45 CALIDAD tareas de control de calidad se pueden llevar a cabo dentro de la bodega sin que sean necesarias grandes sumas de capital a invertir. Por ejemplo, la gama de analizadores químicos automáticos Miura, comercializados por TDI, son la solución para muchos de los análisis químicos tradicionales en laboratorios enológicos. La flexibilidad en la concepción de estos instrumentos permite que TDI disponga de soluciones para todo tipo de bodegas y laboratorios, con productos que van desde los 60 test/hora del Miura Micro a los 240 test/ hora del Miura 200 2 brazos. Cada uno de estos equipos de análisis trabaja efectuando de forma automática todas las tareas de dilución, dispensación y mezcla de muestra y reactivos a través de uno omás brazos robóticos, acoplados a un sistema fotométrico de alta precisión que realiza el seguimiento de la reacción química y un software especializado con parámetros preestablecidos que se encarga de efectuar los cálculos para la calibración de los métodos y el cálculo de la concentración en la muestra incógnita de vino o mosto. Son equipos que, además, cuentan con la posibilidad de estar conectados vía LIMS a un sistema centralizado de gestión de las analíticas del laboratorio, para mantener la trazabilidad de las muestras. El funcionamiento de los analizadores químicos automáticos se complementa con una serie de reactivos químicos dedicados que posibilitan la determinación de una serie de parámetros específicos de la enología y que son demucha importancia en el proceso de vinificación. Así, TDI, logra brindar una solución sencilla y accesible acorde a las distintas necesidades analíticas de enólogos y elaboradores de vino a lo largo de las varias etapas del proceso de producción de un vino o bebida alcohólica en base a la uva. El portafolio actual de reactivos enzimáticos, colorimétricos y turbidimétricos específicamente diseñados para su aplicación a la enología comprende los siguientes parámetros: Ácido Acético, Ácido LMálico, Ácido Láctico, DGlucosa+DFructosa, ÁcidoDGlucónico, Ácido Cítrico, Nitrógeno Amoniacal, Nitrógeno AlfaAmínico, Sulfito Libre, Sulfito Total, Acetaldehído, Ácido Tartárico, Ácido DLáctico, Antocianos, Calcio, Catequinas, Cobre, Color, Glicerina, Glucosa, Hierro, Polifenoles Totales, Azúcares Totales, Acidez Total y Ácido Pirúvico; además de los calibradores específicos de cada parámetro y el calibrador multiparamétrico Enocal que cubre los parámetros más importantes de la enología. ¿CÓMO PODEMOS AYUDARLE DESDE TDI A CONTROLAR LA CALIDAD DE SU VINO? La puesta a punto de un programa de control de calidad ayuda al elaborador a poder determinar cuáles son los puntos críticos del proceso y reducir los fallos a lo largo de toda la cadena productiva, resultando en una disminución de pérdidas, una reducción de costes y una mayor calidad del producto final. Cualquier plan de control de calidad requerirá de analíticas fiables, precisas y, en lo posible, sencillas. Ahí es donde TDI, gracias a su vasta experiencia, puede aportar soluciones inteligentes a la bodega en las distintas etapas del proceso. A continuación, se realizará un detalle de los análisis que pueden efectuarse en cada paso de la vinificación, resumida en las siguientes operaciones: recepción, fermentación y crianza, estabilización y embotellado. Recepción En esta primera etapa del proceso de vinificación es fundamental poder disponer de la información más precisa acerca de la calidad de la materia prima que está entrando en bodega. Usualmente, si la uva es propiedad de la bodega, muchos de los controles ya se habrán realizado de forma periódica en la viña. Pero, cuando la uva se compra a terceros, poder determinar su calidad permite: realizar un pago justo al viticultor; adelantarse a problemas que podrían suceder durante la vinificación; en caso que las instalaciones lo permitieran se podría diferenciar la entrada de uva para poder obtener distintos mostos en función de la calidad esperada en el vino terminado y, finalmente, también puede servir en un futuro para proponer planes de mejoras a los viticultores y/o adaptar procesos productivos. Los parámetros que se controlan en recepción suelen estar relacionados con la madurez tecnológica, la madurez fenólica y el estado sanitario de la uva. Así, además del grado alcohólico probable, el pH y la acidez total del mosto, se hacen imprescindibles los análisis por vía química de:
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