El Congreso Internacional ACE de la Enología se celebrará el 14 de noviembre
Organizado por la Asociación Catalana de Enólogos, el Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña y el INCAVI, el próximo 14 de noviembre se celebrará en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) una nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología 2025 (CIAE25).
Bajo el lema ‘Microbiota y epigenética: la inteligencia adaptativa de los organismos del vino’, el Congreso planteará y debatirá nuevas perspectivas sobre cómo la microbiota y la epigenética influyen en las características únicas de cada vino y cómo pueden gestionarse enológicamente.
Esta edición ofrece a los profesionales la oportunidad de adentrarse en conceptos innovadores relacionados con el terruño, el viñedo y la capacidad de adaptación de sus organismos. Se abordará la epigenética, la disciplina que estudia cómo el entorno condiciona la expresión genética y cómo estos cambios se transmiten a las siguientes generaciones.
Los ponentes, de reconocido prestigio y experiencia, tratarán la adaptación epigenética de los viñedos, de las levaduras y otros microorganismos fermentadores, así como la interrelación con los componentes de la microbiota del suelo y su papel en la evolución de las características del vino.
Las inscripciones ya están abiertas y se podrá participar tanto de forma presencial como en línea.
