38 AROMA Amediados de septiembre de este año, el Palau Robert de Barcelona acogió la presentación del estudio a cargo de Alba Balcells, directora general del INCAVI; Joan Ignasi Domènech, propietario de la bodega Vinyes Domènech, bodega líder del proyecto; Eloi Montcada, mánager de INNOVI; y Enric Bartra, doctor e investigador del INCAVI. También se pudieron probar los vinos resultado de este proyecto con los responsables de cada bodega y compararlos con el perfume de cada una de las parcelas. ESTUDIANDO LOS COMPONENTES DE LOS ELEMENTOS DEL PAISAJE ALREDEDOR DE LAS VIDES El Grupo Operativo ha estudiado la vegetación que rodea cada una de las cinco parcelas, una por bodega, y se ha relacionado con los aromas de los vinos obtenidos. Seguidamente, se ha realizado un inventario botánico, se ha obtenido un destilado de las plantas en cada viñedo y, por último, se ha realizado un análisis instrumental y sensorial de los vinos de estos viñedos en los años 2020 y 2021. En detalle, se han determinado 168 plantas presentes en los viñedos estudiados o alrededor. Se han encontrado diferencias entre los viñedos estudiados relacionados con la vegetación propia de cada zona y se ha demostrado que cada parcela tiene un entorno botánico específico, con un entorno diferenciado y único formado por decenas de plantas que configuran su paisaje visual y aromático. Se han obtenido extractos de las cinco zonas estudiadas, una herramienta que los investigadores consideran que puede ser útil a la hora de hablar del entorno de los viñedos y de una forma de definir los aromas de un lugar o paisaje. Se han analizado con técnicas de cromatografía de gases 73 compuestos aromáticos de los vinos de 2020 y 2021 y han dado diferencias en la proporción de estos componentes aromáticos. Entre los compuestos con un valor de actividad odorando a los más altos han sido los norisoprenoides: Ionona y damascenona que tienen aromas florales y de fruta como violeta, manzana y ciruela y se encuentra en plantas aromáticas. El romero, especie que se ha encontrado en todos los viñedos estudiados, pero en diferente proporción, contiene terpenos como el terpienol que se han encontrado en los vinos. Se han analizado 73 compuestos aromáticos y se han agrupado en 17 familias. De los aromas identificados en los vinos y que se encuentran en las plantas, existen terpenos como el terpienol con aroma cítrico, fenoles Presentación de resultados del GO Biodiversitat: bodegas Vinyes Domènech, Perelada, LaFou, La Gravera y Can Feixes junto a INNOVI y INCAVI.
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