Gastronomic Forum Barcelona reivindicará la tradición como fuente de innovación gastronómica
La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, centrará buena parte de su programa en la reinterpretación del legado culinario. El evento combinará la reflexión sobre la tradición gastronómica con el análisis de nuevos formatos de restauración, tendencias de consumo y el relevo generacional en el sector.
Gastronomic Forum Barcelona celebrará este año su primera edición en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona con una propuesta que pondrá el foco en la tradición culinaria como elemento de inspiración para la cocina contemporánea.
Bajo el lema 'Revisitar la tradición', el programa reunirá a chefs de distintos territorios para analizar cómo el patrimonio gastronómico puede convertirse en una herramienta de innovación. Entre los participantes figuran Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar; Quique Dacosta y Paco Pérez, que compartirán su visión sobre la relación entre identidad, territorio y creatividad.
La sala gana protagonismo
El salón dedicará también parte de su programación al papel de la sala y la experiencia del cliente, un ámbito que ha adquirido una creciente relevancia como elemento diferenciador en restauración.
Para ello contará con profesionales como Joan Carles Ibáñez, Marianna Suárez d'Alessandro, Pere Monje y Abel Valverde, que abordarán cuestiones relacionadas con el servicio, la atención al cliente y la gestión de la experiencia gastronómica.
Nuevos formatos de restauración
Entre las novedades de esta edición destaca la recreación de una barra gastronómica, uno de los formatos que más protagonismo ha ganado en la restauración actual.
En este espacio, cocineros como Albert Raurich, Martín Comamala, Joao Kather y Miguel de Aguilar elaborarán sus propuestas en directo y atenderán al público reproduciendo el funcionamiento habitual de sus establecimientos.
Según Pep Palau, director de Contenidos de Gastronomic Forum Barcelona, “el conjunto de actividades propuestas para esta próxima edición, entre las que destaca la reflexión sobre la tradición en la cocina, permiten proyectar la gastronomía hacia el futuro desde la identidad, la memoria y el territorio, tejiendo un hilo argumental que aborda tanto la evolución de los formatos como el relevo generacional que está viviendo el sector”.
Talento joven y tendencias del sector
La programación incluirá además actividades vinculadas a la charcutería y al sector cárnico, organizadas junto al Gremi de Xarcuters i de la Carn de Catalunya, así como una degustación guiada de carnes de vacuno a cargo de Elisabeth G. Iborra.
Por su parte, el espacio Forum Lab acogerá sesiones centradas en innovación, formación y tendencias. Entre ellas destaca Talento Z, una iniciativa que dará visibilidad a jóvenes profesionales de la cocina, la sala, la sumillería y otros oficios gastronómicos que protagonizan el relevo generacional en el sector.
Premios e innovación
El programa se completará con la entrega de diferentes reconocimientos profesionales, entre ellos el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, los Premios Innoforum y los Premios Josep Mercader.
Asimismo, el salón acogerá la entrega del premio The Baker al mejor pan y del galardón al Mejor Panettone de España, además de la presentación de publicaciones especializadas como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.
La organización prevé reunir a más de 450 expositores, un 12% más que en la edición de 2025. En su última convocatoria, el evento congregó a 21.800 visitantes profesionales, más de 180 expertos y cerca de 190 sesiones gastronómicas.
