El evento congregó a casi 400 personas

El sábado 18 de abril tuvo lugar en el centro educativo SAFA de Úbeda (Jaén) el VI Congreso Nacional de Maestros y Operarios de Almazara. Casi 400 asistentes pudieron ampliar sus conocimientos sobre la limpieza de patio, la normativa sobre el Mosh-Moah y el filtraje y qué tecnologías se están aplicando en la almazara.

El evento contó con ponentes de primera línea, todos relacionados con el mundo del olivar y el aceite de oliva. Las intervenciones se grabaron para que todas las personas interesadas en el contenido puedan consultarlo cuando lo deseen.

• Gabriel Beltrán analiza el papel de las nuevas tecnologías en la extracción de AOVE
• La mesa sobre limpieza de aceituna pone el foco en la gestión del agua y la eliminación de residuos
• La inauguración del congreso reivindica el papel del maestro de almazara en un contexto de modernización del sector
• La mesa sobre MOSH-MOAH y filtración alerta del impacto de los contaminantes y de la pérdida de calidad en aceites sin filtrar
• Turbidez y color, dos variables con impacto en el procesado del aceite
• AEMODA y las empresas patrocinadoras reconocen la trayectoria y el compromiso del sector oleícola

Antonia Olivares, alcaldesa de Úbeda, abrió la inauguración del congreso destacando la ciudad de Úbeda como el lugar idóneo para celebrarlo. Le siguió Soledad Aranda, delegada Territorial de Agricultura en Jaén de la Junta de Andalucía, que ensalzó la labor del maestro como figura esencial en el proceso de obtención de aceite. Francisco Javier Lozano Blanco, diputado de Promoción y Turismo de Jaén destacó el valor del oro líquido como activo territorial de Jaén.

Ángel Pérez, de Interempresas, Francisco Javier Lozano Blanco, diputado de Promoción y Turismo de Jaén, Antonia Olivares, alcaldesa de Úbeda, Juan Manuel Merino Bellido, gerente del Segmento Agro B2B de Repsol, y Manuel Caravaca, presidente de AEMODA.

Tras la proyección del vídeo en que Luis Planas, ministro de Agricultura, apoyaba el congreso, intervino Juan Manuel Merino Bellido, gerente del Segmento Agro B2B de Repsol. Planteó que la eficiencia energética debe plantearse en el mismo proceso, porque afecta a los resultados técnicos y económicos.

Finalmente, Manuel Caravaca, presidente de AEMODA, reivindicó tanto al maestro y operario de almazara como a los contenidos que se trataron en el congreso. Elegidos por su alineación con la campaña actual de fuertes lluvias y de incertidumbre con la normativa de los Mosh-Moah.

Alfonso Montaño, responsable del Área de Tecnología de los Alimentos y Grupos de I+D de CTAEX, Miguel Bueno, técnico Comercial de Asigran, y Juan de Dios Cuberos, jefe de creación de negocios de Agroisa, Juan Manuel Gutiérrez, director Comercial de JAR, y Francisco J. Jiménez, ingeniero Técnico-Comercial de Treico.

La automatización es una ayuda diferencial para la autolimpieza de la máquina. Los ponentes coincidieron aquí en la eficacia, además de que su manejo sea accesible para el operario.

Terminada la primera parte, el público se retiró a la carpa exterior para tomar un café y compartir impresiones.

Al mismo tiempo, en el Aula Magna tuvieron lugar las conferencias: ‘De la tradición a la inteligencia: Últimas tecnologías mundiales aplicadas por IMS que transforman las Almazaras’, impartida por Ramón Jiménez, director Comercial en IMS Control Industrial; ‘Nuevo Decanter ‘LINCE’. La nueva tecnología de extracción y tendencia de futuro’ que condujo Pablo Muñoz, técnico de Pieralisi y ‘Cómo transformar la eficiencia energética de la almazara en valor económico: CAES y optimización del proceso’, con Juan Manuel Merino Bellido, Gerente Segmento Agro B2B de Repsol.

