'Centro de Interpretación Olivar y Aceite': el aliado sin condiciones del oro líquido
El titular que encabeza esta entrevista no es una concesión sin fundamento. La pasión que cada día le ponen Javier, Sole, Tomás, Rocío, Marina y Andrés a todo lo que ocurre entre las cuatro paredes del Corredera de San Fernando número 32 de Úbeda, en el corazón de Jaén, la han podido comprobar todos los que han pasado por el Centro de Interpretación Olivar y Aceite en los últimos seis años. Fundado en 2013 se ha convertido en una referencia de la promoción del aceite de oliva a nivel de toda Andalucía. Solo así se entiende que haya conseguido sumar en su recorrido a 75 socios que le acompañan en este proyecto y que cada semana el Centro rebose de vida con innumerables actividades, dirigida a profesionales del sector, turistas, amantes del AOVE y a los más pequeños. El objetivo: seguir descubriendo todo que el AOVE tiene que ofrecernos. Hemos repasado con el presidente Javier Gámez el pasado, presente y futuro del Centro.
El Centro acaba de cumplir seis años de vida. ¿Cómo definiría su trayectoria?
Quizás suene un poco mal viniendo de mí pero la percepción que tenemos desde la Asociación Olivar y Aceite y, de las personas que tienen o han tenido alguna relación con el Centro de Interpretación, pertenezcan o no al sector oleícola, es de éxito. Desde su ubicación en Úbeda, hemos tenido un alcance más que local, siendo conocida nuestra actividad a nivel nacional en materia de oleoturismo y AOVE. Además hemos consolidado nuestra área de formación, las ventas en nuestra oleoteca, además de los numerosos eventos que realizamos a lo largo del año, siendo reflejo de nuestra intensa actividad las 12.000 personas que han pasado por el Centro en el año 2018.
Esta trayectoria ha sido reconocida por diferentes organismos con diferentes galardones, como el Premio Agustí Seres 2016, Premio AEMO 2017 a la Difusión de la cultura del Olivo, premio AEMODA 2018 y Premio Reinos de Jaén, entre otros.
También el aumento de socios en estos años, el proyecto comenzó en el año 2013 con 14 socios fundadores y a día de hoy la asociación cuenta con 75 socios de toda la provincia.
¿Cómo se ha implicado la ciudad de Úbeda para impulsar el Centro?
El proyecto fue impulsado por el Ayuntamiento de Úbeda, pero uno de los factores de éxito del proyecto radica en que el Centro de Interpretación está gestionado por una asociación sin ánimo de lucro (Asociación Olivar y Aceite Provincia de Jaén), agrupando entidades públicas y privadas tales como ayuntamientos, almazaras, organizaciones agrarias, empresas turísticas, etc., y que tiene como fin promocionar la cultura del AOVE. Muchas de ellas son de Úbeda con lo que la implicación es mayor si cabe con el proyecto.
Además, la ciudadanía es conocedora de nuestras actividades y nuestros servicios. Es rara la semana que no tenemos la visita de un colegio de la ciudad o un colectivo de la zona que se interesan por la Cultura del AOVE. A esto se suma el aumento considerable de clientes locales que tenemos en nuestra tienda.
Difundir la cultura del aceite de oliva es una de las grandes funciones del Centro. Para ello han realizado multitud de acciones dirigidas a grandes y a los más pequeños. ¿Qué balance harían de estas actividades?
Así es, nuestra principal labor es la difusión de la cultura del AOVE y en ello ponemos todo nuestro esfuerzo, con la realización de un espectro amplio de actividades. Durante estos 6 años hemos conseguido ser un referente en muchos sentidos: Oleoturismo, Jornadas, Conferencias, Formación, Cocina y Gastronomía, actividades infantiles, exposiciones, eventos, etc. Estamos hablando de miles de turistas, estudiantes o profesionales que disfrutan de diferentes actividades, desde un taller de cata de aceite, un taller de cocina o la presentación de un libro.
En estos momentos el Centro cuenta con 75 socios, la mayoría almazaras y empresas referentes del sector del aceite de oliva. ¿El objetivo es que seguir creciendo en número y en tipología de asociados?
La Asociación Olivar y Aceite es el motor que mueve el Centro de Interpretación. Es su corazón. Por tanto todo este trabajo es gracias a un proyecto conjunto que cuenta con un número contundente de socios que aportan su granito de arena, entre ellos el Ayuntamiento de Úbeda o la Fundación Caja Rural. La expectativa es seguir afianzando el proyecto con la inclusión de nuevos asociados que vayan en nuestra línea de trabajo y con nuestros objetivos.
Y no solamente asociados, si no que pretendemos seguir creciendo gracias al apoyo de entidades como son el caso del Gruppo Pieralisi, patrocinador principal del Centro y principal benefactor, la Diputación Provincial de Jaén, o la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.
Un proyecto que refleja que la unión hace la fuerza y donde numerosas entidades trabajan para avanzar en una misma dirección, divulgar la cultura del aceite de oliva virgen extra, y poner en valor el oleoturismo en Jaén.
¿Qué ha significado para el Centro el apoyo como patrocinador principal de Pieralisi?
