La iniciativa toma como referencia el tratamiento térmico aplicado habitualmente al vino
Conde de Benalúa impulsa la conservación del AOVE a 15 ºC en la restauración granadina
Redacción Interempresas09/07/2026
La cooperativa firma un acuerdo con la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada para facilitar a los establecimientos sistemas específicos de refrigeración.
Conde de Benalúa y la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada han firmado un acuerdo para promover la conservación del aceite de oliva virgen extra a una temperatura constante de 15 °C en los establecimientos de restauración de la provincia.
La iniciativa pretende extender al canal hostelero el sistema de conservación en frío que la cooperativa aplica al AOVE desde su producción. Para ello, facilitará a los establecimientos la instalación de refrigeradores específicos que permitan mantener el aceite a una temperatura estable.
El objetivo es reducir el deterioro provocado por las altas temperaturas, especialmente en cocinas y otros espacios expuestos al calor. Según Conde de Benalúa, el control térmico contribuye a preservar durante más tiempo la calidad fisicoquímica del aceite, sus antioxidantes y su perfil sensorial, al ralentizar los procesos de oxidación.
La cooperativa ha desarrollado este sistema bajo el sello ‘Oleo-Fresh’ y lo integra en el denominado método Conde de Benalúa, un protocolo basado en la conservación del AOVE a 15 °C desde la almazara hasta el momento de consumo.
Del control en la almazara a la restauración
La propuesta parte de una debilidad habitual en la cadena de conservación del aceite. Aunque las almazaras controlan cada vez más las condiciones de elaboración y almacenamiento, el producto puede quedar posteriormente expuesto a temperaturas elevadas durante su comercialización o uso.
Con este acuerdo, Conde de Benalúa busca prolongar ese control hasta la restauración y evitar que el calor de las cocinas acelere la pérdida de calidad del AOVE antes de llegar al consumidor.
La iniciativa toma como referencia el tratamiento térmico aplicado habitualmente al vino. La cooperativa plantea que el aceite de oliva virgen extra reciba una atención similar en los establecimientos, especialmente durante los meses de mayor temperatura.
El proyecto aspira así a convertir la conservación en frío en una práctica habitual de la restauración granadina y a reforzar el cuidado del AOVE como parte de la experiencia gastronómica.
Temperatura, luz y oxígeno
El método combina el control de la temperatura con el uso de envases que protejan el producto frente a otros factores de deterioro. Conde de Benalúa recomienda el cristal oscuro y la lata por su capacidad para reducir la exposición a la luz y al oxígeno.
La cooperativa quiere trasladar también este sistema al consumo doméstico, con el objetivo de que el AOVE mantenga unas condiciones de conservación más estables después de salir de la almazara.
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