www.interempresas.net 2022/5 - 31 EL VINO SOSTENIBLE, ¿SOBREVIVIRÁ AL AUMENTO DEL COSTE DE VIDA? ENTREVISTA A AUDREY VIGNE, RESPONSABLE DE INSOLITY I+D PARA MEJORAR LA FRESCURA DE LOS VINOS ESPAÑOLES El consumo internacional de vino ratifica la excelencia del sector
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f o r u m v i v i n i u m . c o m 2 4 D E N O V I E M B R E V A L L A D O L I D 2022 PROMOTORES/ ORGANIZADORES: SECRETARÍA TÉCNICA Y DISEÑO: CÓMO DIFERENCIARSE EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA. INNOVACIÓN Y TRADICIÓN CHEMICALS PATROCINADORES:
Director: David Pozo Consejo Editorial: Ester Bachs, José Antonio Suárez Lepe, Juan Carlos Sancha, Victoria Moreno-Arribas, Juan Cacho Palomar, David Budó Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: ACTUALIDAD 6 SECTOR España pierde peso en el negocio mundial del vino y prepara un Plan para recuperarlo en 5 años 10 El consumo de vino en España muestra una evolución positiva en los últimos doce meses 18 Entrevista a Delphine Demade, directora de Vinitech-Sifel 20 Una iniciativa internacional busca crear un sello digital del vino 24 El mundo de la tecnología para el vino tiene una cita en Simei 26 Normandía, ¿región vitivinícola? 28 Barcelona Wine Week 2023 pondrá en valor la riqueza y diversidad del vino español 30 10 Instalan sensores en viñedos de Barcelona para monitorear la humedad y la temperatura 32 I+D para mejorar la frescura de los vinos españoles 34 El paisaje botánico alrededor de la viña influye en los aromas del vino 36 CAVAWINNER sienta las bases para elaborar un cava de calidad superior 40 Mejorar la calidad de los vinos espumosos para potenciar el sector del corcho en Cataluña 42 Métodos químicos automatizados para el control de calidad en la producción de vino 44 Entrevista a Audrey Vigne, responsable de Insolity 48 Sostenibilidad en viña y en bodega 54 Entrevista a Jesús Flores, director general técnico de CINVE 66 Vinos de uvas ancestrales, una tendencia creciente para ganar exclusividad 68 Lucía Serratosa, CEO de Clos de Lôm 70 Llega a su fin una vendimia larga, con problemas de maduración y cosecha corta 74 Las cubiertas vegetales en viñedo reducen hasta ocho veces la erosión del suelo 76 Terras Gauda apuesta por la viticultura regenerativa para mejorar su sostenibilidad medioambiental 80 SOSTENIBILIDAD 54 SUMARIO Revista trimestral DL B 30163-2015 ISSN Revista: 2462-4098 ISSN Digital: 2462-6171 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)».
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Primera vendimia en la DO Cava en la que se diferencian las uvas de los Cavas de Guarda Superior La vendimia ha sido más corta en el tiempo, pues las variedades más tardías también han adelantado su maduración y se han cosechado antes de las fechas en las que usualmente se realiza. Pero más allá de los condicionantes meteorológicos, la vendimia 2022 en la DO Cava será recordada por ser la primera en la que se ha realizado una diferenciación en las uvas provenientes de parcelas, con destino exclusivo a los Cavas de Guarda Superior, y su segregación en la recepción y vinificación en bodega a través de la plataforma digital comunicando los datos en tiempo real. De la presente campaña, el presidente del Consejo Regulador, Javier Pagés, también destaca que “sigue el crecimiento de la superficie de viñedo ecológico debido a la demanda de uvas con la segmentación de Guarda Superior”. La uva de esta campaña ha presentado un muy buen estado sanitario a lo largo de todo el periodo vegetativo. La uva se ha cosechado con un muy buen nivel de grado alcohólico y una madurez fenólica y acidez adecuada. La disminución de la producción en la DO Cava se ha situado en línea con la disminución general de la producción de uva en el resto de DO vitivinícolas. La DO Cava ha mantenido en esta vendimia su exigencia en cuanto al control y la trazabilidad. Alrededor de un centenar de verificadores han asegurado el origen de las uvas en las bodegas de la DO, un trabajo que según Javier Pagés “es imprescindible y posiciona a la DO Cava entre las denominaciones más exigentes del mundo”. La cosecha de las variedades de uva aptas para Cava se inició a principios de agosto en las zonas de viñedos de Almendralejo, con la variedad Macabeo, y en Comtats de Barcelona (más concretamente la subzona Pla de Ponent) con la Chardonnay. A continuación, empezó la vendimia en las subzonas de Serra de mar, Valls d’Anoia Foix y Conca de Gaià. Las últimas zonas en las que se empezó fueron las del Valle del Ebro, Levante y la subzona Serra de Prades (situada en Comtats de Barcelona). Aún siguen en vendimia las zonas de Requena con la variedad Macabeo, Serra de Prades con el Trepat y el norte de Valls d’Anoia Foix con las Parelladas más tardías. Las variedades aptas para Cava han tenido una maduración escalonada, siendo las internacionales Chardonnay y Pinot Noir las más tempranas. Las variedades de uva tinta por orden de maduración han sido la Pinot Noir, la Garnacha tinta, Monastrell y, finalmente, la Trepat. Entre las variedades blancas, la más temprana es Chardonnay seguida por las tres variedades más predominantes en la DO Cava: Macabeo, Xarel·lo y Parellada por este orden. En paralelo a las dos primeras ha madurado la Malvasía Riojana (Subirat Parent). Llega al final uno de los períodos más bonitos e intensos en el ciclo de la vid para dar origen a la elaboración del vino base, que terminará en la creación de las próximas joyas del Cava. La subida generalizada de temperaturas y la falta de lluvia de este año, atribuibles al cambio climático, han afectado a la cantidad de uva, con una sensible disminución de ésta. Sonoma by SAS estará presente Simei y en Vinitech-Sifel En estos dos salones Sonoma by SAS presentará el depósito de hormigón Super Egg con forma ovoide y de 38 hl. Actualmente este es el más grande de estas características en el mercado. También presentarán su modelo perfecto para pequeñas vinificaciones: el NuBarrel. Este es el ideal para bodegas de pequeño tamaño ya que permite ser apilado. Y finalmente, el depósito Conical de forma troncocónica de 38 hl. Es una buena oportunidad para descubrir la calidad, la estética, las posibilidades de personalización y todos los detalles de los depósitos para vino de Sonoma by SAS y por qué tenerlos en la bodega es una gran inversión. Del martes 15 de noviembre al viernes 18 de noviembre de 2022, Sonoma by SAS estará presente en Simei, en Milán, en el Pabellón 3 - Stand C 29. Y del 29 de noviembre al 1 de diciembre, estará exponiendo en Vinitech-Sifel, en Burdeos, en el Pabellón 3 – Stand C 0412.