Iberescencia reúne en Zafra al sector del ibérico para analizar su posicionamiento y sus retos
La primera edición de Iberescencia, impulsada por ASICI, se celebró el 9 de abril en Zafra con la participación de profesionales de toda la cadena de valor del sector.
El encuentro reunió a expertos procedentes de ámbitos como la nutrición, la gastronomía y la estrategia empresarial, junto a representantes institucionales como José Manuel Benítez, director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura; María Concepción López, diputada de la Diputación de Badajoz; y los alcaldes de Zafra, Juan Carlos Fernández, y de Jabugo, Gilberto Domínguez.
La jornada se estructuró en torno a tres ejes principales —rigor científico, alta gastronomía y visión estratégica— con el objetivo de abordar el posicionamiento del ibérico y sus retos en un contexto de mercado cambiante.
Poentes del I Summit del Ibérico, impulsado por ASICI.
Entre los temas tratados destacaron la percepción del ibérico como producto de valor, su vinculación con la salud y el bienestar, su papel en la gastronomía contemporánea y su capacidad para generar valor desde el territorio y la sostenibilidad.
El programa incluyó intervenciones como la de Sandra Andújar, que abordó el ibérico desde la perspectiva del lujo y su proyección internacional; la del doctor Antonio Escribano, que analizó el papel de la salud en las decisiones de consumo; o la del chef Omar Allibhoy, que incidió en la evolución del consumidor hacia criterios de calidad y bienestar.
También participaron el chef Rodrigo de la Calle, que puso el foco en el valor gastronómico del producto y su origen, y Jorge Neri, que abordó la necesidad de reforzar la narrativa del sector para trasladar su valor al consumidor.
