La producción de foie gras en España alcanza 494 toneladas en 2025
La Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) celebró la sexta edición del Círculo de Amigos del Foie Gras, un encuentro que se consolida como espacio de diálogo entre Administración pública, representantes políticos, distribución y restauración. La cita sirve para compartir experiencias, reforzar la colaboración en la cadena alimentaria y analizar los desafíos del sector.
El foie gras forma parte del tejido productivo de numerosas zonas rurales y está vinculado a la tradición gastronómica y al empleo directo e indirecto. España cuenta con una producción consolidada y reconocida por su calidad, con presencia creciente en mercados nacionales e internacionales, especialmente en Castilla y León, Navarra, País Vasco, Cataluña y Aragón.
Según los datos presentados, en 2025 se criaron 898.579 patos destinados a la elaboración de foie gras y productos derivados, con un valor de transformación de 58,7 millones de euros. La producción total de foie gras alcanzó las 494 toneladas.
En el encuentro, Interpalm destacó los avances normativos que afectan al sector, en particular la actualización del marco europeo de comercialización. “El Reglamento Delegado (UE) 2026/343 supone un avance clave al reforzar la transparencia y la protección del consumidor. Ratifica nuestra producción y mantiene criterios esenciales para la definición del foie gras, como los umbrales mínimos de peso —300 gramos en pato y 400 gramos en oca—. Estos estándares garantizan la autenticidad, la calidad y las cualidades del producto, evitando prácticas fraudulentas y asegurando una información clara”, señaló Enrique de Prado, presidente de Interpalm.
La presencia internacional del foie gras español continúa creciendo. En 2025, las exportaciones alcanzaron 4.227.817 euros, con 2.218.587 euros destinados a la Unión Europea y 2.009.230 euros a terceros países. Actualmente, el producto se comercializa en más de 30 países.
Francia concentra el 36% de las exportaciones dentro de la Unión Europea, seguida de Portugal, con un 9%. Fuera del mercado comunitario, Japón representa el 15% y se sitúa como principal destino extracomunitario, seguido de República Dominicana, con un 6%.
La celebración de esta edición del Círculo de Amigos del Foie Gras coincidió con el cierre del 15º aniversario de Interpalm, que en 2025 conmemoró quince años desde su reconocimiento como Organización Interprofesional Agroalimentaria por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Desde su creación en 2010, la entidad ha trabajado para agrupar a los actores del sector, impulsar buenas prácticas y dar visibilidad a una actividad estrechamente ligada al medio rural.