Comenzaba el segundo bloque. En este caso, la segunda mesa redonda: ‘Laboratorios: MOSH MOAH, como afecta la filtración en la calidad del AOVE. Problemáticas en los aceites’. Moderó María de la Paz Aguilera, técnica experta en Alimentación y Salud del IFAPA.

Juan Antonio Tello, gerente de Laboratorios J. A Tello, y Francisco Hierro, director de Laboratorios Agrama fueron los primeros en intervenir. Ambos abordaron de frente sobre el marco regulatorio de los Mosh-Moah y sus implicaciones. También estuvieron de acuerdo en que la futura normativa es poco clara en cuanto a los parámetros que se medirán y la cantidad. Las críticas a ambas sustancias se concentran más en los Moah, en concreto sobre los policíclicos de 3 anillos por riesgos que algunos suponen para la salud.

Esteban Momblán, gerente de Interóleo, Francisco Hierro, director de Laboratorios Agrama, María de la Paz Aguilera, técnica experta en Alimentación y Salud del IFAPA, Juan Antonio Tello, gerente de Laboratorios J. A Tello, y Pedro Vílchez, responsable técnico de CM Europa.

A eso, añadieron que los productores deben entender el origen del contaminante, implantar un plan preventivo y establecer puntos de control críticos.

Esteban Momblán, gerente de Interóleo, remarcó que es imprescindible cortar los mensajes alarmistas. El aceite de oliva es una de las grasas más saludables del mundo, insinuar lo contrario compromete la imagen y el crecimiento del producto.

Pedro Vílchez, responsable técnico de CM Europa, defendió el filtraje desde el principio como práctica de conservación del aceite. Un AOVE no filtrado puede pasar a virgen o lampante con el tiempo por culpa de las impurezas que traiga consigo. Insistió en que todos pasen por este proceso porque tarde o temprano salen al mercado.

El congreso sirvió como escenario para que los patrocinadores entregaran sus premios y reconocimientos.

IMS Control Industrial galardonó a la S. C. A el Alcázar en su ‘Premio a la Independencia Digital’ por su aplicación de la tecnología y colaboración en el desarrollo del proyecto TDAES. Por su parte, Pieralisi distinguió a Jesús Navas Muñoz, de la Cooperativa Nuestra Señora de Consolación de Doña Mencía como ‘Mejor Maestro de Almazara’.

Irene García Fernández, de la Olivarera la Corchuela, ganó el sorteo que organizó Repsol para un asesoramiento integral de eficiencia energética y descarbonización.

Comenzó por el inicio de la cadena de producción. Conocer el fruto con el que se trabajará ayuda a elegir la maquinaria y, en consecuencia, elevar el rendimiento y la producción. Alabó el uso de sensores como una herramienta útil de recogida de información y planteó la creación de una cadena de frío para que la aceituna se mantenga a temperatura óptima. El cambio climático afecta tanto a la floración y madurez del fruto como a la producción de aceite.

Beltrán también dedicó un tiempo a hablar de las batidoras y sus alternativas, como pulsos eléctricos, enzimas o ultrasonidos.

Leonardo Feola, doctorando en la Universidad de Bari ‘Aldo Moro’ en cotutela con la UCO, cerró el bloque de conferencias exponiendo su trabajo de investigación. El proyecto está basado en el análisis del color del aceite y la turbidez como parámetros de regulación para las máquinas que producen aceite. Ambos no están relacionados con la calidad, apunta Feola, pero pueden tener peso en el consumidor.

La primera persona en subir al escenario fue Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra. Su trayectoria incluye investigación y divulgación de la cultura del AOVE. A continuación, homenajearon a maestros socios jubilados o veteranos de AEMODA. Recogieron el premio Juan Manuel Moreno García, José García Ramírez y Arturo Molino Casas.