Del total de los sacrificios el 63,8% de los animales han sido 100% ibéricos, mientras que las Denominaciones de Origen representan el 16,86% del total de los sacrificios realizados
La montanera 2025-2026 crece un 3% y rompe la tendencia de ajuste de los últimos años
La montanera 2025-2026 ha finalizado con un total de 598.090 cerdos de bellota sacrificados, según los registros del sistema ÍTACA, gestionado por ASICI. Esta cifra supone un incremento del 3% —17.425 animales más— respecto a la campaña anterior.
El dato marca un cambio de tendencia tras tres campañas consecutivas de ajuste (2022-2023, 2023-2024 y 2024-2025) y sitúa la producción en la segunda mejor cifra de los últimos cinco años, solo por detrás de la montanera 2021-2022, cuando se alcanzaron 682.489 animales.
En palabras del presidente de ASICI, Raúl García, “los datos de esta campaña confirman la capacidad del sector para recuperar crecimiento tras varias campañas de ajuste, manteniendo siempre el equilibrio entre producción, calidad y sostenibilidad”.
Evolución tras el ajuste de campañas anteriores
La serie reciente refleja una fase de corrección tras el máximo de 2021-2022. Desde entonces, la producción descendió hasta los 597.788 animales en 2022-2023, se situó en 592.275 en 2023-2024 y bajó a 580.665 en 2024-2025.
El repunte de 2025-2026 rompe esta tendencia y devuelve la producción a niveles cercanos a los máximos recientes, aunque todavía por debajo del pico registrado hace cuatro campañas.
Predominio del ibérico puro, aunque pierde peso
Del total de los animales sacrificados, el 63,8% (381.566) corresponde a cerdos 100% ibéricos, identificados con precinto negro. El 36,2% restante se reparte entre ibéricos de bellota con precinto rojo: un 30,4% (181.930 animales) de 50% ibérico y un 5,78% (34.594 animales) de 75% ibérico.
En comparación con la campaña anterior, el peso del 100% ibérico desciende ligeramente (del 66,7% al 63,8%), mientras que aumenta la proporción de animales de 50% ibérico, en un contexto de crecimiento global de la producción.
Andalucía y Extremadura concentran la producción
La estructura territorial se mantiene estable. Andalucía concentra el 48,39% de la producción, con 289.396 animales, seguida de Extremadura, con 220.485 (36,86%).
Castilla y León representa el 8,93% de la producción, mientras que Portugal supone el 4,67%. Por su parte, Castilla-La Mancha (1,13%) y Madrid (0,02%) mantienen una presencia minoritaria dentro del conjunto.
Andalucía concentra el 48,39% de la producción (289.396 animales), lo que supone un ligero incremento respecto a la campaña anterior (47,84%).
Mayor peso de las Denominaciones de Origen
Del total de animales sacrificados, el 83,14% corresponde a cerdos de bellota certificados bajo la Norma de Calidad, mientras que el 16,86% (100.845 animales) pertenece a Denominaciones de Origen Protegidas, aumentando su peso respecto al 14,53% de la campaña anterior.
Dentro de estas figuras de calidad, el 74,4% de los animales son 100% ibéricos, lo que refuerza su posicionamiento en los segmentos de mayor valor.
Perspectivas de calidad
A pesar de las dificultades derivadas de las lluvias durante la campaña, desde ASICI destacan que la abundancia de bellota y pastos apunta a una buena calidad del producto final, reforzando el vínculo del ibérico con la dehesa y su modelo productivo.
En conjunto, la montanera 2025-2026 refleja un sector que retoma el crecimiento tras varios años de ajuste, manteniendo su estructura territorial, su diversidad productiva y su apuesta por la calidad.
