La DOP Sierra de Segura forma a sus maestros para la nueva campaña
La Denominación de Origen Sierra de Segura (Jaén) se prepara para la inminente campaña de recolección y producción de aceites de oliva vírgenes extra, y para ello tiene previsto la realización de diferentes ponencias y cursos para actualizar los contenidos para maestros, presidentes y rectoras de almazaras.
La jornada es impartida por Sebastian Sánchez Villasclaras, catedrático del área de ingeniería química de la Universidad de Jaén y director del Título Propio de 'Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes', que organiza dicha universidad y que va ya por su 16ª edición. Sánchez cuenta con una dilatada experiencia en el sector oleícola, ha participado en numerosos proyectos y conoce muy bien los problemas que se encuentran los maestros de almazara, fundamentalmente en la manipulación de aceituna temprana para la producción de los aceites de alta gama.
Desde el Consejo Regulador DO Sierra de Segura entienden que la formación es fundamental para mejorar el funcionamiento de las almazaras. “Con estos cursos, el Consejo Regulador pretende mejorar la aptitud, pero sobretodo la actitud de los gestores de almazaras, para que focalicen todos sus esfuerzos en la mejora continua, pues a veces el servicio técnico de la DO se encuentra con praxis claramente mejorables. La apuesta por la calidad no hay que verla como una huida hacia delante, sino como una mentalización a optimizar los recursos productivos y mejorar de esa forma la rentabilidad”, indica fuentes de este organismo.