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Alemania redujo un 18,7% la compra de vino español en el primer semestre Las importaciones alemanas de vino español durante el primer semestre de 2022 alcanzaron los 163,9 millones de litros, lo que representa una caída del 18,7% respecto al mismo periodo del año anterior, ha informado el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV). En términos globales, según datos de la aduana alemana analizados por el OEMV, el país centroeuropeo redujo sus importaciones de vino un 13,3% en volumen y un 5,7% en valor durante el primer semestre de 2022, hasta los 618,7 millones de litros y los 1.279,4 millones de euros, respectivamente. Respecto a la primera mitad de 2021, el precio medio de las compras alemanas subió un 8,7%, hasta los 2,07 euros por litro. Alemania importó vino desde 69 proveedores en los seis primeros meses de 2022, aunque los tres primeros, Italia, España y Francia, representaron alrededor del 76% del volumen y el 82% del valor total. Los tres cayeron a doble dígito en volumen, aunque Italia fue el que menos lo hizo y repitió como primer proveedor, con 219,6 millones de litros (-11,6%), seguido de España y los datos ya mencionados y de Francia, que vendió 86,6 millones (-17,1%). Italia fue también el primer proveedor de Alemania en valor aunque perdió cuota, quedando con 504,7 millones de euros (-8,5%), seguido de Francia, que logró facturar un 0,4%más, hasta los 374,6 millones, y de España, cuyo resultado ya se ha mencionado. Los tres subieron de precio, mucho más Francia (+21,1%, hasta los 4,32 euros por litro) y España (+11,5%, hasta alcanzar el euro), que Italia (+3,4%, hasta los 2,30 euros). España fue el segundo proveedor en volumen de Alemania y el tercero en valor en el periodo estudiado, vertiente de mercado en la que perdió un 9,3% de facturación, hasta los 164,2 millones de euros. Grupo Agrovin firma una alianza con MCH Private Equity para impulsar su expansión internacional MCH lleva años apostando por el sector agroalimentario en España y Portugal, habiendo materializado inversiones como Europastry, Aquanaria, Brasmar, Conservas Garavilla (Isabel, Cuca), Llusar, o Palacios, entre otras, y confía en poner dicha experiencia al servicio de Agrovin en un sector tan relevante para la economía española. Esta inversión demuestra la apuesta de MCH por el sector vitivinícola español, con una gran importancia en términos económicos ya que exporta producto por valor de más de 3.000 millones de euros anuales. Según la Estrategia del sector Vitivinícola español 2022-2027, elaborada por KPMG para la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) y presentada en julio, se establece como objetivo generar valor añadido a todo el sector y posicionar a España como un referente vitivinícola mundial. Este plan establece que España eleve sus exportaciones de vino un 40% hasta los 4.300 millones de euros en 2027. Con respecto al mercado interno, el objetivo es que las ventas de vino crezcan al 3% anual entre 2022 y 2027, aumentando la facturación desde los 2.300 millones de euros que se registraron en 2021 a 3.700 millones en 2027. Tras la entrada de MCH, el equipo gestor de Agrovin, dirigido por Germán León, continuará con sus planes de crecimiento basados en i) contribuir a garantizar la calidad de los vinos de las diferentes regiones vitivinícolas de España para potenciar la venta de vino dentro y fuera de nuestras fronteras, ii) apoyar su expansión internacional en la búsqueda de nuevos mercados y iii) continuar siendo líderes en innovación tecnológica, la cual ha llevado a la compañía en los últimos años a ser un referente en el sector vinícola. El objetivo de continuar apoyando al equipo gestor en la consecución de los planes futuros de la compañía y contribuir a su expansión internacional. Sofía Osborne será la nueva presidenta deOsborne en junio de 2023 Relevará al actual presidente, Ignacio Osborne, tras la próxima Junta General Ordinaria de Accionistas que se celebrará en junio de 2023, cuando Ignacio Osborne finalizará su mandato tras seis años el frente de la presidencia del grupo y estará próximo a cumplir los 70 años, edad que los estatutos de la compañía fijan como límite recomendado para el ejercicio del cargo. La compañía ha anunciado que esta decisión fue “adoptada por unanimidad” el pasado 27 de septiembre por el Consejo de Administración. La sucesión en el puesto de presidente de Osborne y el nombramiento de Sofía Osborne “es fruto de un proceso gestionado ordenadamente con anticipación y transparencia, alineado con las prácticas de buen gobierno aplicadas por Osborne”. Sofía Osborne es consejera de la compañía desde 2009 y actualmente es su vicepresidenta.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Fundación Mapfre premia el compromiso con el territorio, la innovación y la sostenibilidad de Matarromera El galardón reconoce sus más de 30 años de trayectoria y su relevancia dentro del panorama vitivinícola nacional e internacional. Para el presidente de Bodega Matarromera, Carlos Moro, “este premio supone un inmenso honor ya que es un reconocimiento al esfuerzo de las pymes que nos volcamos con nuestros pueblos, con el Desarrollo y la Innovación y nos anima a redoblar esfuerzos en nuestra apuesta por la I+D”. El jurado ha premiado la trayectoria de la compañía, presente en seis Denominaciones de Origen, a través de sus 10 bodegas, y su liderazgo en I+D+i y apuesta por el respeto al medio ambiente con la construcción de instalaciones eco-eficientes, agricultura ecológica, gestión de los residuos y del agua y uso de energías limpias y renovables. En su fallo destaca, además, su