El chef Mauro Colagreco escoge al mejor cocinero joven de Cataluña
El chef José Manuel Zafra, del restaurante Bistreau (Hotel Mandarin Oriental de Barcelona), se ha proclamado ganador de la 30ª edición del Concurso de Cocina Joven de Cataluña, que ha celebrado el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar (Barcelona). El joven cocinero ha sido premiado por su plato ‘Mollejas de ternera, crema de ciruela y apio, puré de cereza asado y las cenizas’, un galardón que le ha entregado el presidente del consejo de dirección del Hotel-Escuela de Sant Pol, Ramón Serra.
Como mejor cocinero joven, Zafra representará a Cataluña en la fase final de la European Young Chef Award, que se celebrará el 14 de noviembre de 2016 en el propio Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar como parte del programa del European Region of Gastronomy, rol que este año asume Cataluña, con Joan Roca y Carme Ruscalleda como presidentes del jurado.
Este año, la temática del Concurso de Cocina Joven (que se enmarca en la celebración de la XXXVII Jornada Universitaria de Gastronomía) ha sido la presencia de la fruta en la alta cocina, de forma que todas las propuestas han incluido este tipo de alimento.
Además del Premio Absoluto que ha entregado el Hotel-Escuela, también se han galardonado otros aspectos. La Academia Catalana de Gastronomía ha entregado el reconocimiento a la destreza y técnica de elaboración al plato “Tartar de fresa, coca de tres leches, bizcocho de pistacho, marshmallow y crujiente de avena“de la estudiante de la escuela CETT Sonia Tur Garcia. Por su parte, la Agencia Catalana de Turismo ha premiado la imaginación y creatividad de la”Cocota ahumada de salmonete con frutas y verduras“del cocinero Pol Ruiz Masip, de la Escuela de Hoteleria Joviat. Finalmente, la Alcaldesa de Sant Pol de Mar, Montserrat Garrido, ha valorado la presentación del plato”Trilogía de colores. Ceviches del mundo”, del cocinero Diego Alonso Ortega, del Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar.
