Los consumidores pueden catar los aceites vírgenes extra y recibir información sobre el producto

50 carritos recorren más de 30.000 kilómetros para acercar la 'Experiencia de los Aceites de Oliva' a millones de consumidores

Ruth Roig Rocher11/11/2013

El pasado 7 de noviembre en la castiza Plaza de Callao, en Madrid, y bajo la supervisión del ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, se inaguró una oportunidad única para conocer los Aceites de Oliva y ser testigo del universo de aromas, sabores y texturas que nos ofrece este producto tan español. La imagen de la campaña es el cocinero Juan Pozuelo, que junto a su equipo han recreado ‘Las Cocinas del Mundo’, un recetario muy variado con los Aceites de Oliva como elemento vertebrador. La campaña inaugural que ha durado hasta el 11 de noviembre no ha dejado indiferente a nadie. Ahora los carritos emprenden su viaje a cada rincón de la geografía española acercando la 'Experiencia de los Aceites de Oliva' a dos millones de personas durante los tres años que durará la campaña.

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Carritos de la 'Experiencia de los Aceites de Oliva' apostados en la Plaza de Callao, en Madrid.

Los Aceites de Oliva salen a la calle para establecer una relación directa con el público. La acción divulgativa puesta en marcha por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con el apoyo de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ha abierto una puerta en el centro de la ciudad para que los ciudadanos puedan acceder al mundo de los Aceites de Oliva y sus variedades. Una carpa donde encontrar y descubrir la 'Experiencia para los sentidos' que encierra el producto mediterráneo por excelencia.

El gobierno apuesta por este sector

El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, acudió al acto de inaguración: “Es una satisfacción para mí asistir a esta nueva campaña de aceites e intentar cambiar la percepción de los consumidores de un producto que ya de por sí es excepcional”. Del mismo modo durante su intervención aseguró que “la internacionalización es un proceso esencial e imparable para este sector” y deseando el mayor éxito a la campaña y aspirando a que seamos líderes con este producto base de la dieta mediterránea. El ministro aconseja a los productores y fabricantes ajustar los precios a la situación actual con “precios inteligentes” declaró, y que de ese modo conquiste los mercados. El presidente de Asaja (Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores), Pedro Barato, afirmó durante su comparecencia que “la campaña está financiada 100% por el sector del aceite de oliva”.

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El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, durante su discurso.

La Semana de los Aceites de Oliva ha creado de este modo un espacio de 250 metros cuadrados abierto a todo el público en el centro de la capital que, durante cinco días, ha tenido a su disposición una completa agenda de actividades con las que descubrir el potencial de nuestros Aceites de Oliva:

  • Punto de información permanente
  • Exposiciones de Aceites de Oliva
  • Degustaciones
  • Maridajes
  • Photocall dinámico e interactivo
  • Actividades para dinamizar las redes sociales
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El popular cocinero Juan Pozuelo.

La imagen de esta campaña es el cocinero Juan Pozuelo que agradece con total satisfacción su elección: “desde mi infancia recuerdo los olivos, las aceitunas, es un orgullo como cocinero ser el embajador del Aceite de Oliva”.

Profesionales de hoy y del mañana

Los estudiantes de las Escuelas de Hostelería y los profesionales del sector en activo son el objetivo del evento culinario más relevante de la Semana de los Aceites de Oliva. El cocinero Juan Pozuelo, embajador de los Aceites de Oliva, dirige y realiza el ‘show cooking’ ‘Las Cocinas del Mundo’. En esta actividad, se mostrará cómo las recetas y los productos que nos llegan desde otros lugares del planeta se potencian cuando son elaborados con el aceite de oliva adecuado. Este maridaje a escala global va acompañado de una introducción a las principales variedades de Aceites de Oliva y a sus diferentes usos en la cocina.

En la carpa de la Plaza de Callao que ha servido como escenario para la celebración de la Semana de los Aceites de Oliva se ha podido descubrir la Gota de los Aceites de Oliva, una herramienta que pone al alcance del consumidor la información necesaria sobre los Aceites de Oliva, sus categorías, sus principales variedades y sus diferentes utilizaciones. Otro de los elementos que ha descubierto el público es el Rincón de los Aceites de Oliva, el lugar de la casa donde disponer estos aceites para tener a mano toda la variedad que nos ofrece el olivar. El público asistente ha podido desgustar ocho de las elaboraciones del Aceite de Oliva desde salmorejos, macerados, salpicones hasta rosquillas y pestiños.