trabajo por promover proyectos de investigación que permiten elaborar productos cada día más naturales y saludables como WIN, los vinos sin alcohol elaborados en Bodega WIN Sin Alcohol, en Valbuena de Duero. El galardón destaca su compromiso con el entorno rural y su lucha por la igualdad de oportunidades. Bodega Matarromera ha recibido uno de los Premios Sociales de Fundación Mapfre a la Mejor Iniciativa Agropecuaria por su “compromiso con el territorio, la innovación y la sostenibilidad de la empresa”. ‘Historias con vino’, nueva campaña de la Interprofesional del Vino de España para brindar por los momentos cotidianos A finales de septiembre se lanzó el primero de los ocho episodios que periódicamente se irán emitiendo a lo largo de los próximos tres meses y estarán disponibles en su perfil de YouTube y en su web de campaña. A modo de miniserie, en ‘Historias con vino’ se reflejarán momentos divertidos, íntimos, emocionantes o ingeniosos, con las que, según explica Susana García, directora de OIVE, “buscamos mostrar situaciones cotidianas, en los que todos nos sintamos reconocidos, y despertarnos una sonrisa”. La acción, matiza García, “nos ayudará a transmitir los valores del vino como facilitador de encuentros y ensalzador de los momentos de socialización. Porque nuestros protagonistas no necesitan grandes momentos en sus vidas para brindar con vino sino que sus historias surgen de las ganas de vivir el día a día”. ‘Historias con vino’ forma parte de la campaña ‘Tómate las cosas con vino’, que arrancó el pasado mes de abril y volverá este próximo mes de noviembre. En ella, OIVE busca acercar el vino a los consumidores de una forma desenfada, cercana y a la vez emotiva. La Interprofesional del Vino de España (OIVE) da un paso más en su objetivo de acercar el vino con la creación de ‘Historias con vino’, una serie de piezas audiovisuales que retratan historias cotidianas con el vino como nexo de unión. SDF adquiere Vitibot, especialista en robótica para el cuidado de viñedos SDF mueve ficha en el ámbito de la sosteniblidad y pone sus ojos en los vehículos eléctricos y autónomos de cero emisiones. En línea con su estrategia de digitalización y sostenibilidad, el 27 de julio adquirió la participación mayoritaria de la empresa francesa VitiBot, especialista en robótica para el cuidado de viñedos. Según informa en un comunicado, las dos empresas unirán sus fuerzas para desarrollar y ofrecer al mercado una gama de soluciones innovadoras, de alto rendimiento, para una nueva agricultura de precisión cada vez más sostenible. SDF adquiere una participación mayoritaria del capital de VitiBot, start-up francesa especializada en robótica para el cuidado de viñedos.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El 95% de los vinos de ALDI son de origen nacional En concreto, Aldi ofrece a sus clientes más de 15 opciones de vino blanco y más de 30 de vino tinto, así como una selección de vinos rosados, espumosos y fortificados. Además, entre agosto de 2021 y agosto de 2022, la compañía llego a comercializar más de 11 millones de botellas, incrementando, así, en un 15% el volumen de vino vendido respecto al año anterior, según datos de Kantar Worldpanel. Asimismo, Aldi aumento en un 6,9% la penetración en vinos y consiguió incrementar su cuota de mercado en esta categoría de productos, destacando como la cadena de supermercados que más ha crecido a escala nacional en el último ano en esta categoría. Por otro lado, Aldi ha ido mejorando y diversificando su oferta de vino en los últimos años. Entre los vinos blancos más demandados por los clientes se encuentran el Verdejo viura DO Rueda (1,99 euros) de Casa La Luna, el Albarino DO Rias Baixas (6,99 euros) Pazo Dos Celtas y el Chardonnay DO Utiel-Requena (2,29 euros) Eora. En cuanto a vino tinto, el Crianza DO Ribera del Duero (3,99 euros) Vina Carpio y el vino tinto Crianza DOCa Rioja (2,99 euros) Epulum son algunos de los favoritos de los consumidores. En las cestas de los clientes de Aldi también destaca el DOCa Rioja rosado (2,09 euros) Beso de Luna, que es un vino vegano. Además, la cadena de supermercados pone a disposición de sus clientes una amplia oferta de vinos espumosos: algunos de los favoritos son el Champagne Brut Reserve (16,99 euros) Veuve Durand, el Cava Brut (2,19 euros) Vinart y el Cava Brut Nature Reserva Vintage (3,99 euros), también de Vinart. La cadena de supermercados cuenta con unas 75 referencias de vinos españoles, el 90% de ellos marca propia en sus 380 tiendas en España. Las influencers vinícolas del Reino Unido con la DO Navarra Esta importante colaboración ha comenzado con Susy Atkins, centrada en los consumidores, informando y comprometiéndose con sus seguidores y lectores sobre la calidad y variedad de los vinos Denominación de Origen Navarra. Sarah Jane Evans MW tomará las riendas a principios de 2023 y se centrará en educar a los profesionales del sector sobre los vinos de esta apasionante DO del norte de España. Al comentar esta campaña de promoción, Elena Arraiza, gerente de la DO Navarra, afirma: “Es un gran honor contar con el apoyo de Susy y Sarah Jane, dos de las principales expertas en vinos del Reino Unido. Tras su visita a la región a principios de este año, estamos encantados de que se sientan inspiradas y entusiasmadas por lo que vieron, aprendieron y degustaron”. Hablando de la colaboración, Susy Atkins, declara: "'Habiendo visitado Navarra de nuevo hace poco, estoy preparada para un espléndido otoño mostrando la maravillosa y diversa gama de vinos de la región en una serie de eventos y artículos inspiradores'. Sarah Jane Evans MW, añade: “Estoy deseando hablar y degustar Navarra. El antiguo reino tuvo una historia tan larga y significativa en España. Hoy en día sus bodegueros están dejando su huella en el mundo del vino marcada por una combinación ganadora de innovación y tradición”. La DO Navarra anuncia su colaboración con dos de las principales influenciadoras del mercado anglosajón: Susy Atkins y Sarah Jane Evans MW, galardonada recientemente con el Premio Periodismo Gastronómico Pau Albornà y Torras de San Sebastian Gastronomika.