El Gruppo Pieralisi ha sido un impulso que ha aportado una consolidación del proyecto. Para nuestro Centro es un orgullo que la entidad más reconocida a nivel mundial en maquinaria para la producción de aceite de oliva haya apostado por nosotros de una forma tan clara y contundente. Este apoyo económico y de imagen supone un salto adelante en nuestras actividades, ya que nos involucra de lleno en el sector oleícola, con nuevas propuestas, actividades y conferencias.
En este punto recordemos la figura de Giuseppe Parma, director general del Gruppo Pieralisi en España recientemente fallecido, y que fue la persona que propició este apoyo. Le estaremos eternamente agradecidos y por ello decidimos rendirle homenaje con su nombre en la inauguración de nuestra nueva Biblioteca Olivar y Aceite ‘Giuseppe Parma’.
Las diferentes jornadas de catas son una de las grandes iniciativas del Centro.
¿Cómo le ayuda el Centro a las empresas asociadas a conseguir visibilidad ante el consumidor?
Digamos que nuestros asociados obtienen diferentes fórmulas para dar a conocer sus productos. Primeramente en nuestra tienda, una de la oleotecas más bonitas de España y el mundo con una extensa variedad de productos y en la que nuestro equipo asesora de forma técnica al cliente en la compra del producto que necesita. Y no solamente en nuestra tienda física, sino también online distribuyendo productos en toda Europa.
Además, realizamos diferentes actividades para dar visibilidad a nuestros asociados, tales como presentaciones de producto en tienda, jornadas de puertas abiertas, workshops, eventos, reuniones de trabajo o promoción a través de redes sociales y medios de comunicación. También este año hemos asistido con stand propio a la feria WOOE junto a 20 de nuestros socios, además de estar presente en la Feria de Maquinaria de Úbeda anualmente.
Una de las actividades que se ha consolidado a lo largo de éstos años ha sido el Club de Cata de Aceite. ¿En qué consiste el Club? ¿El objetivo es seguir ampliando las sesiones de formación que ofrece a profesionales y a amantes del aceite de oliva?
El Club de Cata de Aceites ‘OyA’ es una iniciativa pionera en el mundo del aceite de oliva virgen extra en la provincia de Jaén y Andalucía, y supone un paso más en la línea de trabajo que desde el Centro se ha marcado en el trabajo de divulgación y extensión del conocimiento de la cultura del aceite de oliva virgen extra. Su objetivo es un punto de encuentro entre aficionados y profesionales para profundizar en el conocimiento del aceite de oliva virgen extra y disfrutar de la experiencia sensorial.
El planteamiento desde el comienzo es una forma de disfrutar de una actividad con personas que comparten un mismo interés, el AOVE en un ambiente jovial a la vez que pedagógico. Una comunidad de amantes del Aceite de Oliva Virgen Extra con una relación muy especial.
Desde el comienzo hemos planteado 6 sesiones al año con una temática diferente en cada una: Aceites de Jaén; Variedades de Aceituna; Premios Internacionales; Aceites Aromatizados; y una largo etcétera. En cada una contamos con expertos ponentes y con un maridaje al final elaborado con chefs de prestigio.
El Centro ha puesto por segundo año consecutivo su mirada en la figura del maestro y operario de almazara, gracias al acuerdo firmado con AEMODA. ¿Qué aporta el curso para dar valor a la figura del maestro?
La colaboración con AEMODA, la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara, es una sinergia fabulosa y estratégica para ambas entidades. Se trata de una asociación comprometida y muy activa en el sector que defiende los intereses de esta figura. Además, la forman personas inquietas al igual que nuestros técnicos y con una clara voluntad de evolucionar y avanzar en su trabajo y en el sector, con la realización de una formación continua.
Tanto AEMODA como la Asociación Olivar y Aceite provincia de Jaén son entidades que apuestan firmemente por la formación continua para la mejora profesional del personal de almazaras. Hemos desarrollado una formación específica para profesionalizar el trabajo de operarios y maestros de almazara, desde el punto de vista de calidad, dentro de un proceso de rendimiento adecuado y análisis sensorial. Un curso para aprender sobre los procesos mecánicos y técnicos en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen, y capacitar al personal técnico de almazara, como personal clave para mejorar sus conocimientos de producción y ayudarle a tomar decisiones durante el proceso. El curso comprende una amplia formación, tanto teórica como práctica, impartida por grandes profesionales y empresas del sector.
Esta segunda edición del curso ha vuelto a contar con el patrocinio de diferentes empresas como Foss, Pieralisi, JAR, IMS Pesaje, Ferretería Alji, Maquivi o Laboratorio Tello.
¿Cuáles son los pasos que el Centro quiere seguir de cara a los próximos años?
Seguir avanzando. Seguir creciendo. Seguir mejorando. ¡Seguir luchando por la divulgación de la cultura del olivar y del AOVE!
Queremos que lo conseguido hasta la fecha no se quede aquí y seguir promoviendo nuevas propuestas adaptándonos a las necesidades del sector oleícola y turístico. Siempre desde la calidad como premisa. Contamos con una asociación potente, unos colaboradores y patrocinadores excepcionales y un equipo de trabajo apasionado y enamorado de su labor.