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Pedro Bueno, presidente de Asaja, junto al ministro Arias Cañete y el embajador de la marca de los 'Aceites de Oliva', Juan Pozuelo.

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El ministro Miguel Arias Cañete junto a Pedro Bueno, visualizando un vídeo promocional sobre el Aceite de Oliva.

Es ahora cuando comienza la andadura de los cincuenta carritos de los Aceites de Oliva que recorrerán a lo largo de los tres próximos años nuestra geografía, acercando a los españoles y a los millones de extranjeros que nos visitan cada año las Experiencias de los Aceites de Oliva. Carritos que recorrerán más de 30.000 kilómetros por las principales arterias de nuestras ciudades, puntos emblemáticos de España o aquellos en los que la afluencia de viajeros internacionales sea muy alta, como zonas turísticas o museos. En una primera fase, los carritos visitarán Madrid y Sevilla. A continuación, y a lo largo de ocho semanas, recorrerán las calles de Bilbao, Barcelona, Valencia y Zaragoza.

Gracias a esta iniciativa, los consumidores podrán probar vírgenes extra monovarietales (arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual). Los carritos también ofrecerán información del uso culinario de este alimento único, pilar de la ‘Dieta Mediterránea’. Por movilidad, por su llamativo diseño y por su cercanía, los carritos de los Aceites de Oliva representan una herramienta única para establecer con el púbico un contacto directo. Esta iniciativa forma parte de la campaña de los Aceites de Oliva, dirigida por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con la colaboración de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

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Madrid ha dado el pistoletazo de salida a los más de 50 carritos del Aceite de Oliva que recorrerán las diferentes ciudades de España.

Existen más de 260 variedades de aceites de oliva en España, los 4 principales son: Arbequina, Corniblanca, Picual y Hojiblanca.

El Aceite de Oliva es un producto esencial de la Dieta Mediterránea. El olivar más grande de todo el mundo es el español. En él se cultivan 260 variedades de olivo diferentes, a las que se ha llegado después de siglos de trabajo, de adaptación, de búsqueda del mejor aprovechamiento de los recursos del suelo, del agua... el saber hacer del hombre ha servido para disponer de un árbol adecuado para cada necesidad.

De la misma forma que los árboles cambian para adaptarse a su entorno, las aceitunas de cada olivo también son diferentes. Así, el olivar se ha consolidado como uno de los cultivos más versátiles del planeta. Una vez recogidas, las aceitunas son llevadas a las almazaras para extraer de ellas su aceite. El cultivo, la recolección, el traslado, la maduración, son solo algunas de las variables que influyen en el resultado final del Aceite de Oliva. En función de las características del aceite extraído, llegará al consumidor bajo el epígrafe de algunas de las categorías comerciales en vigor en Europa.

Los Aceites de Oliva vírgenes podrán, además, presentarse ante el comprador final con el añadido de la variedad de aceituna con la que están elaborados. Tanto si se trata de una sola variedad como si hablamos de la mezcla de varias, el conocimiento de los diferentes tipos de aceitunas pondrá en nuestra mano todas las posibilidades que los Aceites de Oliva tienen para la gastronomía.

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En el interior de la carpa de la Plaza de Callao se pudieron degustar diferentes elaboraciones aplicadas con aceite de oliva de arbequina, cornicabra, picual y hojiblanca.

Aceites de Oliva presentes en el mercado

Cuando la cosecha del olivo se utiliza para elaborar aceite, en las almazaras se procede a la extracción del zumo de la aceituna. En el punto de venta, el consumidor de la Unión Europea puede encontrar los siguientes tipos de Aceites de Oliva:

Aceite de oliva virgen extra

100% zumo de aceituna con excelentes características de sabor y aroma. Especialmente indicado para usos en frío (marinados, ensaladas, salsas, toque final de cualquier plato), para guisos y para postres.

Puede ser monovarietal (obtenido de una sola variedad de aceituna de manera que pueden apreciarse más nítidamente los atributos sensoriales de cada variedad) o coupage (mezcla de distintas variedades en las proporciones que permitan obtener los atributos de amargor, picor, astringencia, frutado… deseados).