ESTRATEGIA DEL SECTOR VITIVINÍCOLA ESPAÑOL 2021-2027 ESPAÑA PIERDE PESO EN EL NEGOCIO MUNDIAL DEL VINO Y PREPARA UN PLAN PARA RECUPERARLO EN 5 AÑOS Los precios del vino español de exportación son los más bajos del mundo y esto ha supuesto una merma superior al 2% en su cuota dentro del mercado internacional en apenas una década. La interprofesional OIVE ha preparado una serie de medidas de modernización para dinamizar el sector y cambiar esa tendencia, consolidando la superficie de viñedo, aumentando la producción ecológica, impulsando las exportaciones y potenciando el enoturismo. Fernando de Paz El sector vitivinícola español afronta una etapa compleja, en la que se han ido acumulando cambios de tipo técnico o normativo que afectan significativamente a la producción y a la comercialización de la uva y del vino, y en la que se multiplica el número de competidores que tratan de abrirse hueco en los mercados mundiales. El resultado es que España, aunque mantiene su posición como principal exportador del mundo en volumen (casi empatada con Italia), ha sido el país que más ha sufrido los efectos de esa dura competencia y ha visto cómo se reduce su participación en la facturación global. Variedades de uva tinta en la fase final de la maduración. 10 SECTOR
11 SECTOR Analizando los datos de la última década (2013-2021), se observa por ejemplo que Francia e Italia, los otros dos grandes operadores del mercado internacional, han ampliado cuota, vendiendo más vino y a mejor precio, mientras que España ha retrocedido de forma significativa, pasando de acaparar un 10,1% de ese negocio en 2013, a solo el 8,3% en 2021. La primera consecuencia de ello es que España exporta en estos momentos el vino más barato, con un precio medio en 2021 de 1,3 euros/litro, mientras que el vino vendido por Italia alcanzó en esa campaña los 3 euros/litro de media, y el vino francés llegó hasta los 6,9 euros/litro. La respuesta frente a esa dinámica de retroceso ha sido la elaboración desde la interprofesional del vino OIVE de una ‘Estrategia del Sector Vitivinícola Español 2022-2027’, en la que se analiza la situación actual de la viticultura española y su papel en el mercado internacional. En base a los resultados, se establecen una serie de objetivos (EJES) y líneas de actuación que pretenden estabilizar y modernizar el sector, generando más valor y repartiéndolo mejor entre todos los eslabones de la cadena, marcando como pretensiones concretas las de: • Recuperar cuota de negocio para el vino español en los mercados internacionales, hasta alcanzar en ese periodo los 4.300 millones de euros de valor anual, con un aumento de 1.200 millones respecto a las cifras de 2021. • Impulsar el consumo de vino en España a un ritmo de incremento del 3% anual. • Modernizar los sistemas de producción de la uva y el vino, acelerando los procesos de digitalización en todos los niveles e incorporando sistemas de trabajo plenamente sostenibles. • Detener la tendencia a la reducción de la superficie de viñedo que se ha mantenido en los últimos años, estabilizándola en torno a las 950.000 hectáreas, e incrementar la superficie en producción ecológica, llegando a las 255.000 has en 2027 (26% del total). • Potenciar las ofertas de enoturismo, hasta alcanzar los 5,7 millones de enoturistas dentro de 5 años, frente a los 2 millones previstos para este año, centrando el crecimiento sobre todo en el mercado internacional. CLAVES DE LA VITICULTURA ESPAÑOLA EN 2022 España es el país con mayor superficie de viñedo en el mundo (944.000 has) y la producción de uva y de vino son actividades económicas de primer orden en la mayoría de las comunidades autónomas. Las cifras básicas que resumen esa importante dimensión del sector y su peso y aportación a la economía nacional, son las siguientes: • La superficie de viñedo en 2020 fue de 944.000 hectáreas, de las que 131.200 se gestionaban con sistemas de producción ecológica. En total se cultivan más de 150 variedades diferentes.
