Monte Nevado explora el maridaje entre jamón y chocolate en una nueva propuesta gastronómica
Monte Nevado ha presentado una nueva edición de su iniciativa ‘Maridaje Inesperado’, en la que plantea una combinación poco habitual: jamón de larga curación y chocolate de autor. La propuesta, desarrollada junto al obrador 24 Onzas, busca explorar nuevas formas de consumo y reinterpretar el papel del jamón dentro de la gastronomía contemporánea.
La iniciativa parte de una idea sencilla: analizar cómo interactúan los perfiles del jamón —especialmente su grasa y su carácter salino— con las distintas intensidades y matices del cacao. Para ello, se han seleccionado diferentes tipos de jamón, como el serrano, el mangalica y el ibérico de bellota, y se han combinado con elaboraciones de chocolate diseñadas específicamente para cada caso.
En el caso del jamón serrano de larga curación, el maridaje se ha trabajado con praliné de almendra y trufas con whisky e higos, buscando equilibrar el umami del producto con notas dulces y tostadas. El mangalica, conocido por su alto contenido graso, se combina con praliné de macadamia y trufas con sake y melocotón, en una propuesta centrada en la textura y la persistencia en boca.
Por su parte, el jamón de bellota 100% ibérico se asocia con chocolates más intensos, como pralinés de pistacho y trufas de toffee con manzanilla, en un intento de potenciar los matices propios de la dehesa y la curación prolongada.
El trabajo también incluye pruebas con coberturas de cacao de distintos orígenes y porcentajes, en las que el jamón se integra directamente en el chocolate para estudiar la interacción entre ambos productos.
Con esta iniciativa, la compañía busca abrir nuevas líneas de experimentación en torno al jamón, en un contexto en el que la innovación gastronómica explora combinaciones cada vez más alejadas de los maridajes tradicionales.
