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Turbidez y color, dos variables con impacto en el procesado del aceite
06/05/2026
La última ponencia del congreso abordó el papel de la turbidez y el color en el procesado del aceite de oliva. Leonardo Feola, doctorando de la Universidad de Bari ‘Aldo Moro’ en cotutela con la Universidad de Córdoba, presentó una investigación centrada en cómo estos parámetros pueden utilizarse para ajustar el funcionamiento de las máquinas de extracción.
Feola explicó que ni el color ni la turbidez están directamente relacionados con la calidad del aceite, aunque sí pueden influir en la percepción del consumidor y en su decisión de compra.
El trabajo se centró inicialmente en el comportamiento del aceite en el decánter. Para ello, el equipo incorporó un sensor utilizado habitualmente en la industria cervecera capaz de medir el nivel de turbidez del aceite en tiempo real. Según detalló, una mayor turbidez implica una mayor presencia de impurezas.
Las conclusiones preliminares apuntan a que controlar el grado de limpieza del aceite durante el proceso puede tener impacto operativo y económico. Un aceite mejor separado facilita posteriormente la filtración y reduce costes asociados al proceso.