12 SECTOR • Esa superficie está repartida mayoritariamente entre 101 denominaciones de origen protegidas (DOP) y 42 indicaciones geográficas protegidas (IGP), y son cultivadas por más de 560.000 viticultores. • La producción media de vino y de mosto en el periodo de 2016-2021 fue de 44 millones de hectólitros anuales. • Las exportaciones vinícolas (vino + mosto + vinagre) alcanzaron en 2020 los 26,4 millones de hectólitros (casi un 60%), llegando a 189 países diferentes y alcanzando una facturación de 2.950 millones de euros. Las exportaciones mundiales de vino alcanzaron en 2021 su máximo histórico, superando los 34.000 millones de euros. • El consumo de vino en España alcanzó en 2021 los 10,4 millones de hectólitros. • El sector empresarial que impulsa el negocio del vino en España engloba a más de 4.000 bodegas y más de 500 cooperativas, que generan unos 427.000 empleos directos e indirectos y aportaron 23.700 millones de valor añadido bruto en 2020 (un 2,2% del VAB nacional en aquel año). EJE 1º: Mejorar imagen para recuperar el mercado nacional e internacional España, además de vender el vinomás barato del mundo, tiene un consumo interno (27,5 litros/capita) mucho más bajo que el de otros países mediterráneos de tradicción vitivinícola. En concreto, el de Portugal es de 51,6 l/ capita, el de Italia es de 47,6 l/capita y el de Francia es de 44,7 l/capita. Estos datos, aparte de ser un problema en sí mismos, son vistos desde la OIVE como una oportunidad para incrementar el valor del vino español en el mercado mundial, porque no hay razones que sustenten esos precios tan bajos, y para aumentar los niveles de consumo nacional. Con ese fin, se pretende desarrollar una serie de actuaciones: • Elaborar y transmitir en los mercados relevantes un relato inspirador sobre las cualidades únicas y diferenciadoras del vino español: diversidad, historia, tradición, sostenibilidad y modernidad. • Incrementar la vinculación de España con la imagen de un país productor de vinos de calidad entre los consumidores internacionales. Para ello se aumentará el nivel de formación y conocimiento entre los grupos de interés relevantes en los países y canales de prescripción y venta que se fijen como objetivos. • Recuperar cuota de valor de las exportaciones españolas en mercados internacionales hasta superar otra vez el 10%. El plan es incrementar el valor de las exportaciones de vino en 1.200 millones de euros (+40%), hasta alcanzar los 4.300 M€ en 2027. El incremento se produciría sobre todo en los vinos envasados, tanto en los embotellados como en los BIB (cajas), que están teniendo un desarrollo muy importante en todos los mercados. • Revalorizar un +3% anual el consumo interno, alcanzando los 12,6 M hl en 2027. Para ello se pretende poner en marcha un 'Plan de formación e impulso en materia vinícola a la hostelería española'. El recorrido posible es muy grande, si se compara con la situación de los paises del entorno. España consume en estos momentos un 26% del vino
13 SECTOR que produce y exporta casi un 56%, mientras que Italia consume el 52% de su producción y exporta otro 42%, y Francia consume el 60% del vino que produce y exporta únicamente un 33%. EJE 2º: Equilibrar la producción y repartir el valor añadido Toda la cadena de producción vitivinícola tiene que asumir retos importantes en los próximos años, por eso desde la interprofesional OIVE consideran fundamental lograr un equilibrio entre la oferta y la demanda, que permita el reparto equitativo de la rentabilidad que se produce en el sector y que ayude a mejorar la competitividad de los caldos españoles tanto a nivel nacional como internacional. En ese sentido, el Plan Estratégico fija los siguientes objetivos: • Situar en 948.000 hectáreas la superficie de viñedo, con unos rendimientos medios de 6.032 kg/ha, que permitan alcanzar producciones medias anuales de alrededor de 5,7 millones de toneladas de uva y de unos 43 millones de hectólitros, de los que un 86% serían destinados a vino y un 14% a mosto. De esa producción de vino, un 42% estaría amparado por DOP y el 58% restante por otras figuras (IGP, varietales y otros vinos). • Habilitar herramientas y mecanismos que permitan evitar desequilibrios en el sector, el mejor ejemplo de los cuales es la propia organización interprofesional OIVE, que ha impulsado este estudio. En concreto, se plantea como objetivo principal el lograr el crecimiento sostenido de los precios percibidos por viticultores acorde a la revalorización de la comercialización de vino y mosto • Reforzar los sistema de trazabilidad, control y cumplimiento de la normativa, con el fin de asegurar el cumplimiento de los rendimientos máximos marcados por la normativa correspondiente y de erradicar cualquier tipo de prácticas que no sean conformes a norma. Específicamente, se plantea la necesidad de identificar y asegurar los estándares de calidad mínimos aplicables a los productos vitivinícolas españoles. EJE 3º: Una viticultura más sostenible En línea con los planteamientos de la Política Agraria Comunitaria, y en respuesta a las demandas que llegan desde la sociedad y que cada día reclaman un mayor número de consumidores, el nuevo Plan Estratégico establece como prioridad para la viticultura española ser líderes en sostenibilidad, planteando para conseguirlo una serie de objetivos concretos: • Posicionar a España como referente vitivinícola mundial en todos los ámbitos de la sostenibilidad: medioambiental, social, económica, histórica, cultural y paisajística • Alcanzar el Net Zero en 2035, reduciendo la huella de carbono y contribuyendo de forma sustancial a la lucha contra el cambio climático, que tantas incertidumbres está planteando respecto al futuro de éste y otros sectores productivos. • Alcanzar en 2027 un 26% de la superficie de viñedo de uva de vinificación en producción ecológica. En estos momentos, existen 157.000 hectáreas acogidas a estas normas de producción, y el planteamiento es que se vayan incrementando a razón de 20.000-25.000 hectáreas más cada año, para llegar a 2027 con un total de 251.000 has. • Asegurar un uso mas eficiente de abonos, fitosanitarios y recursos naturales (agua, energía, etc.). Lo que supondrá avanzar en modelos de producción que apliquen la Uno de los objetivos prioritarios para el sector vitivinícola es la sostenibilidad y reducir a cero la huella de carbono en 2035.
