Un jamón de COVAP obtiene la Encina de Oro al mejor bellota 100% ibérico de Los Pedroches
Un jamón de bellota 100% ibérico de la marca Alta Expresión de Los Pedroches, elaborada por COVAP, ha obtenido la Encina de Oro en el concurso al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, celebrado en Villanueva de Córdoba.
La pieza premiada pesa 9 kilos y ha completado 58 meses de curación en las bodegas naturales de la cooperativa. Procede de un cerdo que permaneció 80 días en montanera en la finca Fuente la Lastra, situada en el término municipal de Cardeña. El jamón pertenece a la añada 2022.
El concurso reconoce la calidad de los jamones amparados por la DOP Los Pedroches. En este caso, la pieza procede de un animal criado en libertad en la dehesa y alimentado durante la montanera. Según la información facilitada por COVAP, su bienestar animal cuenta con certificación de AENOR conforme al estándar europeo Welfare Quality.
La cooperativa también señala que cada pieza dispone de una brida inviolable que permite consultar información sobre su trazabilidad, como la finca de procedencia del animal, los días de montanera y las fechas de sacrificio y entrada en salazón.
