El Consorcio del Jamón Serrano Español participará en la nueva edición de la feria Chef Saché que se celebrará en Colonia (Alemania) los días 25 y 26 de septiembre, una de las citas más importantes de la gastronomía del país. Este evento reúne a grandes chefs de la cocina internacional así como a empresas del mundo de la restauración que ofrecerán talleres, concursos, presentaciones de productos, demostraciones o conferencias, entre otras...

España cuenta con más de 4.600 establecimientos dedicados a la industrialización y transformación de productos y elaborados cárnicos. Una industria de gran importancia para el país que no ha dejado de crecer en los últimos años, aunque no con el valor que los empresarios desearían. En este artículo repasamos la situación del sector, sus cifras y sus retos de futuro.

La seguridad en la industria de los embutidos cárnicos es fundamental para ofrecer productos finales de calidad y que cumplan con todas las normativas del sector. Por ello, existen varias herramientas que las empresas pueden utilizar para controlar sus procesos. En este caso, descubrimos IRTAsim, una aplicación informática que permite determinar parámetros de secado de productos cárnicos embutidos y/o simular procesos de secado...

Con la termoformadora R 081, Multivac ofrece un modelo básico para el envasado automatizado de lotes pequeños y medianos en los sectores médico y farmacéutico. Para conseguir un marcado de los envases de producto que se ajuste a las disposiciones legales está a disposición una impresora directa en lámina MR 296 TI como opción de equipamiento...

El sector cárnico lleva algunos años atravesando un periodo complicado, según se aprecia del análisis de los datos de consumo. El Informe de Consumo de Alimentación en 2015, publicado por el MAGRAMA en mayo de este año, revela que de nuevo los hogares han reducido la compra de productos cárnicos con respecto a 2014 (un 2,2% menos); sin embargo, el gasto se ha visto incrementado ligeramente (un 0,9% más que el año anterior) debido al aumento de los precios en las diferentes categorías...

Del 15 al 30 de septiembre una selección de los mejores establecimientos de restauración de Zaragoza ofrece Jamón de Teruel DOP tanto al corte como en dos de los platos de la carta. Esta es la primera de una serie de acciones contempladas en el convenio de colaboración suscrito la pasada Feria del Jamón de Teruel por el Consejo Regulador y la Asociación de Cocineros de Aragón en colaboración de Horeca Restaurantes...

La Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha presentado un plan de acción en el que se compromete a ayudar a los países a desarrollar estrategias que frenen la propagación de la resistencia a los antimicrobianos en sus cadenas de suministro alimentario...

Científicos de las universidades de Granada y Valencia han desarrollado un nuevo método molecular que permite determinar la presencia del parásito Toxoplasma gondii, causante de la toxoplasmosis, en 475 muestras comerciales de jamón serrano, tanto en lonchas como en tacos.

La Junta Directiva de Iberaice, el grupo de trabajo de empresas de ibérico de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), se ha reunido en Salamanca para examinar la evolución del sector ibérico, en un año valorado como positivo en su evolución general y con unas perspectivas optimistas de cara a la próxima campaña de Navidad...

Presente en la FachPack, del 27 al 29 de septiembre en Nuremberg (Alemania), con la etiquetadora con cinta transportadora L 310, Multivac Marking & Inspection ofrece un sistema potente y flexible para el etiquetado de diferentes productos y envases, como, por ejemplo, bandejas, cajas de cartón, vasos y envases embutidos...

Si alguien me preguntara cómo se ha caracterizado el comportamiento de las empresas españolas en estos últimos años, sin lugar a dudas usaría tres sustantivos: diversificación, apertura y adaptación. El entorno ha cambiado y con él, las empresas, obligadas o no, han visto necesario un cambio de estrategia para continuar activos en el mercado, así como ganar cuotas de mercado...

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del ovino y el caprino se ha fijado como objetivo prioritario en los ámbitos de su competencia liderar la apertura de nuevos mercados y consolidar los ya existentes para aumentar ventas y valor de las exportaciones de animales vivos y carne de ovino, lo que beneficiará a la totalidad de la cadena de valor del sector...

El próximo viernes 23 de septiembre Lleida acogerá la jornada técnica ‘Bienestar animal en avicultura de carne (transporte, matadero y vacío)’, organizada por el Colegio Oficial de Veterinarios de Lleida y con la colaboración del IRTA. En esta sesión se expondrán las metodologías desarrolladas en el proyecto europeo Welfare Quality para la implantación de mejoras en el bienestar animal y la evaluación del impacto en los resultados durante el transporte y en el matadero...

El proceso de lavado de tripas es una mezcla de ciencia y tradición. Básico en la elaboración de embutidos, requiere de un alto nivel de experiencia, maquinaria moderna y unas condiciones de higiene y salubridad muy precisas. Los intensos controles de calidad lo convierten en un proceso clave que llevan a cabo tanto grandes corporaciones como pequeños mataderos.

Ya es oficial. El pasado 22 de agosto se publicó en Francia el decreto por el cual se obliga a las empresas galas a indicar en las etiquetas de sus productos cárnicos elaborados el origen de la carne con la que se han producido. En estos momentos, el Ministerio de Agricultura francés está negociando los porcentajes mínimos de incorporación a partir de los cuales deberá aplicarse este decreto.