Evolución de la productividad de la cerda ibérica en la última década

España desempeña un papel destacado dentro del panorama porcino global: es el tercer mayor productor de carne de cerdo del mundo, con más de 53 millones de animales sacrificados en 2023 y una aportación del 24% al total de la producción comunitaria europea (MAPA, 2024). Más allá del volumen de producción, uno de los principales rasgos del modelo porcino español es su diversidad, caracterizada por la coexistencia de dos sistemas productivos diferenciados: el cerdo de capa blanca y el cerdo ibérico, con genéticas, objetivos y manejos muy distintos.

El cerdo de capa blanca, basado en líneas híbridas y sistemas intensivos altamente tecnificados, representa cerca del 90% del censo nacional. Por su parte, el cerdo ibérico —autóctono y de crecimiento más lento— supone aproximadamente un 10% del censo (MAPA, 2024). El peso que supone esta raza autóctona en la producción y la economía supone una excepción entre los países occidentales.

En la actualidad, la incorporación del cerdo ibérico al banco de datos del porcino español BDporc (www.bdporc.irta.es), ha permitido monitorizar con mayor precisión el rendimiento reproductivo de las cerdas ibéricas del mismo modo que se hace con las cerdas blancas o líneas comerciales propias de la producción intensiva. Así, desde año 2014 se puede evidenciar cómo el tamaño medio de las granjas de cerdas reproductoras ibéricas ha crecido un 15% (Figura 2).

En 2021 se registró el mayor valor histórico de productividad anual en España, con medias de 30,3 lechones destetados por cerda en producción y año (LDCPA) en cerdas blancas y 17,6 LDCPA en cerdas ibéricas, lo que supone un incremento de +2,7 y +1,1 lechones respecto a 2014, respectivamente (Figura 5). Estos resultados se deben, sobre todo, a la mejora genética de las líneas utilizadas, pero también a las mejoras en el manejo de las cerdas blancas e ibéricas.

No obstante, en los años 2022 y 2023 la tendencia de aumento progresivo de la productividad anual se vio frenada; presentando las granjas de cerdas ibéricas una media cercana a los 17 LDCPA en 2023, resultados de productividad anual similares a la media del año 2016. Esta caída en la productividad puede explicarse por los graves brotes de una cepa altamente virulenta del virus del síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRSV-1), conocida como Rosalía, que se registraron a partir de 2020 en el noroeste de España y que se extendieron al resto del país durante 2021 y 2022 (Martín-Valls et al., 2022, 2023). Se espera no obstante que estos índices continúen mejorando en el futuro, gracias a la lucha contra esta enfermedad y siguiendo la tendencia alcista de la producción porcina en España de la última década.

El pasado año 2024 (Tabla 2), ya se evidencia una ligera mejora de la productividad anual media, alcanzándose los 17,22 LDCPA, con una prolificidad media de 8,3 lechones nacidos vivos y una productividad de 7,21 lechones destetados por parto; aunque esta media nacional fue superada en la comunidad autónoma de Castilla y León, con 17,66 LDCPA.

En cuanto a las mejores granjas del pasado año, reconocidas con los premios Porc d’Or Ibérico 2025, destaca la media de 20,9 LDCPA alcanzada por la granja ganadora del Porc d’Or Ibérico a la Máxima Productividad, que evidencia el potencial productivo de la cerda ibérica (las granjas ganadoras de los Premios Porc d’Or 2025 en las distintas categorías y los valores de los indicadores técnico-productivos premiados pueden consultarse en la web del BDporc.

El sector porcino español se enfrenta a una nueva etapa marcada por exigencias crecientes en materia de sostenibilidad, bienestar animal y eficiencia productiva. La rentabilidad, tradicionalmente medida en términos de prolificidad o lechones destetados por cerda y año, ya no es el único parámetro de referencia válido (Trost et al., 2024), por lo que es necesario incorporar nuevos indicadores que integren aspectos clave como la supervivencia predestete, la longevidad de las cerdas, los kilogramos de peso vivo o carne producidos por cerda en producción, la energía consumida por kilogramo de peso vivo producido o la huella de carbono del sistema productivo.

Tras el impacto negativo de los brotes de PRRSV en los últimos años, se espera una recuperación paulatina de los niveles de productividad, impulsada por mejoras de la bioseguridad, los sistemas y el manejo reproductivo. En el caso del cerdo ibérico, las perspectivas son especialmente prometedoras: se trata de una producción diferenciada y con gran valor añadido, cuyo prestigio internacional puede consolidarse mediante estrategias que mejoren la eficiencia de la raza. Producir más con menos es ser más eficiente en la producción, e implica reducir el consumo de recursos y la huella de carbono por unidad de producto, favoreciendo la competitividad del sector ibérico en el mercado. Queda demostrado que por parte de este subsector se sabe trabajar bien; sólo queda esperar que no haya interferencias ni imprevistos.

Referencias

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