14 SECTOR economía circular como estrategia de organización de las explotaciones y bodegas. • Fomentar y aumentar la superficie de viñedo con uso de técnicas más eficientes y sostenibles (Ej. Producción integrada, viñedos en ADV -Agrupación de Defensa Vegetal-, viticultura regenerativa, eco- esquemas etc). • Adoptar un sello de sostenibilidad común a todo el sector y reconocido nacional e internacionalmente. • Desarrollar medidas para comunicar activamente a la sociedad y a los diferentes grupos de interés el papel de este sector en materia de sostenibilidad. EJE 4º: El vino es parte de una vida saludable Frente a algunos grupos que pretenden demonizar el consumo de vino y asociarlo con malos hábitos sociales y con la aparición de problemas de salud, la estrategia de la OIVE pasa por reforzar su imagen como producto alimentario que forma parte indisoluble de la cultura mediterránea. Los objetivos propuestos para reforzar esa imagen social son: • Impulsar la unidad de acción para potenciar el binomio de vino y estilo de vida saludable, siempre asociado a un consumo prudente, moderado y responsable. Para ello, será conveniente impulsar entre la comunidad científica nacional e internacional la investigación rigurosa sobre el vino, su consumo, la salud y la nutrición. Además, es preciso monitorizar la percepción y pulsar la opinión de la sociedad acerca de la relación entre vino y salud, para realizar una labor de formación y concienciación que potencie esa imagen. • Promover decididamente el autocontrol en la comunicación para fomentar el consumo prudente, o no consumo incluso, en ciertas circunstancias. • Facilitar al consumidor el conocimiento y acceso a productos vinícolas con bajo contenido en alcohol o sin alcohol, fomentando el desarrollo y expansión de la tecnología adecuada para producirlos, y tratando de alcanzar un mercado de 150 millones de litros de vino desalcoholizado en 2027. EJE 5º: Mejorar y consolidar la oferta de enoturismo Para renovar y reforzar la imagen del sector vitivinícola, su dimensión histórica y cultural, o su contribución al paisaje, al medio ambiente y al desarrollo rural, una de las mejores opciones posibles es la de incrementar el conocimiento que los consumidores tienen del propio sector, acercándolos a los lugares de producción y potenciando la oferta del enoturismo, que supone además una vía de ingresos complementaria para muchas empresas y para otros emprendedores del mundo rural. El Plan Estratégico apuesta claramente por esta vía, estableciendo una serie de objetivos, que ponen la mirada especialmente en el mercado internacional: • Potenciar la oferta enoturística, desarrollando una estrategia coordinada de España como destino enoturístico mundial, fortaleciendo la comunicación y la promoción en los mercados nacional e internacionales relevantes, y aumentando su notoriedad y diferenciación. • Alcanzar los 5,7 millones de enoturistas en 2027, con un crecimiento anual del 17% sobre los 2 millones de visitantes previstos para 2022. El mayor incremento se espera en el número de enoturistas internacionales, que se estima que supongan el 42% de los viajeros recibidos en 2027, hasta sumar los 2,4 millones, frente a los 3,3 millones que serán de origen nacional. • Mejorar los ingresos derivados para todos los operadores del sector y los diferentes territorios involucrados, Viñedos del Pago de Carraovejas con el castillo de Peñafiel, sede del Museo del Vino de la Ribera de Duero, al fondo.
15 SECTOR incrementando el gasto medio de cada visitante en un 10,6% anual, hasta llegar a los 45,1 de media por persona en bodega (frente a los 27,2 euros de 2022), y a los 12,8 euros de media por persona en museos (frente a los 7,7 euros de 2022). EJE 6º: Defender y coordinar el sector Para llevar a cabo las propuestas incluidas en este plan, se considera necesario contar con un sector mejor organizado cada dia, que trabaje de forma conjunta para lograr esos objetivos. En ese sentido, en la Estrategia se fijan también algunos propósitos concretos, como: • Reforzar la vertebración, coordinación, unidad y defensa del sector, apalancándose en OIVE, sus organizaciones miembro y otras organizaciones relevantes representativas. • Identificar, desarrollar y reforzar los acuerdos, alianzas y colaboraciones que impulsen al conjunto del Sector • Establecer un Plan de Comunicación coordinado que cubra todos los grupos de interés relevantes, reforzando la importancia del Sector y dando visibilidad a sus acciones e impacto positivo. • Construir un Mapa de riesgos (ej. regulatorios, reputacionales, de imagen, mercado, etc.) y sus medidas de mitigación. EJE 7º: Reforzar la información disponible para la toma de decisiones Fijar las estrategias más adecuadas en cada campaña, tanto para la producción de uva y de vino, como en el funcionamiento de los canales de comercialización, requiere contar cada día con más información. Para disponer de ella habrá que propiciar los canales que la generen y la divulguen entre los interesados. El Plan estratégico atiende esa necesidad fijando algunas líneas de actuación: • Reforzar a OIVE como centro generador de inteligencia de mercado, estudios sobre los consumidores, canales, clientes, entorno competitivo y posicionamiento (en España y en países seleccionados)… así como de conocimiento detallado y profundo a lo largo de toda la cadena de valor del sector a nivel nacional. • Establecer herramientas de predicción de la cosecha, seguimiento y control de costes y rentabilidad • Consolidar a OIVE como agente aglutinador y difusor del conocimiento a todos los actores dentro del sector para una mejor y más informada toma de decisiones. • Mejorar y optimizar la recogida de datos relevantes de forma coordinada con las AA.PP. • Crear, en el seno de la OIVE, una herramienta de consolidación y difusión de información del sector nacional y cubriendo toda la cadena de valor, antes de T1-2025. EJE 8º: Atraer, formar y retener el talento Para impulsar y desarrollar los objetivos fijados en esta Estrategia, será necesario potenciar e ir renovando la base humana que