Toledo acogerá el V Congreso del COECLM con un programa centrado en innovación y sostenibilidad en el vino
El Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha (COECLM) celebrará su quinto congreso los días 23 y 24 de abril de 2026 en Toledo, un encuentro que reunirá a profesionales del ámbito enológico, representantes de denominaciones de origen, asociaciones, empresas del sector vitivinícola y agroalimentario, así como medios de comunicación especializados.
El evento se desarrollará en el restaurante Laberinto del Rey y contará con un amplio programa técnico centrado en innovación, sostenibilidad y nuevas tendencias en la elaboración del vino.
Según el programa oficial, la inauguración dará paso a una primera jornada en la que se abordarán cuestiones clave como la aplicación de tecnologías 4.0 en la fermentación alcohólica o la evolución de los procesos de tostado de barricas para preservar el equilibrio del vino.
Entre las ponencias destacadas figura la intervención sobre soluciones naturales frente a los desafíos climáticos en viticultura, que analizará su impacto en la calidad final de los vinos. Asimismo, se presentarán estudios sobre la influencia de la nutrición en vinos varietales, incluyendo una cata técnica.
Por la tarde, el congreso pondrá el foco en procesos avanzados de vinificación, con sesiones dedicadas a técnicas de estabilización física sin aditivos, así como a tendencias emergentes como la desalcoholización o la gestión del oxígeno. La jornada se completará con reflexiones sobre agricultura regenerativa, economía circular y el papel del vino en el desarrollo territorial.
La segunda jornada comenzará con una ponencia centrada en la revalorización de la variedad Airén desde la investigación y la innovación, seguida de intervenciones sobre control de pH mediante biotecnología y estrategias para la reducción de sulfitos. También se abordará la importancia del plan estratégico en los proyectos vitivinícolas y el impacto de los metales en la estabilidad y calidad del vino.
El programa incluye además presentaciones técnicas sobre nuevos sistemas de prensado y propuestas en torno a los vinos sin alcohol, un segmento en crecimiento que busca mantener la autenticidad del producto. El congreso concluirá el 24 de abril con la clausura oficial tras dos jornadas de intercambio técnico y profesional.
