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Llega una nueva edición del Congreso Internacional ACE de Enología y Cava

16/10/2020

El pasado mes de marzo, la Asociación Catalana de Enólogos (ACE) se vio obligada a aplazar el Congreso Internacional de la Enología y del Cava y la Noche de la Enología debido a la crisis de la COVID-19. Desde la ACE han estado trabajando intensamente para poder celebrar el Congreso Anual en algún momento. Finalmente, debido a la situación excepcional en la que vivimos, de incerteza y cambios constantes de medidas y protocolos, se ha reconfigurado todo el programa para celebrar un evento digital.

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La segunda edición del Congreso se celebrará el 23 de octubre de 2020 durante toda la mañana y de forma telemática mediante la plataforma ZOOM. Patrocinado por Enartis, el evento pretende revisar algunos viejos problemas a la luz de nuevas soluciones, así como romper paradigmas establecidos del mundo del vino sobre los que la ciencia ha permitido ampliar conocimientos.

El Congreso empezará con un tema recurrente: la estabilidad proteica y su evaluación. La funcionalidad de los taninos, viejos conocidos en el mundo de los coadyuvantes, aunque actualmente se utilice también como un additivo, será objeto de los principales resultados de la tesis doctoral realizada entre la Universitat Rovira i Virgili y la Universidad de Burdeos. También se abordará un tema clásico, el exceso de calcio en el vino, su misteriosa inestabilidad y cómo resolverla. El INCAVI y el IRTA presentarán un estudio sobre la utilización de polen como activador sostenible en vino y cava. El ciclo terminará poniendo blanco sobre negro en el impacto de los diferentes materiales y formas de los depósitos de fermentación y su influencia en el carácter final del vino.

Sin duda, un programa ambiciosa i disruptivo con el propósito de aportar nuevos conocimientos a los profesionales asistentes, motivar la innovación y garantizar la calidad de los vinos y cavas.

Aunque las conferencias son gratuitas, es necesaria la inscripción previa.

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