Paulo Airaudo, ganador de la VI Edición del Premio BCC Eroski Saria
Basque Culinary Center y Eroski han fallado los premios de la VI Edición del certamen Premio BCC Eroski Saria, un reconocimiento a aquellos profesionales de la cocina que trabajan por la revalorización de los alimentos de tradición local, otorgándoles una nueva dimensión gastronómica y de innovación.
Los tres finalistas han sido los cocineros Paulo Airaudo, Laura Muñoz y Antonio Rodríguez, que han elaborado en las instalaciones de Basque Culinary Center las recetas seleccionadas para la final. El chef Paulo Airaudo ha elaborado su receta de ‘Molleja, ajo negro y zanahoria’ que sirve en el restaurante donostiarra Amelia. Por su parte, la chef Laura Muñoz ha preparado su postre ‘Canutillos rellenos de hormigos de miel, dulce de calabaza, semifrío de queso verde y nueces con arrope de uva Garnacha’ que se puede degustar en el restaurante Urgora de Treviño. Y Antonio Rodríguez ha cocinado su receta candidata ‘Albur, entre el rio y la dehesa’ que prepara en el Restaurante Ispal de Sevilla.
El jurado –compuesto por Alejandro Martínez Berriochoa, director de Fundación Eroski, Iker Bilbao, de la empresa Neiker-Tecnalia, Naia Andonegi, de la empresa Leaktiber, Iñaki Moya, chef profesor de BCC, Josema Azpeitia, escritor y gastrónomo, y Aizpea Oihaneder, chef del Restaurante Xarma de Donostia– ha determinado este resultado por el que Paulo Airaudo como ganador obtiene un premio de 6.000 euros, Antonio Rodríguez recibe 3.000 euros y Laura Muñoz, 1.000 euros.
Pablo Airaudo, del restaurante Amelia de San Sebastián, se ha proclamado ganador de la VI edición del “Premio BCC Eroski Saria”. Antonio Rodríguez, del restaurante Ispal de Sevilla ha ganado el segundo premio y Laura Muñoz, del restaurante Urgora de Treviño (Burgos), se alzó con el tercer premio.
El premio BCC Eroski Saria, que organizan Basque Culinary Center y Eroski, persigue reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor la innovación gastronómica de alimentos de tradición local. Concretamente premia a los cocineros y cocineras que promocionan y utilizan variedades y especies que conforman la riqueza cultural y gastronómica de los diferentes territorios de España, demostrando un compromiso social con los productores y con la preservación de la biodiversidad de especies, variedades y sabores y también la innovación culinaria con productos locales.
Para concursar fue necesario cumplir dos requisitos: ser chef en activo en cualquier restaurante de España y enviar recetas innovadoras que preparen habitualmente en sus cartas que pongan en valor productos locales de marcada tradición en su región. De entre todas las propuestas presentadas, los tres finalistas fueron seleccionados por chefs profesores de Basque Culinary Center.
Durante la entrega de los premios, el presidente de Basque Culinary Center, Vicente Atxa, ha manifestado que “han pasado ya 6 años desde que lanzamos en colaboración con Eroski, patrono de BCC, este premio que promueve los productos locales, la innovación y el magnífico trabajo que los cocineros y cocineras realizan para mantener viva y actualizada nuestras despensas y nuestra cultura gastronómica y alimentaria. Estos tres grandes finalistas que son un reflejo de la diversidad gastronómica y de la contribución de la cocina en la valorización del producto local.”
Por su parte, el presidente de Eroski, Agustín Markaide, ha señalado que "la colaboración entre Basque Culinary Center y Eroski es una muestra de las nuevas oportunidades que nos abre la colaboración universidad-empresa. Ambas entidades queremos contribuir a una alimentación más saludable y sostenible a través de la innovación gastronómica con productos locales”.
