El precio de frutas y hortalizas se mantiene estable, pero sube el dle pescado y marisco entre un 3 y un 18%
Los mayoristas de Mercabarna prevén recuperar las cifras previas a la pandemia esta Navidad
Los mayoristas del Mercado del Pescado de Mercabarna, que comercializan el 50% del pescado y marisco que se vende en Catalunya, prevén alcanzar las 6.500 toneladas vendidas este diciembre, un 13% más que en el mismo mes de 2020. Por su lado, los mayoristas de Frutas y Hortalizas esperan situarse alrededor de las 100.000 toneladas e incrementar un 11% la comercialización. Por último, los productores de carne de ave apuntan a la estabilidad en sus precios.
El vicepresidente de la Asociación de Empresas Mayoristas de Mercabarna (Assocome), Jaume Flores, ha recordado en una rueda de prensa que “las empresas mayoristas no están trasladando las subidas de precios de la energía y costes de producción a sus productos. Esperamos que las previsiones que apuntan hacia una cierta normalización en primavera se materialicen y se pueda mantener esta línea,
Todos los segmentes del fresco (pescado y marisco, frutas y hortalizas) esperan incrementar sus ventas este diciembre y situarse en cifras parecidas a las de antes de la pandemia. Si las previsiones se cumplen, diciembre se cerraría con más de 106.500 toneladas de producto distribuido.
La chef Carme Ruscalleda ha presentado recetas y sugerencias para una Navidad exquisita “sin gastar demasiado”.
Más venta de pescado y marisco, y más caro
El presidente del Gremio de Mayoristas del Pescado (GMP), Ángel Máñez, ha dicho que “a pesar del contexto económico y de los efectos que aún se sufren por la pandemia, preveemos incrementar un 13% la comercialización de producto respecto a diciembre de 2020”. Si se cumple esto, cerrarán el mes con unas 6.500 toneladas de pescado y marisco comercializado. De este volumen, entre el 80 y el 85% será fresco (5.300 t) y entre un 15 y un 20% (1.500 t) serán congelados y elaborados frescos. Estos tipos de productos, en general, viven una subida de entre el 5 y el 10% en relación al pasado año.
El presidente ha querido recordar que debido a la pandemia, los precios bajaron sensiblemente: “Esta subida de entre el 5 y el 10% se puede considerar una variación bastante normalizada”.
El pescado fresco sube entre un 3 y un 18% su precio
La mayoría de pescados y mariscos frescos experimentan una subida de precios de entre un 3 y un 18%, según el producto, aunque hay excepciones. Aún así, clásicos de las fiestas como la dorada salvaje o la merluza de palangre nacional tienen precios muy similares a los de hace un año.
Los productos con incrementos moderados (+9%) son las almejas, el berberecho, el corbajo salvaje (por debajo de los precios de 2019), el ostrón, el rape entero nacional y la vieira (también en precios inferiores a 2019).
Excepcionalmente, hay productos que están por encima de esta horquilla (+10%). Son el bogavante canadiense debido a la presión del mercado asiático, las angulas, el percebe gallego y el besugo, que en 2020 bajó mucho de precio y ahora recupera su valoración respecto a 2019. Suben también las gambas frescas, que acumulan una tendencia al alza desde el pasado año, y el salmón, que en diciembre de 2020 vivió una bajada del 30% en relación a 2019 y que este año recupera precio.
En este sentido, Máñez ha recordado que “hacer mercado e ir a comprar sin ideas preconcebidas es la mejor forma de encontrar la mejor relación calidad-precio en el pescado y marisco fresco”.
Más color y más producto de temporada
El vicepresidente del Gremio de Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna (AGEM), Pere Prats, ha informado de que “a pesar de que la situación generada por la COVID no está totalmente normalizada, estimamos que este mes distribuiremos unas 100.000 toneladas de frutas y hortalizas, un 11% más que el año pasado”.
En 2021, el precio medio del mercado de frutas y hortalizas ha experimentado un incremento del 3,4%, algo que se debe al incremento de precio de productos concretos –como la fruta de hueso en verano– y por la recuperación del precio de hortalizas que el año pasado bajaron sus precios de forma considerable. Así, Prats ha añadido que “el precio de frutas y hortalizas en estas fiestas se mantendrá estable y moderado, excepto algún producto puntual (peras, melones o uva) que puede repuntar por la menor oferta producida por causas climáticas”.
El precio de los cítricos baja en todas las variedades: lima, limón, naranjas, clementinas y pomelos (con reducciones que se sitúan alrededor del 50% en comparación con diciembre de 2020). Por lo que a los exóticos respecta, mantienen sus precios los lichis, mangos, carambolas y rambután, aunque sube la pitahaya.
Por el contrario, la piña tropical baja de precio (-10%) y llega a una de las cotizaciones más bajas de los últimos años en el mercado mayorista. “Tenemos piña todo el año, pero continúa manteniendo una posición icónica durante las Fiestas y estimamos que se comercialicen unas 1.300 toneladas en diciembre”, ha asegurado Prats.
En referencia a las hortalizas, Prats ha recordado los beneficios de optar por productos de temporada: “Es cuando son más saludables, más sabrosos y con mejor precio. Tenemos una gran variedad de productos de temporada y de proximidad de muy buena calidad”. Además, estos productos (apio, col, puerros…) bajan de precio en comparación con el pasado año. Se mantienen o sube ligeramente los rábanos, nabos y escarolas. La patata, uno de los productos discretos pero más omnipresentes, tiene un precio estable desde 2019.
Por último, Prats ha destacado que el color será un elemento fundamental en las mesas de Navidad. “A los tomates cherri de colores –tendencia desde hace tres años en aperitivos, guarniciones y ensaladas– se suman este año coliflores lilas y amarillas, acelgas rojas, lechugas de colores, rábanos de punta blanca, germinados y, como novedad, la remolacha blanca y roja y las zanahorias de colores”.
Carne de ave, una moda gastronómica
La carne de ave tradicional, protagonizada por razas que solo se comercializan en fresco durante las fiestas de Navidad y que están criadas al aire libre, vive una cierta moda gastronómica desde hace unas temporadas. Así pues, el sector prevé incrementar en un 20% las ventas estas fiestas, un incremento que también se verá favorecido por la apertura de la restauración. Desde Mercabarna, se distribuirán hasta 18.000 unidades de estas aves selectas (120 toneladas de producto).
Destacarán la pularda, el pato, el capón, el pavo de corral de pluma negra y la oca. Son productos procedentes de granjas catalanas que crían sus animales al aire libre (Baix Llobregat, Penedès, Catalunya Nord y Berguedà) y que “mantienen estabilidad en sus precios”, tal y como ha subrayado Josep Capdevila, experto de Assocome.
