La leche de las vacas de raza Jersey también podrán ser usadas en el queso Mahón-Menorca
El Consell del Govern de Baleares acordó modificar las condiciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Mahón-Menorca para incorporar la raza Jersey y sus cruces entre las vacas autorizadas para producir la leche destinada a la elaboración de este queso.
La modificación, impulsada por la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural, también sustituye la denominación mahonesa por menorquina para referirse a la raza autóctona de Menorca, de acuerdo con su denominación oficial.
El objetivo es adaptar el pliego de condiciones de la DOP a la realidad actual del sector ganadero de la isla y ampliar las posibilidades de las explotaciones sin modificar los elementos que caracterizan el queso Mahón-Menorca.
De esta forma, se mantienen como razas autorizadas la Frisona, la Menorquina y la Bruna, se incorpora la Jersey y se permiten todos los cruces entre estas cuatro razas.
La modificación se tramita a petición del Consejo Regulador de la DOP Mahón-Menorca y cuenta con un informe técnico que analiza las repercusiones productivas, socioeconómicas y ambientales de incorporar la Jersey.
El estudio concluye que se trata de una alternativa técnicamente sólida y compatible con los requisitos de la denominación de origen y que puede contribuir a diversificar las estrategias productivas de las explotaciones, mejorar la calidad del queso y avanzar hacia un modelo lácteo insular más eficiente y sostenible.
Actualmente, once fincas censadas por el Consejo Regulador cuentan con vacas de raza Jersey, con un total de 150 ejemplares.
Una de las principales ventajas de esta raza es el mayor rendimiento de su leche en el proceso de elaboración del queso. Según el informe, son necesarios 7,10 litros de leche de vaca jersey para obtener un kilo de queso semicurado, frente a los 8,82 litros que requiere la leche procedente de una explotación de vacas de raza Frisona. Esto supone que con leche de jersey se necesita aproximadamente un 19,5% menos de volumen para producir la misma cantidad de queso semicurado.
