Javier Campos, de Belmonte (Cuenca), mejor cortador de jamón en el Salón Gourmets
El carnicero Javier Campos, de Belmonte (Cuenca), se ha proclamado mejor cortador de jamón en el certamen celebrado en la primera jornada de la feria gastronómica Salón Gourmets, en Madrid.
Propietario de la carnicería especializada Jamón a lo grande, se aficionó a cortar jamón tras hacer un curso hace dos años y, tras perder en este mismo concurso el año pasado, se propuso firmemente volver y ganarlo.
Y lo ha conseguido tras cortar un gran jamón en hora y media y producir tres platos de otras tantas piezas del jamón - maza, babilla y punta- y un plato adicional para competir en la categoría de iniciativa creativa, en la que también se ha alzado con el triunfo.
“El año pasado me quedé con la espina clavada y sabía que tenía que volver”, comenta abrazado a su certificado de ganador y 150 euros de premio. Desde entonces ha estado entrenando practicando por bloques: “Un día a cortar muy fino, otro a hacerlo muy rápido, a aprovechar bien el jamón” y así cada día con las distintas variables que se juzgan en el Salón Gourmets.
Tras ganar este concurso, Campos mira ya al sábado que viene, “cuando se celebra un concurso clasificatorio para el Campeonato de España”, dice con ilusión.
