El CMJ premia las trayectorias jamoneras de su duodécima edición
El XII Congreso Mundial del Jamón, que tendrá lugar del 5 al 7 de junio en el Pabellón Central de la Entidad Ferial de Zafra, premiará a cuatro profesionales del sector que han dedicado su vida y su actividad profesional al desarrollo y mejora de la industria jamonera.
Se trata de los premios a la ‘Trayectoria Empresarial’, que tendrán lugar el jueves 6 de junio a las 20:30h en el Hotel Huerta Honda de Zafra, antes de la celebración de la cena de congreso. El galardón, que consiste en una pieza de hierro forjada en forma de jamón, unida a un bloque de madera de encina, tan característica de la dehesa extremeña, premia las trayectorias empresariales en las categorías Jamón Serrano, Jamón Ibérico y Científica.
El premio a la Trayectoria Científica será para Fidel Toldrá, investigador y científico del IATA-CSIC, cuya influencia en la ciencia de los alimentos es global. Toldrá es un líder reconocido en el estudio de los procesos bioquímicos en la fabricación de productos cárnicos, especialmente jamón curado, así como en la innovación tecnológica para mejorar la calidad y valor nutritivo de los productos cárnicos.
Jamón y Salud es la empresa premiada a la Trayectoria Empresarial en Jamón Ibérico de esta edición. Desde 1980 se dedica al mundo de la producción y transformación del cerdo ibérico, sus áreas de trabajo se extienden, desde la genética y la cría del cerdo ibérico, hasta la transformación, fabricación y distribución de sus productos. Enamorado del jamón ibérico, su presidente, Florencio Antonio Torres, preside la Asociación de Mataderos De Extremadura y la Lonja de Extremadura, y ha participado en multitud de proyectos de investigación relacionados, entre otros temas, con el control de ácaros.
Por otra parte, el premio a la Trayectoria Empresarial en Jamón Serrano lo recogerá Julio González, presidente de Cárnicas 7 Hermanos, una pequeña empresa que comenzó en el pueblo salmantino de Ledrada elaborando jamones y embutidos, y que, hoy en día, dirigida ya por la 3ª generación familiar, tiene presencia en más de 20 países y en toda España.
