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Gabriel Beltrán analiza el papel de las nuevas tecnologías en la extracción de AOVE
06/05/2026
El investigador Gabriel Beltrán, investigador titular del IFAPA Venta del Llano, centró su ponencia en cómo las nuevas tecnologías pueden ayudar a la almazara a responder a retos como el cambio climático, el control del fruto y la obtención de aceites más limpios y estables.
Durante la intervención abordó herramientas como sensores NIR, visión artificial, pulsos eléctricos, ultrasonidos e inteligencia artificial aplicadas a la extracción. Beltrán defendió que el control térmico será cada vez más importante ante campañas más tempranas y cálidas, y señaló que el batido tradicional “está cerca de su límite”, lo que obligará a incorporar tecnologías capaces de reducir tiempos y mejorar el rendimiento.
También destacó la importancia de integrar datos y automatización para avanzar hacia una “almazara 4.0”, capaz de ajustar el proceso en tiempo real según las características del fruto y el objetivo de calidad buscado.
