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La inteligencia artificial y el maridaje protagonizan el programa del VII Fórum Cárnico
¿Cómo puede ayudar la inteligencia artificial a mejorar la competitividad de la industria cárnica? ¿Qué valor pueden aportar los datos a la gestión empresarial? ¿Y cómo influyen los procesos de elaboración en la percepción sensorial de los productos? Estas son algunas de las cuestiones que centrarán el programa del VII Fórum Cárnico, que tendrá lugar el próximo 26 de noviembre en el Auditori Palau de Congressos de Girona.
Organizado por Interempresas Media, editora de la revista TecnoCARNE, y el IRTA, el encuentro celebrará una nueva edición bajo el lema ‘Futuro con sabor a carne’, con un programa que combinará ponencias tecnológicas, conversaciones con representantes de la industria y experiencias gastronómicas.
La inteligencia artificial, del dato a la toma de decisiones
Uno de los bloques centrales de esta edición estará dedicado a la digitalización y las nuevas posibilidades que ofrece la inteligencia artificial a las empresas cárnicas. Bajo el título ‘¿Conocemos el valor de nuestros propios datos?’, el programa reunirá dos perspectivas complementarias sobre la transformación digital de la industria.
Albert Esplugas, CEO de Futuria, abrirá este bloque con una ponencia sobre la inteligencia artificial agéntica aplicada al sector cárnico. Esta tecnología permite avanzar hacia sistemas capaces de ejecutar tareas y procesos de forma autónoma, abriendo nuevas posibilidades para la gestión y optimización de las operaciones empresariales.
A continuación, Ivan Monells, fundador de MNLabs y especialista en inteligencia artificial aplicada a la productividad empresarial, abordará cómo transformar los datos disponibles en las organizaciones en información útil para mejorar la toma de decisiones y generar valor para el negocio.
Dos experiencias gastronómicas para descubrir el valor sensorial de la carne
La gastronomía también tendrá un papel destacado en el Fórum Cárnico 2026 a través del Meatworking, una propuesta que integra networking y conocimiento sensorial durante dos momentos de la jornada.
Ambas experiencias estarán dirigidas por Anna Claret, investigadora en Ciencias Sensoriales y del Consumidor del IRTA, que guiará a los asistentes en el descubrimiento de las características organolépticas de diferentes productos.
La primera consistirá en un maridaje de jamón curado con aceite de oliva. La actividad permitirá explorar la combinación de dos productos emblemáticos de la gastronomía mediterránea, atendiendo a sus aromas, sabores y texturas y a cómo interactúan durante la degustación.
La segunda experiencia estará dedicada a una cata de carne madurada. Los participantes podrán aproximarse a las particularidades sensoriales de este producto y conocer cómo el proceso de maduración influye en sus características y en la experiencia de consumo.
Tradición, innovación y reputación: otros retos de la industria cárnica
El programa se completará con otros dos bloques dedicados a cuestiones estratégicas para el futuro del sector.
La jornada comenzará con una reflexión sobre la evolución de la industria cárnica y el equilibrio entre tradición e innovación. Jacint Arnau, investigador sénior vinculado al IRTA, ofrecerá una ponencia introductoria y moderará posteriormente una conversación con Montse García, directora de Calidad I+D+i de Incarlopsa, y Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado.
Por la tarde, el foco se trasladará a la reputación del sector y la confianza de la sociedad. Lluís Guerrero, investigador sénior en Ciencias Sensoriales y del Consumidor del IRTA, analizará el papel de la ciencia frente a la desinformación. A continuación, tendrá lugar una conversación con el propio Guerrero, Alberto Herranz, director general de Interporc, y Rosa Altisent, directora general de Agricultura y Ganadería de la Generalitat de Catalunya.
Inscripciones abiertas hasta completar aforo
La asistencia al encuentro es de pago y las inscripciones permanecerán abiertas hasta completar el aforo disponible. Los interesados pueden consultar el programa completo, las tarifas y las condiciones de participación en la web oficial del encuentro: https://www.forumcarnico.com/ForumCarnico2026/
