Aplicación de bioestimulantes en viticultura

El presente estudio evalúa el impacto del bioestimulante Equilibrium® en el cultivo de la variedad Chardonnay en viñedo, a través de un ensayo de campo realizado en la Cooperativa Santo Cristo de Magallón (Zaragoza) durante la campaña 2024. Se aplicó Equilibrium® en tres momentos fenológicos clave y se analizaron los efectos sobre la madurez de la uva, la composición del mosto y la expresión aromática del vino resultante. Los resultados mostraron mejoras significativas en los parámetros de calidad, especialmente en la madurez equilibrada de la uva, la composición nitrogenada del mosto y la intensidad y limpieza aromática del vino.

El ensayo se desarrolló en la parcela 50/154/501/0077 (F-1760), de 6,15 ha, dividiendo la superficie en dos mitades: una zona tratada con Equilibrium® y una zona testigo sin tratar. Las aplicaciones del bioestimulante se realizaron a dosis de 3 L/ha en tres momentos:

• Grano guisante (semana 23)
• Cierre de racimo (semana 26)
• 20-30% envero (semana 31)

Se llevaron a cabo muestreos analíticos periódicos desde el 1 de agosto hasta la vendimia, seguida de una vinificación independiente de ambas zonas con igual protocolo técnico y análisis físico-químico y sensorial.

Madurez y composición de la uva

Desde el primer muestreo, la zona tratada mostró una evolución más equilibrada de la madurez con mayores valores de grado alcohólico probable, acidez total, pH y ácido málico. Estos parámetros son indicativos de una madurez fenólica más completa, preservando al mismo tiempo la frescura del fruto.

Composición del mosto

Los mostos obtenidos de la zona tratada presentaron mayores niveles de nitrógeno fácilmente asimilable (NFA), tanto inorgánico como orgánico, lo que favorece una fermentación alcohólica más segura y eficiente. Además, la cinética de fermentación fue similar en ambos depósitos, pero con claras diferencias organolépticas.

Perfil aromático del vino

Los análisis del Laboratorio de Análisis de Aromas y Enología (LAAE, Universidad de Zaragoza) y la cata revelaron vinos más expresivos y limpios en el depósito tratado. Los compuestos aromáticos asociados a frutas cítricas y tropicales (acetato de isoamilo, butirato de etilo) y florales (ß-feniletanol, ß-ionona) mostraron mayor concentración en el vino procedente de uvas tratadas con Equilibrium®.

Además, el tratamiento con Equilibrium® favoreció un perfil nutricional más rico en el mosto, especialmente en lo referente al nitrógeno fácilmente asimilable, tanto en su fracción inorgánica como orgánica. Esta mejora tiene una repercusión directa en la seguridad y eficiencia del proceso fermentativo, sin alterar la cinética de fermentación, pero permitiendo una mayor expresión aromática en el vino resultante.

Desde el punto de vista sensorial y analítico, los vinos procedentes de uvas tratadas mostraron una mayor limpieza, definición y complejidad aromática, especialmente en notas frutales y cítricas, con concentraciones más altas de compuestos volátiles como acetato de isoamilo, butirato de etilo o ß-feniletanol. Estas características se han mantenido constantes en los distintos ensayos realizados con Equilibrium® en campañas anteriores, consolidando su eficacia en la mejora del perfil organoléptico del vino.

Por último, debe destacarse también el efecto observado a nivel vegetativo: la mayor persistencia foliar de las plantas tratadas tras la vendimia sugiere un beneficio adicional en términos de acumulación de reservas, lo que podría tener implicaciones positivas para la cosecha del año siguiente.

En conjunto, estos resultados refuerzan el valor de Equilibrium® como una solución biotecnológica eficaz para mejorar la calidad de la uva y del vino en contextos de viticultura orientada a la excelencia enológica.