Grasas avanzadas para crear embutidos más saludables
El grupo de investigación prevé incorporar en la fabricación de alimentos cárnicos diferentes compuestos saludables, tales como ácidos grasos omega-3, aloe vera y otros extractos vegetales en grasas y aceites para su utilización directa o en matrices de alto contenido lipídico. De esta forma, será posible sustituir parte de las grasas saturadas tradicionalmente utilizadas en la fabricación de chorizos y salchichas por otras insaturadas más cardiosaludables y con un mejor perfil nutricional.
El procedimiento, que se llevará a cabo mediante el uso de tecnologías avanzadas de microencapsulado que posibiliten mejoras nutricionales y tecnológicas, podría proporcionar a estos productos finales mejoras en dos de los principales parámetros valorados por el consumidor, salud y placer. Permitiría, por un lado, mantener las características organolépticas de los alimentos y, por el otro, renunciar a las grasas saturadas.
El proyecto durará dos años y será gestionado por un consorcio empresarial del cual forman parte:
- Aceites del Sur-Coosur: empresa andaluza referente en la producción, comercialización y exportación de aceite de oliva, de semillas y salsas de mesa.
- El Hórreo Healthy Food: compañía chacinera más antigua de Asturias con amplia experiencia en el sector y vinculada al desarrollo de productos saludables. La compañía aporta el enfoque práctico de la empresa final y servirá de ‘banco de pruebas’ industrial específico.
- Ingeniatrics: empresa sevillana que desarrolla soluciones basadas en tecnologías propias de micro-encapsulación que permiten la innovación en producto.
- Novadays: empresa de investigación y consultoría, con una sólida experiencia en materia de innovación y desarrollo en el ámbito agroalimentario.
- Citoliva: Centro de investigación especializado en aceite de oliva y sus componentes.
- Imibic: Centro de análisis nutricional que permitirán verificar los efectos saludables y funcionales de los nuevos productos y su biodisponibilidad.
