos: viñedos con más de 10 años de antigüedad en un área calificada; rendimiento máximo de 8.000 kg/ha; vendimia manual; vinificación en la propiedad; elaboración exclusivamente como Brut Nature, Extra Brut o Brut; rendimiento de extracción limitado a 48 hl/ha; cava únicamente de añada; crianza mínima de 36 meses y trazabilidad íntegra desde el viñedo hasta su comercialización. Además, a partir de la vendimia 2025 deberán ser 100% ecológicos.
A estos requisitos se suman controles oficiales específicos adicionales a los propios de la denominación, como la revisión y aprobación por parte del Ministerio de Agricultura y catas de calificación realizadas por un comité independiente de alto nivel, lo que refuerza el carácter singular y la exigencia de esta categoría. Con 38.000 hectáreas de viñedo, 6.200 viticultores y 349 bodegas presentes en más de 100 países, y con más del 70% de sus ventas destinadas a mercados internacionales, la DO Cava refuerza así su apuesta por el segmento de mayor prestigio y largas crianzas.