El aceite de oliva virgen extra es el zumo natural de un fruto, la aceituna, obtenido en el momento óptimo de madurez y por ello posee atributos sensoriales únicos y propiedades saludables debido a sus componentes minoritarios.

Aceite de oliva virgen

100% zumo de aceituna con buenas características de sabor y aroma. Está indicado para los mismos usos que el virgen extra. Todos los Aceites de Oliva de esta categoría proceden, en exclusiva, de la extracción del jugo de las aceitunas mediante procedimientos exclusivamente mecánicos.

A la hora de dirigirse al consumidor, el etiquetado de los Aceites de Oliva Virgen puede incluir información sobre si se trata del zumo de una sola variedad de aceituna, por lo que estaríamos ante un Aceite de Oliva Virgen Monovarietal, o si, por el contrario, en el envase encontramos la combinación de varios Aceites de Oliva Virgen, formando un coupage. En ambos casos, la inclusión de información añadida sobre la o las variedades que forman el Aceite de Oliva Virgen en cuestión es una decisión que pertenece al productor.

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Aceite de Oliva Cornicabra, uno de los 4 más importantes de nuestro país.

Desde el amarillo puro al verde más intenso los aceites de oliva presentan una amplia variedad de colores según su origen y elaboración

A lo largo del mundo nos encontramos con un sinfín de variedades diferentes de olivo, de las que se obtienen otras tantas variedades diferentes de aceitunas.

Arbequina

Su aceite presenta un olor a frutado de aceituna y otras frutas como manzana, plátano y almendra. Es un aceite muy fluido, dulce y casi imperceptible el amargo y picante. Es delicado en su concepción y en su estructura, por el bajo contenido en ácido oleico y antioxidantes, lo que lo hace más vulnerable ante la oxidación, siendo necesario optimizar su conservación protegiéndolo de la luz, del calor y de zonas expuestas a oxigenación.

La característica más común de estos aceites es su dulzura que se hace mucho más patente cuando la aceituna se recoge con un mayor punto de maduración.

El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina resulta de especial interés cuando queramos:

  • Aliñar alimentos de sabor suave, que se benefician de su frutado y su fluidez.
  • Aderezar ensaladas en las que las frutas tengan un importante papel.
  • Rociar pescados blancos cocidos o a la plancha y acompañar a verduras cocidas.
  • Aprovechar su dulzura y ausencia de amargor para elaborar dulces, como bizcochos, magdalenas y masas.
  • Hacer salsas suaves, como la mahonesa.

Cornicabra

Sus aceites son muy aromáticos con frutado de aceituna y otras frutas en la que destaca la manzana, en boca se aprecian notas herbáceas de hoja de olivo, el amargo es ligero y el picor algo más intenso. De una extraordinaria estabilidad, los aceites de cornicabra presentan altos contenidos en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes que les proporcionan gran resistencia a la oxidación a la vez que benefician su salud.

El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Cornicabra resulta de especial interés cuando queramos:

  • Aliñar productos que sean capaces de maridar con un aceite de personalidad.
  • Aderezar crudo ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos.
  • Proporcionar un exquisito sabor a guisos, asados y estofados.
  • Realizar frituras, por su alto contenido en ácido oleico.
  • Acompañar verduras al vapor o cocidas, encurtidos y escabeches.
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Botellas de Aceite de Oliva, Arbequina.

Hojiblanca

Los de recolección temprana son aceites muy frutados y complejos, se caracterizan por sus notas herbáceas como hierba recién cortada, alloza, alcachofa y plantas aromáticas, su entrada en boca es dulce, con un amargor ligero finalizando con un picor muy localizado en la boca.

El aceite obtenido de esta variedad presenta una composición de ácido oleico y antioxidantes muy equilibrada. El aceite se posiciona en un lugar equidistante entre aceites picantes y amargos y los más dulces, esto lo hace más versátil en las distintas técnicas culinarias y en el maridaje.

Su cata nos permite disfrutar de su ligera dulzura y de los aromas y sabores de la hierba fresca y notas de frutas verdes.

