Olivar y Aceite ofrece un nuevo curso de iniciación de cata
El leitmotiv del Centro de Interpretación Olivar y Aceite es acercar el mundo del olivar y del aceite a toda aquella persona que quiera iniciarse o profundizar en la cultura del oro líquido. Por ello, a lo largo de todo el año realiza cursos de cata de diferentes niveles adaptados a las necesidades de cada una de las personas que se inscriben.
Así, durante la última jornada las instalaciones de la entidad acogieron la primera edición del Curso Intensivo de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra, una acción formativa solicitada a Olivar y Aceite, pues muchos interesados en formarse en este mundo no pueden asistir a los cursos de iniciación, avanzado y de perfeccionamiento, que se imparten durante dos días en el Centro de Interpretación.
A pesar de ser un curso intensivo, la sesión formativa tuvo una duración de 8 horas, con apartados teóricos y prácticos para adquirir una base sobre el análisis sensorial de la cata de aceite. En concreto, los asistentes se iniciaron en el conocimiento de la calidad de los aceites, su clasificación y análisis sensorial inicial entre los que destacan los aspectos fisiológicos, así como entrenar los sentidos con los que catamos: olfato y gusto. Además, los inscritos realizaron pruebas de identificación de aromas y sabores para entrenar los sentidos de cara a trabajar la cata del aceite, y también detección de defectos que pueden tener los aceites.
Dentro del apartado teórico, los alumnos recibieron una introducción acerca de los atributos positivos, como alcachofa, tomate, menta, hierbabuena, aguacate, almendra o plátano y negativos, entre los que se encuentran el atrojado, borras, avinado o moho-humedad, que podrán encontrar en el zumo de aceituna.
Después se adentraron en la técnica de cata oficial, llegando a probar más de 25 aceites, catando aceites defectuosos, lampantes, aceites de oliva virgen y aceites de aceite de oliva virgen extra.
El objetivo de esta línea formativa es que el alumno sea capaz de identificar los atributos negativos o defectos de los aceites catados, ya que les servirá para diferenciar entre las distintas variedades de aceites que se pueden encontrar en el mercado.
Para cerrar la parte práctica y concluir este curso intensivo de cata de aceite, se ofreció a los asistentes un maridaje en el que degustaron diferentes productos y alimentos como tomate, chocolate, queso fresco y naranja con canela, con distintos tipos de aceites.
El curso fue impartido por el técnico del Centro de Interpretación Tomas Méndez, al que asistieron una decena de personas interesadas en profundizar sus conocimientos acerca del aceite de oliva virgen extra llegados desde distintos puntos de la geografía andaluza, entre los que se encontraban productores, restauradores o amantes del oro verde, producto estrella de la provincia jiennense apreciado en todo el mundo.
Cabe recordar que estos cursos pueden realizarse a través de la formación bonificada, es decir, a coste cero para los trabajadores en régimen general.
El Centro de Interpretación ofrecerá durante las fechas navideñas un curso de cocina dirigido a los más pequeños de la casa para inculcarles hábitos de alimentación saludable e iniciarles en el mundo del aceite y del olivar, pues están llamados a ser los embajadores del oro verde y serán los consumidores del futuro del aceite de oliva virgen extra.
