El Congreso Internacional ACE de Enología abordará la inteligencia sensorial aplicada al vino
El Congreso Internacional ACE de Enología (CIAE26) se celebrará el próximo 13 de noviembre en el Cava Centre de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona), con un programa dedicado a la inteligencia sensorial y su aplicación en el sector vitivinícola.
Bajo el lema ‘Inteligencia sensorial y enología, ¿a la espera de qué?’, el encuentro analizará los factores que intervienen en la percepción sensorial de los vinos, cómo se definen sus perfiles y de qué manera se comunican y son percibidos por los consumidores.
El programa contará con la participación de especialistas de universidades y centros de investigación. Paola Piombino, de la Universidad de Nápoles Federico II (Italia), presentará una ponencia sobre los oligopeptidos relacionados con la percepción del sabor kokumi en el vino. Por su parte, Heber Rodrigues, investigador de la Universidad de Surrey (Reino Unido), abordará la relación entre el vino, la percepción humana y las máquinas.
La evaluación sensorial de los vinos espumosos será el tema de la intervención de Anna Gomis Bellmunt, técnica del Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) y responsable de su Panel de Cata Oficial de Vinos de Cataluña, que analizará la relación entre la percepción de los expertos y la respuesta de los consumidores.
La aplicación de la inteligencia artificial en enología centrará las ponencias de Antonio Moreno Ribas, del Departamento de Ingeniería Informática y Matemáticas de la Universitat Rovira i Virgili (URV), y de Gavino Balata Regan, de la Universidad de Sassari (Italia) y cofundador de Smart Sensory Solutions. Este último abordará también las posibilidades de la inteligencia artificial agéntica para conectar los paneles de análisis sensorial con la percepción del consumidor.
La jornada concluirá con un taller práctico dirigido por Balata Regan, titulado 'Internet de los sentidos: cata digital frente a cata presencial, un caso práctico', en el que se explorarán las diferencias entre ambas modalidades de cata y las posibilidades de las herramientas digitales aplicadas a la experiencia sensorial del vino.