El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca resulta de especial interés cuando queramos:

  • Platos de sabor suave pero con personalidad como huevos escalfados, pastas, carpaccios de pescados blancos, verduras suaves estofadas o a la plancha.
  • Cremas de verduras de sabores firmes pero delicados.
  • Ensaladas suaves.
  • Emulsiones intensas.
  • Salteados y consevas vegetales

Picual

Su aceite es muy apreciado por su alta estabilidad, debido a su alto contenido en polifenoles y al elevado porcentaje de ácido oleico. Esta característica es muy apreciada en cocina ya que soporta muy bien las altas temperaturas por su elevada resistencia a la oxidación.

Desde el punto de vista organoléptico, son aceites de gran personalidad, con mucho cuerpo, y con elevada puntuación de “frutado de aceituna verde”, apreciándose en la cata sabor a hoja de olivo, ligero picor y amargor. Destacan otros descriptores herbáceos que aparecen en mayor o menor intensidad, dependiendo de la maduración del fruto como son verde, tomate y hoja de higuera.

Su elevado contenido en antioxidantes naturales lo posiciona a en un lugar privilegiado, por el valor añadido que suponen su alto valor nutricional, sus características sensoriales y su la alta resistencia a la oxidación. Estas mismas cualidades lo hacen idóneo para la conservación de alimentos crudos o cocinados.

Se trata de un aceite con una personalidad muy marcada dentro de los Aceites de Oliva que, unido a su altísimo volumen de producción, lo convierte en un aceite reconocido en los cinco continentes.

El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Picual resulta de especial interés cuando queramos:

  • Equilibrio en platos de sabor pronunciado, buscando un acompañamiento que conserve el flavor del producto principal. Un ejemplo de sabores contundentes pueden ser guisos tradicionales, como los pistos, los estofados de carne, los potajes de legumbres o distintos tipos de arroz.
  • Aportar sabor en alimentos que puedan adolecer de características sensoriales destacadas. Como ensaladas ligeras, huevos fritos o revueltos, cremas emulsionadas o carpaccios.
  • Elaborar aliños más complejos como vinagretas de distintos sabores.
  • Realizar frituras en las que busquemos un gran contraste entre la temperatura del aceite y la del producto.
  • Macerados de carnes de caza.
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Campaña de de la 'Experiencia de los Aceites de Oliva'.

Tabla de usos y características, por Juan Pozuelo

  Arbequina Corniblanca Hojiblanca Picual
Aromas y Sabores

Otra frutas, manzana y plátano fluído,dulce.

Fruta verde, manzana, picor. Hierba fresca, picor suave, almendra. Frutado verde, hoja de olivo tomatera , amargo, higuera
Técnicas recomendadas Crudo, pastelería

Crudo, Frituras cortas

Salteados
Crudo y conservas Crudo, frituras y guisos
Aplicaciones

Marinados suaves,

emulsiones de salsas,

emulsiones de cremas frías,

masas de bollería y repostería

Aliños de ensaladas, frituras suaves,

masas de panadería

Aliños de ensaladas suaves, emulsiones con personalidad y marinados de carnes y pescados azules

Aliños de ensaladas, frituras de todo tipo, especialmente de alta temperatura, macerados de carnes y caza, también

aliños de vegetales  en conserva
Elaboraciones

Mahonesa

Alioli

Vinagreta

Macerados de pescado (boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos, etc.)

Gazpachos y salmorejos.

Salteados de verduras suaves.

Salteados de mariscos.

Fritos de todo tipo:

Aliños de salpicón y platos en crudo como cebiches)

Salteados de carnes y aves

Salteados de moluscos (almejas, coquetas, berberechos)

Patatas al horno

Masas de pizza

Empanadas

Frutas de sartén (churros, rosquillas, etc.)

Mahonesa

Alioli

Vinagreta

Macerados de pescados fuertes (sardinas, salmón, atún)

Ajo blanco y crema frías fuertes

Cremas calientes (de aves y vegetales)

Salteados de verduras.

Conservas vegetales (verduras, aceitunas, etc.)

Aliños de lechuga, tomate, escarolas, etc…Fritura andaluza,Patatas fritas,Fritura de empanados y rebozados,Guisos lentos y prolongados (potajes, estofados, asados, etc)

Conservas de alimentos crudos o cocinados (chacinas frescas o desecadas, quesos, etc.)

Empresas o entidades relacionadas

Interprofesional del Aceite de Oliva

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