trabaja en las explotaciones de viñedo, en las bodegas y en las redes de comercialización del vino. El Plan diseñado por la OIVE propone, en concreto: • Fomentar la atracción y retención de talento, impulsando su formación, profesionalización y especialización, mediante (entre otras opciones) acuerdos con entidades e instituciones formativas. Será necesario actuar en materia de marketing y comercialización, y también en la gestión de negocios y de explotaciones vitivinícolas. • Especialmente importante será atraer a las nuevas generaciones y avanzar en la reducción de la edad media de los participantes del sector. • Además, en esa renovación humana del sector será necesario iImpulsar y favorecer las políticas de conciliación e inclusión para incrementar sustancialmente, en el horizonte del Plan, la presencia de mujeres en toda la cadena de valor. EJE 9º: Digitalizar viñedos y bodegas En la era de la digitalización, el sector vitivinícola debe aprovechar todas las oportunidades que ofrecen estas
nuevas herramientas para realizar una gestión predictiva y sostenible de los viñedos, para optimizar la gestión de todos los recursos y la organización de la producción en las bodegas, y para mejorar la eficiencia de los canales de comercialización y las estrategias de relación con los consumidores. En concreto, los objetivos planteados en el Plan para impulsar la digitalización son: • Poner a disposición de los integrantes del sector herramientas para evaluar el grado de madurez y las necesidades de transformación digital. • Establecer un Plan detallado y específico para aumentar el nivel de digitalización de todos los eslabones de la cadena. • Diseñar talleres y cursos formativos que cubran las necesidades de digitalización identificadas. • Fomentar la implantación de soluciones digitales que se adapten a los diferentes niveles de madurez y den respuesta a las necesidades de desarrollo del sector. 16 SECTOR La digitalización del viñedo y las bodegas es una de las estrategias propuestas por la OIVE para acelerar la modernización del sector vitivinícola. EJE 10º: Un sector más innovador La facultad de innovar para adaptarse a los cambios en las condiciones de producción, en la optimización de los recursos y en la satisfacción de las necesidades de los clientes, van a ser cada día más uno de los factores fundamentales para determinar la capacidad de supervivencia de todas las empresas y de todos los sectores productivos. El Plan de la OIVE considera la innovación como un elemento clave para asegurar el desarrollo del vino español, y plantea diversas líneas de actuación como prioritarias: • Fortalecer la innovación, impulsando la apuesta por el desarrollo de nuevos productos, el I+D+I y la transferencia de conocimiento a lo largo de toda la cadena de valor vitivinícola. • Promover el trabajo de investigación entre los centros asociados al cultivo. • Impulsar lineas de innovación para la reducción del impacto del cambio climático en los viñedos españoles. • Impulsar tecnologías para el desarrollo de nuevos productos a base de vino siguiendo las tendencias del mercado (ej.: ejemplo vino sin alcohol o con bajo contenido alcohólico. • Facilitar el desarrollo, incorporación y presencia de soluciones innovadoras en productos vitivinícolas españoles (envases, etiquetas electrónicas para la trazabilidad total, uso de nuevas tecnologías - Blockchain, IoT, etc.-). • Aumentar, de manera gradual, los fondos dedicados a la innovación sectorial en el horizonte del Plan Estratégico, hasta alcanzar los 220M de euros de inversión en 2027. n 'Los viticultores españoles quieren duplicar la superficie ecológica para 2027'
enolviz wine Clarificante desarrollado mediante un proceso industrial único, que permite la extracción y preservación de proteínas nativas de una levadura Saccharomyces cerevisiae, especialmente seleccionada, con propiedades de encolado extraordinarias. Totalmente orgánico, paredes de levaduras altamente purificadas. Su proceso productivo innovador lo hace altamente útil para eliminar aromas poco deseables como fenoles, también ácidos grasos y metales pesados del vino. Clarificante mineral, materias primas de alta pureza para la preparación de vinos y mostos. Estabilizador que evita la aparición de la turbidez en el líquido después de su envasado. Altamente desproteinizante y por ello muy eficaz a dosis bajas. Protege el aroma. Accede al área de clarificantes en nuestra web: 944 445 249 enolviz.com enolviz@enolviz.es Seleccion de nuestros Clarificantes: Clear Up Bio Spring´finer Mineclar Fine Expresión perfecta en Blancos y Rosados ENOLVIZ S.L. Alhóndiga de Gaztelondo, 2ª planta oficina 38 48002 Bilbao / Bizkaia Tel. 944 445 249 enolviz@enolviz.es Sucursales PEÑAFIEL / Valladolid Tel. 983 880 029 FUENMAYOR / La Rioja Tel. 941 450 839 Síguenos productos enológicos especial B&R
18 SECTOR El consumo de vino en España sigue creciendo en el periodo interanual a julio de 2022 (TAM 12 meses), pero a un ritmo menor. Por meses, se observa que la tendencia empieza a mostrar síntomas de desaceleración, no llegándose a superar aún los 10,76 millones de hectolitros alcanzados en el TAM Jul 2019 (periodo prepandemia comparable al TAM Julio 2022), según el último informe económico de mercado que la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha puesto a disposición del sector. El consumo de vino en España muestra una evolución positiva en los últimos doce meses El informe, elaborado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) a partir de los datos de INFOVI, señala que el consumo de vino en España creció en el TAM a julio de 2022 un +11,9%, hasta los 10,31 millones de hectolitros. Tras alcanzar su pico de crecimiento en el TAM a febrero de 2022 (+20,8% hasta los 10,63 millones de hl), el ritmo de crecimiento interanual del consumo se ha suavizado desde entonces, coincidiendo con el inicio de un periodo de gran incertidumbre comercial derivada de factores como el encarecimiento de la energía y el combustible o la crisis del transporte y los suministros, que ha desembocado en una fuerte inflación global.
