Las carnes españolas, a la vanguardia mundial en seguridad alimentaria
El sector cárnico español aplica el Modelo de Producción Europeo, cuyos estándares de calidad y seguridad alimentaria son los más exigentes del mundo y ofrecen la total garantía de que los productos cárnicos españoles que llegan a cualquier mesa del mundo son seguros y de calidad.
En nuestro país se aplica desde 2005 un riguroso sistema de trazabilidad puesto en marcha por la legislación de la Unión Europea que permite seguir todo el proceso de un producto cárnico desde el campo hasta la mesa, y controlar en todo momento los diferentes pasos de su proceso de producción, que quedan registrados y controlados.
Igualmente, desde 2006, el sector español aplica de forma exhaustiva el llamado ‘Paquete de higiene’, un conjunto de normativa comunitaria en la que se regula de forma minuciosa los requisitos higiénico-sanitarios de las industrias de alimentación, además de los requisitos específicos para las industrias que trabajan con productos de origen animal.
Todo ello responde al objetivo claro de conseguir un elevado nivel de protección de los consumidores, asegurando la inocuidad alimentaria.
Por ello, desde el sector cárnico español se saluda la celebración del primer Día Mundial de la Seguridad Alimentaria declarado por la ONU, que sirve para concienciar a todos los interlocutores de la cadena de valor alimentaria de la importancia de cumplir con las normas de inocuidad e higiene y elevar en todo el mundo los niveles de seguridad de los alimentos.
El sector cárnico español trabaja e invierte importantes recursos desde hace años para estar a la vanguardia mundial en la aplicación de sistemas sólidos de control de sus producciones, fomentar la colaboración intersectorial y promover la inocuidad de los alimentos desde el campo hasta el consumidor final, aplicando los avances y conocimientos científicos en materia de seguridad microbiológica, higiene y trazabilidad y control en la producción y elaboración de carnes y derivados, para asegurar que los consumidores pueden disfrutar de estos productos con todas las garantías de calidad y seguridad.
