FAM STUMABO lanza Flexifam.2 para mejorar el rendimiento y la uniformidad en el corte de queso para procesadores pequeños y medianos

El mercado mundial del queso sigue creciendo. Según IMARC Group, el valor del sector se sitúa en 98.000 millones de dólares en 2025 y se prevé que alcance los 154.400 millones en 20341, impulsado por una demanda sostenida en retail, foodservice y productos listos para consumir. Europa y Estados Unidos continúan siendo los mercados más maduros, mientras que países como China, Brasil o India lideran el crecimiento, apoyados por la expansión del foodservice y los cambios en los hábitos de consumo.

La mozzarella, en particular, se ha convertido en el tipo de queso más procesado a nivel global, impulsado por la popularidad de la pizza y de los formatos listos para consumir, donde la uniformidad del corte y el rendimiento del producto son factores clave.

Al mismo tiempo, los procesadores lácteos operan bajo una presión creciente. El aumento de los costes de materias primas y energía, la escasez de mano de obra y la volatilidad del mercado obligan a los productores a centrarse más que nunca en la eficiencia operativa y la protección de márgenes. Según McKinsey & Company, la tecnología es uno de los principales factores identificados por la industria para mejorar el rendimiento a lo largo de toda la cadena de valor.

El corte se convierte así en un punto clave del proceso, donde pequeñas desviaciones pueden traducirse en importantes pérdidas en términos de rendimiento y calidad.

Para responder a estas nuevas exigencias, FAM STUMABO presenta Flexifam.2, una cubitadora diseñada para ofrecer un rendimiento constante en entornos exigentes. Su capacidad alcanza aproximadamente los 1.000 kg/h, en función del tamaño de corte.

El nuevo modelo es una evolución de la Flexifam 55, un modelo ya estándar en la industria, que se ha perfeccionado para responder a las necesidades de los procesadores pequeños y medianos. Se trata de una solución robusta y fácil de usar, con una calidad de corte fiable que facilita las tareas de limpieza y mejora las condiciones higiénicas del proceso. Además, permite un mantenimiento simplificado y una operación eficiente en entornos de producción continua, gracias a un sistema de accionamiento de 5,5 kW.

“Hoy en día, los procesadores se enfrentan a una presión constante para hacer más con menos recursos. Así deben reducir las mermas y el tiempo de inactividad de la línea; trabajar con menos personal cualificado disponible y operar con un margen de error cada vez más reducido. En la práctica, la importancia del proceso de corte suele subestimarse, cuando en realidad tiene un impacto directo en la rentabilidad. Con Flexifam.2 ofrecemos una solución práctica y accesible para procesadores, pequeños y medianos, que necesitan una calidad de corte fiable, una limpieza sencilla y un bajo mantenimiento. Todo esto sin añadir complejidad al proceso”, explica Thijmen Put, Product Manager de FAM STUMABO.

Los procesadores de queso se enfrentan a múltiples retos operativos: mantener una calidad de corte constante con productos variables, reducir mermas y evitar etapas de preprocesado innecesarias. Flexifam.2 responde a estas necesidades mediante un conjunto de soluciones centradas en el rendimiento y la practicidad.

Flexifam.2 realiza el corte en tres etapas: loncheado, corte en tiras y cubitado. Esto se lleva a cabo mediante husillos de cuchillas de rotación rápida, en lugar de forzar el producto a través de una rejilla de corte. Una guía de deslizamiento que trabaja a su vez como cizalla permite mantener una pequeña tolerancia entre las cuchillas transversales y el filo de corte. Esto reduce la fricción y garantiza la obtención de dados limpios y uniformes, en una amplia variedad de tipos y texturas de queso, con una mínima generación de finos.

Las variaciones en el tamaño del producto se gestionan gracias a su gran diámetro de tambor, uno de los mayores de su categoría, lo que permite procesar formatos de mayor tamaño sin necesidad de pre-corte. Al mismo tiempo, el sistema de accionamiento de 5,5 kW y la precisa configuración de cuchillas garantizan un resultado estable y repetible, incluso con productos de distinta textura o contenido de humedad.

La máquina puede procesar productos de hasta 135 mm de diámetro y 270 mm de longitud, y ofrece tamaños de corte entre 3 y 15 mm.

Flexifam.2 es especialmente adecuada para el procesado de mozzarella, el queso más producido a nivel mundial. Su gran diámetro de tambor permite trabajar con los formatos alargados habituales en productores pequeños y artesanales, evitando etapas adicionales de preparación del producto. Asimismo, la facilidad y eficiencia de limpieza, un requisito clave en cualquier entorno lácteo, es un aspecto central de su diseño.

Además de la mozzarella, la máquina es adecuada para el procesado de una amplia variedad de quesos, como Gouda, Emmental, cheddar y otros tipos de queso. Más allá del queso, también es adecuada para aplicaciones de carne y aves, como jamón, bacon, pepperoni o salchichas, en los que la misma combinación de potencia, calidad de corte y facilidad de limpieza aporta beneficios similares.

Más allá del rendimiento de corte, los procesadores gestionan a diario tareas de limpieza, mantenimiento y cambios de formato, que afectan directamente a la disponibilidad de la línea y a la eficiencia de la mano de obra.

Flexifam.2 se ha diseñado para simplificar estas operaciones mediante mejoras prácticas orientadas a la accesibilidad y la facilidad de uso.

La limpieza se facilita gracias a un diseño higiénico que incluye un motor de acero inoxidable lavable, una construcción íntegramente en acero inoxidable y un acceso sencillo a las principales zonas de la máquina. Esto permite realizar una limpieza completa de forma más rápida.

Las intervenciones de mantenimiento también se simplifican, gracias a un mejor acceso al compartimento de accionamiento y a un diseño más ergonómico que facilita la manipulación de los componentes. De este modo, tareas que antes requerían dos personas pueden realizarse ahora por una sola.

Además, el sistema de corte permite realizar cambios de herramientas de forma rápida y sencilla en cuestión de minutos. Esto facilita la adaptación a diferentes tamaños de corte y tipos de producto con un tiempo mínimo de parada.

Flexifam.2 es el resultado de un proceso de desarrollo basado en la experiencia operativa y en el conocimiento directo de los clientes.

“Esto demuestra que seguimos en contacto con nuestros clientes, escuchamos sus necesidades y actuamos en función de ellas. La Flexifam 55 sigue siendo muy popular, pero sabíamos que había mejoras que marcarían una diferencia real tanto para los usuarios actuales como para los nuevos. Y eso es exactamente lo que ofrece Flexifam.2”, concluye Thijmen Put, Product Manager de FAM STUMABO.