Un tanino de nueva generación para la protección natural del vino

Hideki, protección antioxidante y antimicrobiana de la mano de Enartis

Redacción Interempresas18/02/2021

Hideki, que en japonés significa 'maravillosa oportunidad’ es el nuevo tanino Enartis compuesto por fracciones moleculares obtenidas mediante la selección y purificación de los taninos gálicos, elágicos y condensados más eficaces en la protección del vino frente a la oxidación y a los efectos del desarrollo de microorganismos indeseados, de forma natural.

Los taninos, al igual que los anticuerpos en el mundo animal, tienen la función de proteger a las plantas de las agresiones externas. En caso de infecciones virales, bacterianas y fúngicas, ralentizan el crecimiento del patógeno y limitan el deterioro de los tejidos lesionados. Los taninos pueden realizar la mayoría de estas acciones incluso después de ser extraídos de la planta y por eso la enología puede aprovechar esta capacidad para la protección de los vinos.

Vino blanco con pH 3,5 expuesto al aire durante 10 días.

Las aplicaciones enológicas de los taninos pasan por la desproteinización, la desmetalización o la protección antioxidante. Es en este contexto en el que nace Hideki como un trabajo de investigación focalizado en el estudio de las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de taninos con diferente composición, estructura química y tamaño. Para su creación, para cada una de las categorías en las que se dividen los taninos -gálicos, elágicos y condensados- se seleccionaron los más efectivos en ámbito enológico. Posteriormente, la separación y purificación de fracciones de diferente peso molecular evidenció la posibilidad de amplificar la efectividad de los taninos elágicos y condensados previamente seleccionados. Hideki, por tanto, es un tanino compuesto por las fracciones moleculares obtenidas por selección y purificación de los taninos gálicos, elágicos y condensados más eficaces por su actividad antioxidante y microbiostática.

Su aplicación como alternativa o en sinergia con el anhídrido sulfuroso permite conservar en el vino un aroma y color más frescos. Además, Hideki ralentiza el crecimiento de microorganismos que pueden alterar la composición y la calidad organoléptica del vino. La combinación de taninos de diferente composición y estructura química, que en la naturaleza ejercen su acción microbiostática frente a diferentes patógenos, convierte a Hideki en una herramienta eficaz en un amplio rango de pH. En este sentido, está indicado para ser utilizado durante el preembotellado, como un sustituto del SO₂ de origen natural y libre de alérgenos.