19 SECTOR Según se analiza en el informe, julio ha sido el peor mes de lo que llevamos de 2022 a nivel de variación relativa (-15,9%), tras el ligero repunte logrado en junio (+2%). El año 2022 arrancó con muy buenos crecimientos tanto en enero (+10,7%) como en febrero (+21,2%); pero desde entonces, se han ido alternando fuertes caídas en los meses de marzo, mayo y julio, compensadas tímidamente con ligeros crecimientos en abril y junio. En definitiva, las cifras actuales siguen lejos del máximo alcanzado en el TAM a febrero de 2020, justo antes de la pandemia, cuando el consumo de vino en España superó los 11 millones de hectolitros. EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR CANALES: HOSTELERÍA DESACELERA SU RITMO DE CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN FRENA LA CAÍDA Por canales, y según datos de Nielsen IQ para el TAM Jun-Jul 22, se ha registrado un crecimiento del volumen de consumo de vino en ostelería del +39,9%, y una caída en alimentación del -6%. Estas cifras son muy similares a las registradas en el anterior TAM disponible (TAM Abr-May 22). Parece, por tanto, que se ha alcanzado el tope de recuperación en hostelería, canal más afectado por las restricciones derivadas de la crisis sanitaria, mientras que se va frenando poco a poco la caída en alimentación, donde las ventas crecieron a un ritmo excepcional durante el confinamiento. Según Nielsen IQ, el crecimiento de las ventas de vino en España (alimentación + hostelería) ha sido mayor en términos de valor (+14,6%) que de volumen (+5,6%), al subir el precio medio un +8,5%, el cual fue el más elevado de la serie histórica, con 4,59 €/litro. Esta tendencia está muy relacionada con el período de fuerte inflación que estamos viviendo en 2022. De hecho, si descontamos a las tasas de variación la evolución interanual de la inflación y calculamos el valor de venta deflactado, la tendencia cambiaría sensiblemente: el consumo de vino en España (alimentación + hostelería) crecería algo más en términos de volumen que de valor, con precios ligeramente a la baja tanto en alimentación como en hostelería, a diferencia de lo analizado en valor nominal. EVOLUCIÓN POR TIPOS DE VINO: LOS ESPUMOSOS, LOS QUE MÁS CRECEN En el interanual Jun-Jul 2022, los vinos incluidos en rangos de precios más elevados –independientemente de la inflación– son los que mejor se comportan: el vino con Denominación de Origen Protegida (DOP) y el vino espumoso aumentaron su valor más del 15%, siendo los únicos que crecieron por encima de la media. Respecto a los espumosos, son los únicos que crecen en alimentación y los que más lo hacen en hostelería. Los vinos con DOP son los segundos que mejor evolución presentan en ambos canales. Todas las categorías subieron notablemente de precio (precios corrientes) en el TAM Jun-Jul 22, en el conjunto de alimentación + hostelería, lo que explica que todas evolucionen mejor en términos de valor que de volumen.n
SECTOR DELPHINE DEMADE, DIRECTORA DE VINITECH-SIFEL “La fuerza y el atractivo de Vinitech-Sifel radican en su amplia oferta de equipos y servicios de última generación y en su dimensión claramente internacional” Nina Jareño ¿Qué previsiones hacen en cuanto a expositores y visitantes? Aunque el contexto mundial sigue siendo complejo tanto para las empresas como para todos los profesionales, estamos registrando un buen ritmo de inscripciones a nivel de expositores (un 38% de los cuales son nuevos y casi un 20% son internacionales). Con ello, los pabellones 1 y 3 están llenos. En los preparativos de Vinitech-Sifel 2022 hemos observado un verdadero entusiasmo por parte de los expositores por estar presentes, por lo que la demanda de participación sigue siendo fuerte. Ha habido Del 29 de noviembre al 1 de diciembre de 2022 tendrá lugar la 23ª edición de Vinitech-Sifel, el salón mundial de referencia en materia de innovación de los sectores vitivinícola, frutícola y de hortalizas, en el Parque de Exposiciones de Burdeos (Francia). El claim de VinitechSifel, ‘Compartamos nuestros horizontes’, representa el compromiso de la organización por construir un punto de encuentro en el que participarán los principales actores internacionales. De todo ello hablamos con la directora de la feria, Delphine Demade. una increíble efervescencia en torno al sector de las técnicas de cultivo, especialmente en las del trabajo del suelo y la vid. El sector del embotellado y el envasado se está ralentizando, pero esto está relacionado con el impacto directo de las dificultades de suministro y la concentración de empresas en el sector. En cuanto a los visitantes, también estamos viendo una buena tendencia en la preinscripción, sobre todo de visitantes internacionales. Contamos con una asistencia global de 45.000 profesionales en los tres días del salón. 20
SECTOR Los salones Vinitech y Sifel llevan ya celebrándose conjuntamente más de una década. ¿Qué valoración hacen de su evolución conjunta? Vinitech-Sifel se ha convertido en un verdadero lugar de encuentro para los sectores que engloban ambos salones. Celebrándolo conjuntamente, los actores de cada uno de ellos se reúnen e intercambian ideas. Aunque tienen sus propias especificidades, comparten problemas comunes como puede ser la agrovoltaica, si tuviéramos que poner un solo ejemplo. Los productores aprenden de las experiencias y formas de resolver los problemas de los demás y, por su parte, la industria agroalimentaria descubre la versatilidad de los equipos, lo que le permite ampliar sus posibilidades. Además, para los productores, la diversificación de la producción es un área importante de desarrollo. ¿Cuáles cree que son los motivos principales por los que una empresa española debería participar o acudir a Vinitech? La fuerza y el atractivo de Vinitech-Sifel radican en su amplia oferta de equipos y servicios de última generación y en su dimensión internacional. Además, muchos expositores y socios elogian nuestra cita bienal en Burdeos por la calidad y diversidad de sus visitantes ya que encuentran una mezcla idónea entre franceses y extranjeros. Desde la organización, llevamos a cabo una estrategia de promoción internacional activa para fomentar la llegada de los players internacionales más importantes y trabajamos para reclutar visitantes de más de 50 países. Para lograrlo, realizamos acciones específicas dirigidas a determinados ámbitos: reuniones con productores, invitaciones a los principales compradores extranjeros de las bodegas más importantes del mundo, invitaciones a periodistas de los principales medios de comunicación extranjeros, etc. Por último, Vinitech-Sifel sigue siendo un evento muy esperado para el sector por toda la oferta de soluciones, conocimientos y reflexiones que se producen durante el evento y que ayudan a la evolución del sector vitivinícola. La feria ofrece la oportunidad de debatir, comprender e intercambiar opiniones sobre los nuevos retos tecnológicos, económicos y medioambientales. Este año, contaremos con más de 70 conferencias dentro de un programa construido con la participación de toda una comunidad nacional e internacional. 21
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