El Congreso Internacional ACE de Enología abordará la aplicación de la inteligencia artificial al análisis sensorial del vino
El Congreso Internacional ACE de Enología 2026 reunirá el próximo 13 de noviembre en Sant Sadurní d’Anoia a investigadores y profesionales del sector para analizar la relación entre inteligencia sensorial y enología, con especial atención a las posibilidades que ofrece la inteligencia artificial. Bajo el lema 'Inteligencia sensorial y enología: ¿a la espera de qué?', la jornada combinará conferencias especializadas y un taller práctico de cata.
El encuentro, organizado por la ACE-CEEC, se celebrará en el Cava Centre y contará con un programa dividido en dos sesiones. La jornada comenzará con la presentación de la Cátedra de la Viña y el Cambio Climático de la Universitat Rovira i Virgili (URV), antes de iniciar el ciclo de conferencias.
La primera parte abordará aspectos relacionados con la percepción sensorial y el comportamiento del consumidor. Entre las ponencias figuran 'Exploring Kokumi flavour oligopeptides in wine', a cargo de Paola Piombino, de la Università degli Studi Napoli Federico II, y 'Decoding Desire: Where Wine Meets Mind Meets Machine', impartida por Heber Rodrigues, investigador de la Universidad de Surrey.
La segunda parte del ciclo se centrará en la evaluación sensorial de los vinos espumosos y la relación entre la percepción de los expertos y la respuesta del consumidor. Anna Gomis Bellmunt, técnica del INCAVI y responsable del Panel de Cata Oficial de Vinos de Cataluña, será la encargada de desarrollar esta ponencia.
La inteligencia artificial tendrá un papel protagonista en el tramo final de la mañana, con dos intervenciones dedicadas a su aplicación en el ámbito enológico. Antonio Moreno Ribas, del Departamento de Ingeniería Informática y Matemáticas de la URV, abordará la relación entre inteligencia artificial y enología, mientras que Gavino Balata Regan, de la Università degli Studi di Sassari, analizará las nuevas perspectivas de la inteligencia artificial agéntica en la evaluación sensorial, desde los paneles de cata hasta el consumidor.
Por la tarde, se celebrará un taller de cata que comparará la evaluación tradicional del vino con los resultados obtenidos mediante inteligencia artificial. Los participantes valorarán seis vinos utilizando una ficha digital de la plataforma Smart Sensory Solutions. Posteriormente, los datos se emplearán para simular la misma cata mediante una herramienta pública de inteligencia artificial agéntica, con el objetivo de comparar la concordancia entre ambos resultados. La sesión estará impartida por Gavino Balata Regan, cofundador de Smart Sensory Solutions y especialista en la aplicación de esta tecnología a la enología sensorial.
Por último, se presentarán vinos de las denominaciones de origen Terra Alta, Priorat, Pla de Bages, Cava y Corpinnat, antes de la clausura del congreso.
Inscripción presencial y en línea
El congreso ofrece dos modalidades de participación. La asistencia presencial tendrá lugar en el Cava Centre de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona), con aforo limitado. Para participar es necesario inscribirse y abonar la entrada antes del 9 de noviembre de 2026.
También se ofrece la posibilidad de seguir el congreso en línea mediante retransmisión en directo. Esta modalidad cuenta con un número limitado de plazas subvencionadas y también requiere inscripción previa.
La organización ha habilitado formularios de registro diferenciados para cada modalidad de asistencia. La información y las inscripciones pueden consultarse a través de los enlaces habilitados por la ACE-CEEC para la asistencia presencial y en línea.
