Un centro de formación para acercar los nuevos retos tecnológicos a los profesionales de la almazara

Pieralisi da un paso más en su estrategia en España con la apertura de su ‘Customer Center’

Laura Rodríguez Escosa
Periodista especializada en la producción de aceite de oliva y logística · Interempresas Media
08/10/2026

La empresa italiana transmitirá sus conocimientos tecnológicos a los profesionales del sector olivarero de la provincia de Jaén.

Pieralisi inauguró su nuevo ‘Customer Center’, situado en el Parque Científico-Tecnológico de Geolit. El lema bajo el que pivotó la sesión fue ‘Innovación, competitividad y formación para el sector oleícola’.

La compañía se estableció en España mucho antes de abrir su nuevo Customer Center. En 2011, abrió sus instalaciones de 10.000 m2 en el mismo complejo científico. Las instalaciones supusieron una inversión de 6 millones de euros para una compañía que está presente en más del 50% de las almazaras del país.

Aldino Zeppelli, CEO de Pieralisi, señaló que la construcción responde a la voluntad de la compañía de continuar operando en territorio español, “sinónimo de desarrollo intelectual e industrial”. Además, la empresa se ha posicionado como interlocutor de referencia en el desarrollo de la profesión participando en mesas redondas y congresos.

Andrea Pescatori, CEO de Ver Capital y accionista principal de Pieralisi, acudió al evento para apoyar a Pieralisi en esta nueva etapa. España es un mercado prioritario para el crecimiento de ambas empresas.

Compromiso de Pieralisi con la formación

Autoridades públicas aportaron sus puntos de vista sobre el valor que aportará el ‘Customer Center’ al sector olivarero español. Nicolás Ruiz, rector de la Universidad de Jaén, calificó la compañía como un interlocutor fiable. Repasó la trayectoria que han trazado conjuntamente hasta el presente, como la creación este 2026 del programa Pieralisi-UJA Technology que conecta el talento con el mundo profesional o el programa de formación directiva en consejos rectores Pieralisi-UJA. De esta forma, las nuevas generaciones jienenses podrán apostar por su tierra para desarrollar sus capacidades.

Jesús Estrella, delegado del gobierno, se suma al argumento de Nicolás Ruiz sobre la importancia de los jóvenes en el sector primario para asegurar un futuro. Y ese no es el único reto que afronta el sector. La ciencia, el desarrollo y la técnica han profesionalizado el sector y contribuido a la obtención de aceites de calidad.

Luis Planas, ministro de Agricultura, asistió a la inauguración para felicitar a Pieralisi y aprovechó para anunciar la previsión para la próxima campaña 26/27: 1,6 millones de toneladas. En su discurso, subrayó la capacidad de Italia y España de crear valor en el sector agroalimentario. La tecnología tiene un papel capital en ello. Las técnicas nuevas transforman el desempeño de los oficios y las necesidades de los profesionales. Las grandes máquinas solo pueden aprovecharse si se dispone del conocimiento necesario.

Francisco Reyes, ex presidente de la Diputación Provincial de Jaén, también se centró en la necesidad de tener en cuenta el valor del aceite además de liderar la producción. Giuseppe Buccino, embajador de Italia en España, explicó que “el principal exponente de las exportaciones italianas a nuestro país son máquinas y equipamientos”. En 2025, el valor alcanzó los 4.645 millones de euros. Reconoció la gran capacidad de España de producción y exportación de aceite. La presencia de Italia en el mercado internacional, señaló, se debe a su calidad y la tradición de su producción.

El olivar sigue creciendo a diferencia de otros cultivos

A continuación, Juan Vilar, experto en análisis económico del aceite de oliva y fundador y CEO de Vilcon, analizó los nuevos datos de la previsión de la campaña 2026-2027.

Los pronósticos muestran que esta campaña podría ser la más grande de la historia si se alcanzan los 3,6-3,7 millones de toneladas de producción. Este volumen podría presionar los precios. “El análisis histórico de la evolución de precios desde 2001 muestra ciclos claros con una duración mínima de 3,4 años”.

En este contexto, la almazara cobra un papel protagonista en la rentabilidad del agricultor. El resultado final de la explotación dependerá en buena medida de los costes de molturación, ya que pueden presentar diferencias de entre 20 y 40 céntimos.

Los datos, prosiguió el experto, muestran que el consumo de aceite se incrementó por el crecimiento vegetativo de la población. Si no, el consumo habría caído. Uno de los factores que limita su crecimiento es el escaso uso que la industria agroalimentaria hace del mismo para productos preelaborados. Su consumo se concentra en el hogar. En Estados Unidos, el 99% del aceite de oliva se consume en casa. La edad general del debutante es de 49 años.

Cádiz se adelanta en la recolección

Está previsto que el olivar de Cádiz se adelante a todos a mediados de septiembre con 31.000 hectáreas de olivar en secano. Detrás se sitúa Portugal, que comenzará su campaña de recolección el 25 de octubre. Les siguen Túnez, España y Grecia el 15 de noviembre.

El olivar es un cultivo que aumenta su superficie en lugar de reducirla, a diferencia de los frutales. Aparte del cultivo tradicional, el cultivo moderno gana peso. Este último produce, en un año normal, entre el 40 y el 45% del aceite mundial. De todos modos, no toda plantación de olivar tradicional puede transformarse. Los retos a los que se enfrentará son la escasez de agua, la poca superficie cultivable y la falta de mano de obra.

Juan Vilar, fundador y CEO de Vilcon.

Juan Vilar diferencia las estructuras productivas de España y Portugal. En nuestro país, el olivar tradicional predomina sobre el moderno, aunque avancemos hacia este último. Portugal, en cambio, produce más aceite de oliva con el olivar moderno. La consecuencia es que la industria se concentre. “10 de las 12 almazaras más grandes del mundo están ahí”.

Tras una trayectoria marcada por la tecnología y la presencia en gran parte de las almazaras españolas, Pieralisi inicia una nueva etapa. La apertura del Customer Center la sitúa fuera de la fábrica: en las aulas. Los profesionales que se incorporen al sector del aceite de oliva conocerán la compañía ya no solo desde un punto de vista operativo, sino también docente. Todo ello, con el respaldo de los 16 millones de euros que ha invertido VER Capital para hacer crecer el proyecto empresarial en su conjunto.