El nuevo Real Decreto de Calidad Alimentaria fija criterios para el uso de ‘natural’ y ‘elaboración artesana’ en los derivados cárnicos
El Real Decreto 142/2026, en vigor desde el 1 de marzo, introduce cambios en la regulación de los derivados cárnicos con el objetivo de adaptar los requisitos a la evolución tecnológica, productiva y comercial del sector, así como a las actuales demandas de información de los consumidores y al marco normativo europeo.
Durante su tramitación, la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) trasladó aportaciones técnicas dirigidas a reforzar la claridad normativa y la seguridad jurídica en el uso de determinadas menciones comerciales.
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Entre las principales novedades, la norma establece por primera vez condiciones específicas para utilizar la mención ‘natural’ en el etiquetado de derivados cárnicos. Su uso queda limitado a productos que no incorporen aditivos, empleen exclusivamente aromas naturales, no contengan ingredientes modificados genéticamente ni almidones o féculas y, en el caso de embutidos, utilicen tripa natural.
El texto también regula las menciones ‘elaboración artesana’ o ‘de elaboración artesana’, fijando un marco común a nivel nacional que aporta coherencia frente a la dispersión normativa existente hasta ahora en algunas comunidades autónomas. El artículo 25 señala que estas denominaciones podrán emplearse cuando la elaboración cumpla la normativa de artesanía aplicable, prime el factor humano sobre el mecánico, no se realice en grandes series y se lleve a cabo bajo la dirección de un profesional o maestro artesano con experiencia acreditada.
Asimismo, el Real Decreto reconoce la denominación ‘jamón de pavo’ como nombre consagrado por el uso e introduce aclaraciones técnicas sobre la aplicación de la fecha de entrada en sal de jamones y paletas.
Desde Anice valoran positivamente la aprobación de esta norma, al considerar que “contribuye a una mayor transparencia en el mercado, refuerza la confianza del consumidor y proporciona un marco regulatorio más claro y adaptado a la realidad del sector”.
